Chaire: Ayurveda blog

Een weg naar eenvoud en eerlijkheid: Ayurvedisch leven en eten

Posts Tagged ‘yoghurt’

Maaltijd en een goed gesprek #2

Posted by chairemy op 14 april 2016

Vanavond waren we met 4 en aten van de nieuwe RVS borden, India style. Met de handen eten was voor sommigen nog een stap te ver 🙂 Een licht voorjaarsmaal met weinig vet, zout en zoet. Maar wel met de eerste kruiden, rabarber èn paardebloemen van de volkstuin. Ook een keer mee-eten? Meld je aan voor de Chaire nieuwsbrief of like Chaire op facebook, zodat je op de hoogte blijft van de data.eten Dit aten we en het smaakte uitstekend:

  1. gierst, gewoon gaarkoken.
  2. bonen-chili: adukiboontjes 1 nacht weken. Aan de kook brengen en dan het water afgieten en verversen. Dit nogmaals (om de vata verhogende eigenschap van de boontjes wat te temperen). In het derde kookwater gaarkoken, zonder deksel op de pan. Met gember, komijn, kaljoni, venkel, ajwan, mosterd, asafoetida, koriander. Of andere kruiden die je lekker vindt. In 1/2 eetlepel olie fruiten: gesnipperd uitje, 5 champignons, 1/2 rode paprika, 1 grote of een paar kleine tomaten, alles fijngesneden. Gare bonen toevoegen en 1/2 theelepel chilipoeder en een snufje zout.
  3. groene groenten: in heel weinig ghee fruiten: theelepel fenegriekzaadjes, fijngesneden teentje knoflook. Gesneden groenten toevoegen: kleine courgette, stukjes broccoli, venkelknol, 1 little gem-sla in reepjes gesneden, handje tuinerwtjes uit de vriezer, theelepel pasta van verse geelwortel (of flinke snuf gedroogde geelwortel), volle theelepel gedroogde fenegriekblaadjes. Gaarsmoren.
  4. paardebloempesto: handje paardebloemblad, harde nerven verwijderen, handje pompoenpitten, 1/2 appel in stukjes. Pureren in de staafmixer. snufje zout er door.
  5. appel-rabarbermoes: anderhalve appel in kleine stukjes met een paar stelen rabarber, snuf gember, flinke snuf vanillepoeder en theelepel anijszaadjes  gaarkoken.
  6. lassi met munt: paar jonge topjes van muntplanten in de staafmixer met een bodempje yoghurt fijnmalen. aanvullen met yoghurt tot 1/4 liter, dan aanvullen met water tot 1 liter. 2 theelepels honing er door roeren.
  7. maiswafels, gewoon kant en klaar uit de winkel.
  8. toetje: een paar dadels en venkelzaadjes om te knabbelen.

 

Posted in Ayurveda, Doe-het-zelf, Drinken, peulvruchten, Recepten, verrassend :-), Volkstuin | Getagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a Comment »

maaltijd en een goed gesprek

Posted by chairemy op 14 januari 2016

Vandaag kwamen bij Chaire 5 mensen eten. Ik besloot om veel kleinere gerechten te maken. Het was een gezellige avond, met heel verschillende mensen, lekker eten en…. een goed gesprek.

Ook een keer mee-eten? Meld je aan voor de Chaire-nieuwsbrief, waarin de data vermeld worden.

1e: rijst, witte basmatirijst gaargekookt met een paar draadjes saffraan.

2e: dal: de gele mungboontjes waren op, dus het werden rode linzen. in een eetlepel ghee fruiten: komijn, kaljoni, koriander, ajwan, mosterdzaad, venkelzaad en een snuf geelwortel, asafoetida en gember. gewassen linzen toevoegen en even meefruiten. Heet water (ondertussen gekookt in de waterkoker) toevoegen. handje knolselderijblokjes en een dun preitje meekoken. tot een dikke brij laten koken en een snufje zout toevoegen.

3e: groene groente met paneer. paneer (verse kaas) maken van 1 liter melk en een citroen, zie recept elders op deze blog. in een eetlepel zonnebloemolie fruiten: struikje broccoli, fijngesneden, kleine courgette in blokjes, beetje prei, theelepel currypoeder. deksel er op zodat de broccoli gaart in het vocht van de courgette. Paneer en een snufje zout toevoegen en even bakken op het laatst.

4e: gekleurde groente: 1 venkelknol, 1 rode paprika, 1 bataat (zoete aardappel) stukje verse gember fijngesneden. samen fruiten en dan met deksel op de pan laten garen.

5e raita met wortel: 1 winterpeen raspen. ongeveer 2dl yoghurt er bij en een snufje zout. in een theelepel ghee fruiten: komijn, kaljoni, sesamzaad. door het yoghurt/wortelmengsel roeren.

6e: appelmoes koken van 4 appels, beetje citroenpulp (wat overbleef van het citroensap van de paneer) 1/2 theelepel kaneel, 1 gemalen kruidnagel, 1/2 theelepel gember. van het vuur af een handje rozijnen er door, daardoor dikt het wat in.

7e: chapati’s van speltmeel. 2 handjes meel in een diep bord mengen met een snufje zout en een theelepel bakpoeder. 1 eetlepel zonnebloemolie er door. telkens een beetje water. eerst roeren met een lepel, dan kneden tot een stevig, soepel deeg. houd water en meel bij de hand om eventueel toe te voegen. als het kan het deeg een half uur tot een uur laten rusten. daarna weer doorkneden, balletjes draaien en die uitrollen tot heel dunne plakjes. bakken op een hete plaat (ik gebruik voor chapati’s altijd  de onderkant van een gietijzeren poffertjes plaat. de andere kant wordt niet gebruikt)

toetje: kruidenthee met dadels, amalaki (gedroogde indiase kruisbes, meegenomen uit india) en venkel- en anijszaadjes.

Posted in Ayurveda, Recepten | Getagged: , , , , , , , , , , , , , | Leave a Comment »

prei- yoghurtsoep

Posted by chairemy op 14 december 2013

Eén van mijn all time favourites die nog niet op de blog stond! Terwijl ik zojuist een cliënt van een voedingsconsult naar deze soep verwees.

Voor 1 grote kom:
Yoghurt ongeveer 6 eetlepels alvast uit de koelkast halen en in een grote soepkom doen. Het best neem je volle, romige yoghurt dan heb je de minste kans op schiften.
1 prei in dunne ringen snijden en zacht fruiten in wat olijfolie met komijn en kerriepoeder. water en bouillionpoeder toevoegen en even laten koken.
De kunst is om de soep geleidelijk aan de yoghurt toe te voegen, zodat het niet gaat schiften. Eetlepel voor eetlepel de soep bij de yoghurt doen en steeds goed roeren. Als alles door elkaar zit kun je het eventueel nog wat opwarmen.

Dit is de eenvoudigste versie, maar natuurlijk kun je alle soorten soep opleuken met wat yoghurt 🙂

Posted in snel klaar, Soep | Getagged: , , | Leave a Comment »

frisse, lichtgele zomercurry

Posted by chairemy op 7 juli 2013

gesnipperd sjalotje en 10 kerrieblaadjes zacht fruiten in ghee. (als je geen kerrieblaadjes hebt kun je die weglaten, maar kijk eens bij een toko, ze zijn superlekker!)
toevoegen: stukje bloemkool in heel kleine roosjes, stukje gesneden gele paprika. zacht stoven. paar gare aardappels in kleine stukjes er bij. papje roeren van volle eetlepel (rijst)meel en theelepel currypoeder. toevoegen, goed roeren terwijl de saus indikt. indien nodig wat water toevoegen. scheutje volle yoghurt in een kom. steeds 1 eetlepel van de curry bij de yoghurt doen, zodat die langzaam warm wordt. (als je de yoghurt te snel verwarmt gaat die schiften, dat doet niet af aan de smaak, maar staat minder mooi) dan alles goed doorwarmen in de pan. verse koriander en snufje zout er over. komkommer en mangochutney er bij.

Posted in Ayurveda, Recepten, snel klaar | Getagged: , , , , , , , | Leave a Comment »

alle groente van de tuin!

Posted by chairemy op 25 augustus 2012

Een uitgebreide Ayurvedische maaltijd voor 4 personen en alle groente en kruiden kwamen van eigen tuin!

– basmatirijst gekookt met citroengras (dat op de volkstuin prima groeit in de kas)
– gele mungboontjes gekookt met asafoetida, komijn, koriander, kaljoni, geelwortel. theelepel ghee, snufje zout en versgesneden selderijblad op het laatst er door.
– groenteschotel: theelepel fenegriekzaad, teentje knoflook en klein uitje zacht fruiten in zonnebloemolie. blokjes aardappel, fijngesneden venkelknolletje en blokjes courgette er bij. sudderen in beetje water. theelepel kerriepoeder, 1 fijngesneden tomaat, handje mais, snufje zout even laten meekoken. basilicumblaadjes er over.
-raita van 1 geraspt bietje, geraspte courgette, volle yoghurt verdunnen met een beetje water. snufje zout er door. in eetlepel ghee zacht bakken: theelepel komijnzaadjes, theelepel sesamzaadjes, asafoetida. door de raita roeren.
– gemengde sla van pluksla, rucola en minitomaatjes
– chutney van 1 zeer rijpe nectarine, handje fijngesneden pepermuntblaadjes, 1 eetlepel kokosmelk, 1 eetlepel citroensap in de staafmixer. 3 peperkorrels, 3 korianderkorrels, 1 kruidnagel vijzelen en toevoegen. snufje zout er bij.

als toetje: dadel/kokos/amandelballetjes.
handje amandelen, handje kokos, 2 handjes fijngesneden dadels, eetlepel rozewater in de staafmixer. kleine balletjes van draaien en door de kokos rollen. mooi presenteren op een schaaltje, garneren met rozeblaadjes.

met een goed gesprek er bij werd het een fijne avond! bovendien kreeg ik van de gasten een prachtige houten snijplank kado van lokaalhout.nl! super!

Posted in Ayurveda, verrassend :-) | Getagged: , , , , , , , , , , , , , | Leave a Comment »

slasaus!

Posted by chairemy op 4 juli 2011

als je dit geproefd heb wil je nooit meer zo’n kant/klaar sausje uit een flesje.

met de staafmixer pureren:
pluk sla goed gewassen en uitgeknepen
2 eetlepels griekse yoghurt
1/2 eetlepel appeldiksap
1 eetlepel kokosmelk
halve eetlepel sesamolie
paar blaadjes munt
takje peterselie
snufje zout, snufje peper (of pippali)
kokos toevoegen om het iets steviger te maken (ongeveer 2 eetlepels)
smullen!

vandaag at ik deze saus bij een rodekoolstoofpotje, maar het is vast ook heel lekker op sla.

Posted in Doe-het-zelf, salade, verrassend :-), Volkstuin | Getagged: , , , , | Leave a Comment »