Chaire: Ayurveda blog

Een weg naar eenvoud en eerlijkheid: Ayurvedisch leven en eten

Posts Tagged ‘sla’

Maaltijd en een goed gesprek #2

Posted by chairemy op 14 april 2016

Vanavond waren we met 4 en aten van de nieuwe RVS borden, India style. Met de handen eten was voor sommigen nog een stap te ver 🙂 Een licht voorjaarsmaal met weinig vet, zout en zoet. Maar wel met de eerste kruiden, rabarber èn paardebloemen van de volkstuin. Ook een keer mee-eten? Meld je aan voor de Chaire nieuwsbrief of like Chaire op facebook, zodat je op de hoogte blijft van de data.eten Dit aten we en het smaakte uitstekend:

  1. gierst, gewoon gaarkoken.
  2. bonen-chili: adukiboontjes 1 nacht weken. Aan de kook brengen en dan het water afgieten en verversen. Dit nogmaals (om de vata verhogende eigenschap van de boontjes wat te temperen). In het derde kookwater gaarkoken, zonder deksel op de pan. Met gember, komijn, kaljoni, venkel, ajwan, mosterd, asafoetida, koriander. Of andere kruiden die je lekker vindt. In 1/2 eetlepel olie fruiten: gesnipperd uitje, 5 champignons, 1/2 rode paprika, 1 grote of een paar kleine tomaten, alles fijngesneden. Gare bonen toevoegen en 1/2 theelepel chilipoeder en een snufje zout.
  3. groene groenten: in heel weinig ghee fruiten: theelepel fenegriekzaadjes, fijngesneden teentje knoflook. Gesneden groenten toevoegen: kleine courgette, stukjes broccoli, venkelknol, 1 little gem-sla in reepjes gesneden, handje tuinerwtjes uit de vriezer, theelepel pasta van verse geelwortel (of flinke snuf gedroogde geelwortel), volle theelepel gedroogde fenegriekblaadjes. Gaarsmoren.
  4. paardebloempesto: handje paardebloemblad, harde nerven verwijderen, handje pompoenpitten, 1/2 appel in stukjes. Pureren in de staafmixer. snufje zout er door.
  5. appel-rabarbermoes: anderhalve appel in kleine stukjes met een paar stelen rabarber, snuf gember, flinke snuf vanillepoeder en theelepel anijszaadjes  gaarkoken.
  6. lassi met munt: paar jonge topjes van muntplanten in de staafmixer met een bodempje yoghurt fijnmalen. aanvullen met yoghurt tot 1/4 liter, dan aanvullen met water tot 1 liter. 2 theelepels honing er door roeren.
  7. maiswafels, gewoon kant en klaar uit de winkel.
  8. toetje: een paar dadels en venkelzaadjes om te knabbelen.

 

Posted in Ayurveda, Doe-het-zelf, Drinken, peulvruchten, Recepten, verrassend :-), Volkstuin | Getagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a Comment »

sla-courgette-soep met variaties…… of toch liever saus

Posted by chairemy op 26 mei 2014

de gouden tijden van sla en courgette breken weer aan op de volkstuinen. heb jij een overvloedige oogst of krijg je van alles aangeboden van enthousiaste tuinders, probeer dan deze soep eens. Je krijgt zo een flinke portie groenten binnen die gemakkelijk verteerbaar zijn. Het is tegenwoordig mode om smoothies te maken van allerlei soorten rauwe groenten. Ayurveda kookt ze liever, zodat ze beter verteerbaar worden. Het verlies aan vitamines door het koken wordt ruimschoots gecompenseerd door de betere verteerbaarheid.

voor 2 flinke kommen.
1/2 courgette, 1/2 krop sla, 1 rode paprika wassen, in stukken snijden en 10 minuten koken in ruim water. pureren met staafmixer of blender, indien nodig nog iets verdunnen met water. bouillonpoeder of blokje toevoegen…. klaar!

voor vulling en bite (deze hoeveelheid is voor 1 kom, wanneer ik morgen de 2e kom soep eet, maak ik nieuwe vulling) in wat ghee zacht fruiten: fijngesneden teentje knoflook, allerlei zaadjes en pitjes zoals komijn, kaljoni, mosterd, venkel, sesam, pompoen of wat je maar lekker vindt. snuf grofgemalen zwarte peper en 1/2 grofgemalen kruidnagel er door. door de soep doen. Tijdens het eten de zaadjes goed kauwen zodat alle smaken vrijkomen.

eten met brood, crackers of zoiets.

variaties:
– om de soep voedzamer te maken kun je een aardappel toevoegen, of wat witte bonen in tomatensaus, of blokjes kaas, of (vegetarische) worst.
– zakje soepgroenten of zelfgesneden groenten meekoken na het pureren kan ook.
– uiteraard kun je ook allerlei verse groene tuinkruiden erdoor doen (ook na het pureren), die had ik vandaag niet in huis en geen zin om door de regen te gaan om ze te halen.
– met iets minder water maak je saus in plaats van soep. Beetje tomatenpuree, scheutje room of wat sauspoeder er door, lekker over rijst of pasta.

Posted in Doe-het-zelf, snel klaar, Soep, Volkstuin | Getagged: , , , , , , | Leave a Comment »

overvloed

Posted by chairemy op 7 september 2013

de tuin geeft volop en hoewel ik het liefst vers eet, doe ik van sommige dingen toch wat in het vriesvak:

ik fruitte ongeveer 1 pond tomaten met 1 courgette in ghee, samen met een paar teentjes knoflook. Staafmixer er door, af laten koelen en in de diepvries: 2 lekkere bakjes saus voor de winter.

ik kookte ongeveer een pond tomaten met een takje tijm en rozemarijn en wat asafoetida. Wreef het door de zeef om de schilletjes kwijt te raken en voila: 3 kleine bakjes tomatenpuree/ soepbasis voor in de vriezer.

Verder heb ik nog pepermunt, rozemarijn en tijm gedroogd. Goed afgespoeld en op het wasrek theedoeken gespannen. In ongeveer een week zijn de kruiden dan droog genoeg om in potjes te doen.

ook de boontjes en snijbonen komen allemaal tegelijk, nou nee, niet allemaal, want ik heb ze in etappes gezaaid. Maar er was genoeg voor een paar zakjes in de vriezer.

en tussen al dat verzamelen door at ik een heerlijke griekse salade van eigen tuin: sla, komkommer, tomaat, basilicum, sjalotje. En uit de winkel nog paprika, fetakaas en olijfolie.

volgend jaar eens kijken hoe ik komkommer in kan maken.

Posted in Doe-het-zelf, Volkstuin | Getagged: , , , , , , , , | Leave a Comment »

asperge en aardpeer

Posted by chairemy op 23 november 2011

er waren nog een paar asperges over uit de kortingzak. schillen en in 3 stukken snijden. paar aardpeertjes schillen en snijden in ongeveer even grote stukken. samen gaarkoken in weinig water. in ghee bakken: komijn, kaljoni, peper, kruidnagel, asafoetida. over de asperges/aardpeertjes sprenkelen.
flinke portie gemengde sla op het bord (ik vond nog bladsla en rucola op de tuin en mengde dat met wat peterselie) laatste stukje emmentaler kaas raspen en er over. rijst er bij.

Posted in Recepten | Getagged: , , , | Leave a Comment »

van de aarde

Posted by chairemy op 3 november 2011

plakjes knoflook en een paar aardpeertjes (topinamboer) in plakjes zacht fruiten in ghee. van een bakje seizoenspaddestoelen alle bijzondere exemplaren met een paar oesterzwammen en champignons schoonvegen en evt snijden. even meefruiten en dan de deksel op de pan. zachtjes stoven.
een tomaat in partjes laten warmen in een droge koekenpan. naast elkaar op blaadjes sla. zout over de paddestoelen, balsamicoazijn over de tomaat. geroosterd brood er bij.

Posted in snel klaar, Volkstuin | Getagged: , , | Leave a Comment »

slasaus!

Posted by chairemy op 4 juli 2011

als je dit geproefd heb wil je nooit meer zo’n kant/klaar sausje uit een flesje.

met de staafmixer pureren:
pluk sla goed gewassen en uitgeknepen
2 eetlepels griekse yoghurt
1/2 eetlepel appeldiksap
1 eetlepel kokosmelk
halve eetlepel sesamolie
paar blaadjes munt
takje peterselie
snufje zout, snufje peper (of pippali)
kokos toevoegen om het iets steviger te maken (ongeveer 2 eetlepels)
smullen!

vandaag at ik deze saus bij een rodekoolstoofpotje, maar het is vast ook heel lekker op sla.

Posted in Doe-het-zelf, salade, verrassend :-), Volkstuin | Getagged: , , , , | Leave a Comment »

eenvoudige adukibonen

Posted by chairemy op 6 juni 2011

adukibonen weken en gaarkoken met wat geelwortel en asafoetida.
halve aubergine in blokjes, halve rode paprika in blokjes fruiten in zonnebloemolie met komijn en zwarte komijn. peper en zout er bij. deksel op de pan en gaarsmoren (de aubergine laat het vocht daarvoor los). aduki’s er bij, flink veel verse koriander, even meewarmen.

veel sla (van de tuin) wassen en snijden, halve avocado in blokjes er door en een paar zongedroogde tomaatjes in reepjes. adukimengsel op of naast de sla serveren.

Posted in peulvruchten, Recepten | Getagged: , , , , | Leave a Comment »

groene asperges met kerrie, ei en een frisse salade

Posted by chairemy op 12 mei 2011

sla wassen en snijden. een wortel raspen. een eetlepel ajvar*, een eetlepel lijnzaadolie en een paar blaadjes fijngesneden munt door de wortel. over of door de sla scheppen.

in ghee fruiten: zout, peper, asafoetida en kerrieblaadjes. groene asperges in stukjes gesneden toevoegen, even meefruiten, beetje water er bij, deksel er op en gaarsmoren. snufje kerriepoeder er door en een scheutje sojacuisine. als het te waterig is iets binden met bloem of sauspoeder.

met een hardgekookt ei en verse boterhammen die je in het kookvocht kunt dippen. (of met gekookte rijst)

* ajvar: zie ingredientenpagina. als je het niet in huis hebt kun je vervangen met een halve eetlepel ketchup.

kerrieblaadjes koop je vers bij de toko. ook heerlijk door de mung-soep. ik had vorige maand een bosje gekocht en wat ik niet meteen gebruikte gedroogd en vervolgens vergeten. vandaag zag ik het potje opeens weer staan. mjammie! één dezer dagen gaan ze ook door de soep.

Posted in brood, Recepten, salade, Volkstuin | Getagged: , , , , , | Leave a Comment »

lekker veel van de tuin

Posted by chairemy op 5 mei 2011

nieuwe aardappeltjes schoonschrobben en koken. lik boter er over met verse kruiden van de tuin: bieslook, selderij, munt.
gelijke delen raapsteel en sla en een paar blaadjes citroenmelisse (ook allemaal van de tuin) goed wassen en fijnsnijden. dressing van een eetlepel lijnzaadolie*, eetlepel appeldiksap, halve eetlepel azijn. versieren met blokjes brandnetelkaas, pompoenpitten en stukjes gedroogde abrikoos.

*lijnzaadolie bevat gezonde vetzuren (de omega’s) en heeft een lekkere nootachtige smaak. niet geschikt om te verwarmen, maar prima in salades.

Posted in Recepten, Volkstuin | Getagged: , , , | Leave a Comment »