Chaire: Ayurveda blog

Een weg naar eenvoud en eerlijkheid: Ayurvedisch leven en eten

Posts Tagged ‘prei’

Ayurvedische Gember-kokossoep, zomerse maaltijdsoep

Posted by chairemy op 16 juli 2018

Afgelopen zaterdag at ik op een terrasje aan de Rijn in Basel, met Lea, John en Stoma in een Ayurvedisch restaurant. We bestelden gember-kokossoep, een interessante combinatie die ik nog niet eerder had gehad. En het smaakte verrukkelijk, echt alleen maar gember, kokos en zout, een helemaal witte soep. Thuis probeerde ik het vandaag na te maken, nu in maaltijdsoepvariant. Niet zo wit, maar prachtig geel en net zo lekker!

Voor 2 tot 3 maaltijdporties:
– 2 handjes witte basmatirijst en 1 handje kokos door en door gaarkoken in ruim water.
– in een eetlepel ghee heel zachtjes fruiten: 2 teentjes knoflook, 1 cm kurkuma, geschild en fijngesneden, 4 cm gember, geschild en iets grover gesneden, volle theelepel komijnzaad.
– groenten naar smaak fijnsnijden en toevoegen. Ik gebruikte: 1 grote wortel, 1 dunne prei, 1 venkelknolletje, 1/2 gele paprika.
– wanneer de rijst gaar is: klein blikje kokosmelk toevoegen en de groenten er door roeren.
– meer water toevoegen, afhankelijk hoe dik je de soep wilt hebben. ik had een totaalhoevveelheid van 1 liter. 2 volle theelepels bouillonpoeder er door, het mag wel lekker zout zijn met dit warme weer.
– eventueel nog wat peper, maar proef eerst, de gember geeft ook al een scherpe smaak.
– je kunt de soep garneren met een beetje koriander- of perterselieblad.
– Grote eters nemen (cassave)kroepoek, papadams of brood er bij.

Eet smakelijk!

– varieren met groente? Ik denk dat courgette, verse mais, doperwten, pompoen ook prima passen. En ik wil een keer de combinatie met spinazie proberen.

 

Posted in Ayurveda, Doe-het-zelf, Recepten, Soep | Getagged: , , , , , , , , , | Leave a Comment »

Stiltesoep #3

Posted by chairemy op 9 februari 2016

Gisteren was de jaarlijkse stiltedag bij nieuwe maan. Enkele yogadeelnemers brachten een deel van de dag in stilte bij Chaire door. Wandelen, yoga, ontspanning, meditatie. En natuurlijk lekker eten: Groentesoep met brood.

1 courgette, een stuk butternutpompoen, 1 winterwortel in blokken snijden en aan de kook brengen. Eetlepel ghee toevoegen (of een eetlepel olie). Als het gaar is: blik tomaten er bij en pureren. Op smaak brengen met bouillonpoeder, asafoetida (of een beetje knoflook) en 2 volle theelepels provencaalse kruiden.

1 dunne prei fijnsnijden en een stukje bloemkool in heel kleine stukjes snijden/breken. Prei en bloemkool door de gepureerde soep, even meewarmen, dit geeft een lekkere bite en een kleuraccent.

Op het bord kan ieder naar wens een schepje creme fraiche door de soep roeren.

Serveren met vers volkorenbrood, roomboter en kaas. Genieten in stilte.

Posted in Soep | Getagged: , , , , , , | Leave a Comment »

maaltijd en een goed gesprek

Posted by chairemy op 14 januari 2016

Vandaag kwamen bij Chaire 5 mensen eten. Ik besloot om veel kleinere gerechten te maken. Het was een gezellige avond, met heel verschillende mensen, lekker eten en…. een goed gesprek.

Ook een keer mee-eten? Meld je aan voor de Chaire-nieuwsbrief, waarin de data vermeld worden.

1e: rijst, witte basmatirijst gaargekookt met een paar draadjes saffraan.

2e: dal: de gele mungboontjes waren op, dus het werden rode linzen. in een eetlepel ghee fruiten: komijn, kaljoni, koriander, ajwan, mosterdzaad, venkelzaad en een snuf geelwortel, asafoetida en gember. gewassen linzen toevoegen en even meefruiten. Heet water (ondertussen gekookt in de waterkoker) toevoegen. handje knolselderijblokjes en een dun preitje meekoken. tot een dikke brij laten koken en een snufje zout toevoegen.

3e: groene groente met paneer. paneer (verse kaas) maken van 1 liter melk en een citroen, zie recept elders op deze blog. in een eetlepel zonnebloemolie fruiten: struikje broccoli, fijngesneden, kleine courgette in blokjes, beetje prei, theelepel currypoeder. deksel er op zodat de broccoli gaart in het vocht van de courgette. Paneer en een snufje zout toevoegen en even bakken op het laatst.

4e: gekleurde groente: 1 venkelknol, 1 rode paprika, 1 bataat (zoete aardappel) stukje verse gember fijngesneden. samen fruiten en dan met deksel op de pan laten garen.

5e raita met wortel: 1 winterpeen raspen. ongeveer 2dl yoghurt er bij en een snufje zout. in een theelepel ghee fruiten: komijn, kaljoni, sesamzaad. door het yoghurt/wortelmengsel roeren.

6e: appelmoes koken van 4 appels, beetje citroenpulp (wat overbleef van het citroensap van de paneer) 1/2 theelepel kaneel, 1 gemalen kruidnagel, 1/2 theelepel gember. van het vuur af een handje rozijnen er door, daardoor dikt het wat in.

7e: chapati’s van speltmeel. 2 handjes meel in een diep bord mengen met een snufje zout en een theelepel bakpoeder. 1 eetlepel zonnebloemolie er door. telkens een beetje water. eerst roeren met een lepel, dan kneden tot een stevig, soepel deeg. houd water en meel bij de hand om eventueel toe te voegen. als het kan het deeg een half uur tot een uur laten rusten. daarna weer doorkneden, balletjes draaien en die uitrollen tot heel dunne plakjes. bakken op een hete plaat (ik gebruik voor chapati’s altijd  de onderkant van een gietijzeren poffertjes plaat. de andere kant wordt niet gebruikt)

toetje: kruidenthee met dadels, amalaki (gedroogde indiase kruisbes, meegenomen uit india) en venkel- en anijszaadjes.

Posted in Ayurveda, Recepten | Getagged: , , , , , , , , , , , , , | Leave a Comment »

voorjaarslunch voor 2 vriendinnen met chocoladetoetje

Posted by chairemy op 19 maart 2015

voor 2 personen

basmatirijst koken.

voor de paneer (verse kaas): 3/4 liter volle melk aan de kook brengen, sap van 1 citroen er door en laten stremmen. zeven door een (zak)doek.

in wat ghee fruiten: teentje knoflook, 5 gemalen zwarte peperkorrels, theelepel kaljonizaadjes. Toevoegen fijngesneden groenten: 1/2 venkelknolletje, dun preitje, stukje courgette, handje spercieboontjes. 5  minuutjes zachtjes fruiten. Groene asperges in stukjes snijden, steeltjes bij de groente doen en 1/2 tomaat kleingesneden. aspergetopjes pas op het laatst toevoegen. Nog even laten sudderen. Paneer er door roeren. Weinig zout er over. Blaadjes waterkers er bij op het bord.

toetje: 3 theelepels cacaopoeder, 3 theelepels suiker, 3 eetlepels havermout, 2 eetlepels walnoot in stukjes, rasp van 1 sinasappel husselen. 2 eetlepels kokosolie erdoor en tot een massa roeren. Uitdrukken op een stukje bakpapier, in blokjes snijden/schuiven met een mes. 1 uur minimaal laten opstijven in de koelkast

goed gezelschap en een kop thee erbij!

Posted in Ayurveda, Doe-het-zelf, noten, Ontbijt of lunch, Zoete hap | Getagged: , , , , , , , , , , | Leave a Comment »

twee keer met bietjes

Posted by chairemy op 2 januari 2014

Met rode bietjes kun je lekkere wintergerechten maken. Je kunt gekookte bietjes kopen, maar leuker, lekkerder, gezonder en goedkoper is om ze zelf te koken. Gekookte bietjes blijven een dag of 5 goed in de koelkast, dus je kunt 2 porties koken. Ik kookte zaterdag 4 middelgrote bietjes.

zondag nam ik soep mee naar mn werk: 2 gare bietjes schillen, in stukjes snijden en pureren. Water erbij tot soepdikte, kruiden met zout of bouillonpoeder, komijn, kaljoni, gember en geelwortel. 1 gesneden preitje, wat kleingesneden roosjes broccoli en 2 sojaworstjes in plakjes even meekoken. In de thermosfles gaart de groente verder.

vandaag maakte ik een warme bietjeslunch. 1 grote of 2 kleine aardappels in blokjes gaarkoken. 1 ei hardkoken. 2 gekookte bietjes op tijd uit de koelkast halen. Schillen en in stukjes snijden. handje fijngesneden paksoi toevoegen, halve appel in stukjes, schepje zilveruitjes, scheutje lijnzaadolie, theelepel mosterd, 1/2 theelepel komijn. Ei en aardappel warm toevoegen en alles husselen. beetje peterselie (nog steeds van de tuin) erover.

Posted in maaltijdsalade, Meenemen, salade, Soep | Getagged: , , , , , , | Leave a Comment »

prei- yoghurtsoep

Posted by chairemy op 14 december 2013

Eén van mijn all time favourites die nog niet op de blog stond! Terwijl ik zojuist een cliënt van een voedingsconsult naar deze soep verwees.

Voor 1 grote kom:
Yoghurt ongeveer 6 eetlepels alvast uit de koelkast halen en in een grote soepkom doen. Het best neem je volle, romige yoghurt dan heb je de minste kans op schiften.
1 prei in dunne ringen snijden en zacht fruiten in wat olijfolie met komijn en kerriepoeder. water en bouillionpoeder toevoegen en even laten koken.
De kunst is om de soep geleidelijk aan de yoghurt toe te voegen, zodat het niet gaat schiften. Eetlepel voor eetlepel de soep bij de yoghurt doen en steeds goed roeren. Als alles door elkaar zit kun je het eventueel nog wat opwarmen.

Dit is de eenvoudigste versie, maar natuurlijk kun je alle soorten soep opleuken met wat yoghurt 🙂

Posted in snel klaar, Soep | Getagged: , , | Leave a Comment »

lichte avondmaaltijd met kliekjes en onkruid

Posted by chairemy op 21 mei 2013

de slakken oogsten op dit moment helaas volop op mijn moestuin. gelukkig laten ze hier en daar nog wat staan voor mij. vandaag de eerste radijsjes en nog een handvol brandnetels.
morgen weer spinazie en rabarber.

stukje prei, stukje courgette fijnsnijden. handje brandnetelblaadjes met handschoenen aan wassen en fijnsnijden (tip bij het snijden: hou de blaadjes op hun plek met een vork, zodat je niet in je handschoen snijdt!)
in 1 theelepel ghee fruiten: komijn en fenegriekzaadjes. groenten en onkruid er bij, zacht laten sudderen met deksel op de pan. groenten stoven gaar in het vocht dat de courgette loslaat. 5 tot 10 minuutjes. 1 fijngesneden tomaatje op olie er door en wat plakjes groene olijf.

daarbij: 2 boterhammen met een plakje kaas er op warmen in de oven. en radijsjes.

Posted in brood, Doe-het-zelf, Recepten, Snack, snel klaar, Volkstuin | Getagged: , , , | Leave a Comment »

on-kruidsoep

Posted by chairemy op 17 april 2013

De laatste piepkleine winterpreitjes van de tuin geoogst, samen met wat overwinterde bladselderijtopjes en de eerste bieslooksprietjes. Op de tuin van de buurman stond brandnetel en die mocht ik desgevraagd wel hebben.
Voor 1 volle kom:

Een bataat schillen, in blokjes snijden en gaarkoken in ruim water. Pureren. Prei, selderij en brandnetel (handschoenen aan) wassen en fijnsnijden. Van alle 3 had ik een volle eetlepel. Door de bataatpuree roeren en even meekoken, evt iets verdunnen met water. Flinke snuf zwarte peper en klein snufje zout toevoegen. Ik heb nog Ayurvedisch kruidenmengsel (Kapha balans) erbij gedaan, je kunt ook bouillonpoeder of andere kruiden nemen. Bieslook over de soep strooien. Smullen en goed de kruiden kauwen zodat je de verschillende texturen voelt.

De buurman heeft beloofd de brandnetel nog even te laten staan, dan kan ik er nog eens van oogsten, voordat de blaadjes te groot en te taai worden.

Posted in Ayurveda, Doe-het-zelf, snel klaar, Soep, verrassend :-), Volkstuin | Getagged: , , , , | Leave a Comment »

onverwachte raapsteeltjes

Posted by chairemy op 4 april 2013

Vanmiddag een bosje knapperige raapstelen gekocht bij EkoPlaza. Lekker stamppot maken! Ik eet mn raapstelenstamppot het liefst heel eenvoudig, met een snufje komijn en zwarte peper en wat blokjes jonge kaas.
Helaas bleek de aardappelzak leger dan ik dacht, er was nog maar een halve portie. Maar niet getreurd, de groentela is vol lekkere dingen. Dit is wat ik ervan maakte:
Volle theelepel ghee (of olie) in de pan, komijn en mosterdzaadjes even fruiten. 4 kleine aardappeltjes in kleine blokjes snijden, stukje prei fijnsnijden, stukje courgette, knolselderij en halve tomaat in kleine blokjes. alles in de pan, even aanfruiten, deksel er op. In het vocht van de courgette en tomaat worden de aardappels gaar, paar keer roeren.
Ik had nog zelfgemaakte paneer van eergisteren, anders kun je blokjes jonge kaas nemen. Paneer verkruimelen, even meebakken, ook een snuf zwarte peper er bij.
Handje raapsteeltjes fijnsnijden, paar zwarte olijven in plakjes, alleen nog even meewarmen.
Eet smakelijk, het was verrukkelijk!

Posted in Doe-het-zelf, Hartige hap, snel klaar, stamppot, verrassend :-), zuivel | Getagged: , , , , | Leave a Comment »

gierst met kaas en groenten

Posted by chairemy op 16 februari 2013

met het kliekje gierst van gisteren een lekker gerechtje gemaakt.

groenten tamelijk klein snijden en zacht aanfruiten in ghee met komijnzaadjes. ik had vandaag: prei (nog steeds winteroogst van de tuin!) venkel en pompoen. verdelen over de bodem van de koekenpan.
daarbovenop dunne plakjes jonge kaas. daarbovenop een laagje gierst, even aandrukken met je handen. bestrooien met italiaanse kruiden. deksel op de pan, 10 minuten laten garen en warmen. als het goed is glijdt het als een omeletje de pan uit. en de geur van die gestoomde kruiden….. heerlijk!
op het bord verse basilicum er over. plukje veldsla er bij.

Posted in Recepten, snel klaar, zuivel | Getagged: , , , , | Leave a Comment »