Afgelopen zaterdag at ik op een terrasje aan de Rijn in Basel, met Lea, John en Stoma in een Ayurvedisch restaurant. We bestelden gember-kokossoep, een interessante combinatie die ik nog niet eerder had gehad. En het smaakte verrukkelijk, echt alleen maar gember, kokos en zout, een helemaal witte soep. Thuis probeerde ik het vandaag na te maken, nu in maaltijdsoepvariant. Niet zo wit, maar prachtig geel en net zo lekker!
Voor 2 tot 3 maaltijdporties:
– 2 handjes witte basmatirijst en 1 handje kokos door en door gaarkoken in ruim water.
– in een eetlepel ghee heel zachtjes fruiten: 2 teentjes knoflook, 1 cm kurkuma, geschild en fijngesneden, 4 cm gember, geschild en iets grover gesneden, volle theelepel komijnzaad.
– groenten naar smaak fijnsnijden en toevoegen. Ik gebruikte: 1 grote wortel, 1 dunne prei, 1 venkelknolletje, 1/2 gele paprika.
– wanneer de rijst gaar is: klein blikje kokosmelk toevoegen en de groenten er door roeren.
– meer water toevoegen, afhankelijk hoe dik je de soep wilt hebben. ik had een totaalhoevveelheid van 1 liter. 2 volle theelepels bouillonpoeder er door, het mag wel lekker zout zijn met dit warme weer.
– eventueel nog wat peper, maar proef eerst, de gember geeft ook al een scherpe smaak.
– je kunt de soep garneren met een beetje koriander- of perterselieblad.
– Grote eters nemen (cassave)kroepoek, papadams of brood er bij.
Eet smakelijk!
– varieren met groente? Ik denk dat courgette, verse mais, doperwten, pompoen ook prima passen. En ik wil een keer de combinatie met spinazie proberen.
