Chaire: Ayurveda blog

Een weg naar eenvoud en eerlijkheid: Ayurvedisch leven en eten

Posts Tagged ‘pompoen’

wortel/pompoen/erwten: vegaburgers en brood!

Posted by chairemy op 7 mei 2017

Het begon weer eens met restjes:  het laatste pompoentje (ter grootte van een grapefruit) van de oogst van vorig jaar en een paar winterwortels: in stukjes snijden (tip voor de wortel: met een dunschiller zijn ze snel schoon) en koken in ruim water met een snuf geelwortelpoeder. Daarna pureren.
Ook een aangebroken pak spliterwten lag al lang in de kast: goed wassen, paar uur weken, gaarkoken met asafoetida (dit voor goede verteerbaarheid)

Gare erwten bij de groentepuree scheppen en nogmaals pureren. Ik had toen ongeveer 0,6 liter dikke puree. Dan verder zoeken naar kliekjes: broccoli, venkel, prei (laatste winterprei van de tuin) heel fijnsnijden en door de puree roeren. Zout, peper, ras-al-hanout (of garam masala), komijnzaad er door. Of andere groenten en kruiden die jij lekker vindt of in huis hebt.

Vervolgens beetje bij beetje volkoren (spelt)meel er door roeren, totdat het een zeer stijf beslag is dat je nauwelijks nog met de lepel kunt bewerken. Een paar uur of een nacht (koelkast) laten staan maakt het nog wat steviger.

Burgers bakken door wat olie in de pan goed te verhitten en hoopjes beslag te scheppen. Op lager vuur goed gaar laten worden. Keren voor een knapperig korstje aan de andere kant. Als je zonder vet wilt  bakken, spreid het beslag dan op een bakplaat en doe het in de oven. Lekker met wat mangochutney.

Het beslag kon niet allemaal in de pan. Met het restant heb ik de volgende dag brood gebakken, volgens mijn naan-brood recept, dat je elders op de blog kunt lezen. Volkoren speltmeel aan het beslag toevoegen en goed doorkneden tot een stevig brooddeeg. Voor de smaak deed ik er nog een beetje kefir en een klein lepeltje roomboter bij, maar dat hoeft niet. Platrollen of kneden en bakken in de grilpan.

Ik at dit brood vanavond bij een roerbakgerechtje met de eerste groene asperges en knoflooksprietjes van de tuin! Verrukkelijk. Zo zie je: oogsten gaat altijd door.

Posted in brood, Doe-het-zelf, peulvruchten, verrassend :-), vleesvervangers, Volkstuin | Getagged: , , , | Leave a Comment »

Tomaat-pompoensoep.

Posted by chairemy op 1 december 2015

Sinds kort is elke maandag voor mij vastendag. Ik eet alleen fruit, in koudere seizoen deels warm, zoals appel- of perenmoes. Na een hele dag de zoete smaak van fruit is het fijn om ’s avonds een snufje zout te proeven. Een kleine kom van deze lichte groentensoep is daar heel geschikt voor. Door de miso-bouillon voedzaam genoeg om tot de volgende ochtend geen honger te hebben.

Voor 2 kommen: een flinke schijf pompoen met (schoongeboende) schil en al in blokjes snijden en gaar koken in weinig water. Paar tomaten uit blik toevoegen. Verhouding pompoen/tomaat ongeveer 2/3 – 1/3. Met de staafmixer pureren en indien nodig nog wat verdunnen. Blokje of zakje miso bouillon erdoor, of gewone bouillonpoeder. Verse peterselie er over strooien.

Wil je meer weten over vasten en hoe jij dat op een gezonde manier kunt toepassen? Kom naar Chaire voor een Ayurvedisch voedingsconsult. Zie http://www.chaire.nl/ayurveda.htm

Posted in Recepten, Soep | Getagged: , , , | Leave a Comment »

meeneem-pompoensoep

Posted by chairemy op 21 december 2013

met de rest van de pompoenpuree (van de boerenkoolburgers) en de rest van de seitan maakte ik een meeneemsoep.
ik moest ’s ochtends al vroeg weg, dus de avond van tevoren tijdens het koken al wat voorbereid.

stukje broccoli in heel kleine roosjes snijden, seitan fijner snijden, in een bakje in de koelkast.

’s ochtends de pompoenpuree in de pan, beetje water er bij, theelepel ghee, bouillonpoeder, garam masala (kruidenmix), broccoli en seitan. Goed doorwarmen en in de voorverwarmde thermospot om mee te nemen. De broccoli gaart in de loop van de ochtend wel verder. Vers broodje er bij gekocht in de kantine en ik was weer helemaal tevreden.

hier nogmaals de link naar een leuke webshop met handige thermosbakjes. Voordeel van een bakje boven een fles is dat je er ook uit kunt eten en niet eerst je soep in een bord hoeft te gieten, waardoor het afkoelt.

http://www.greenjump.nl/Categorie/Eten-en-Drinken/Thermosbakjes

Posted in Meenemen, Ontbijt of lunch, snel klaar, Soep | Getagged: , , | Leave a Comment »

pompoen-boerenkool-maaltijdburgers

Posted by chairemy op 21 december 2013

Regelmatig “slacht” ik een pompoen. Je mag het wel slachten noemen, want hoe langer ze liggen, hoe harder de schil wordt. Voorzichtig dus met de scherpe messen! In de schuur liggen er nu nog 4 van de oogst van deze herfst.

Pompoen schillen, snijden, schoonmaken, gaarkoken en pureren. Maak de puree zo dik mogelijk, dat betekent: met niet te veel water beginnen, regelmatig roeren en er bij blijven. Afhankelijk hoe groot de stukjes zijn duurt dat ongeveer een half uur.

voor 2 porties burgers: 5 eetlepels pompoenpuree mengen met een flinke hand fijngesneden boerenkool, theelepel komijn en een snuf peper. handje fijngesneden seitan toevoegen. evt zout toevoegen, maar de seitan is ook al zout. boekweitmeel toevoegen totdat het de consistentie heeft van cakebeslag, ongeveer 5 volle eetlepels meel. Ghee in de pan en het beslag in hoopjes in de pan scheppen. De eerste kant op redelijk hoog vuur bakken, af en toe schudden zodat het niet vastplakt. De tweede kant op lager vuur langzaam bakken, zodat het meel ook goed gaar wordt. lekker met zoete chilisaus en een paar zilveruitjes.

variaties:
– maak kleine burgertjes en serveer als borrelhapje
-seitan = puur tarwegluten; als je dat niet eet kun je ook gehakte noten of iets anders nemen. het gaat om de bite en de voedzaamheid
– je kunt de burgers ook kruiden met kerriepoeder of iets anders dat je lekker vindt. ui of knoflook kan er ook doorheen.
– het boekweitmeel kun je vervangen door een andere meelsoort.

Posted in Doe-het-zelf, Hartige hap, verrassend :-), Volkstuin | Getagged: , , , | Leave a Comment »

appel/pompoenmoes

Posted by chairemy op 2 november 2013

een experiment: 3 appels en een stuk pompoen in blokjes gaarkoken in water. neem ruim water en roer goed, want pompoen heeft de neiging om aan te zetten. daarom ook een eetlepel ghee toevoegen. en natuurlijk kruiden om het extra lekker te maken: 1/2 theelepel gember en kaneel, snufjes kruidnagel en nootmuskaat. eerst proeven voordat je suiker toevoegt, want het is van zichzelf al vrij zoet.

de 2e portie vandaag was zelfs nog lekkerder, want ik vermengde de puree met amandelpulp, overgehouden van het amandelmelk maken.

binnenkort ga ik peer/pompoen proberen.

Posted in Ayurveda, Doe-het-zelf, fruit, Snack, Volkstuin, Zoete hap | Getagged: , , | Leave a Comment »

raapsteeltjes, paprika, couscous, adukibonen – vervolgmenu’s

Posted by chairemy op 4 maart 2013

de eerste raapsteeltjes van het seizoen bij Ekoplaza. Stamppot gemaakt met stukjes rode paprika erdoor, de paprika eerst heel zachtjes gegaard in wat ghee met komijn.
beetje raapstelen en een halve paprika overgehouden.

de volgende dag voor een lichte lunch:
couscous wellen in kokend water. rozijntjes en een paar amandelen weken in water.
schijfje pompoen en stuk paprika in kleine blokjes snijden, zachtjes garen in ghee met asafoetida, komijn en kaljoni. restant raapsteeltjes fijnsnijden en heel even meewarmen.
de amandelen pellen en in stukjes snijden. alles door elkaar husselen in een grote kom. 1/2 tomaat in stukjes er door, beetje citroensap, versgemalen zwarte peper en een snufje zout. warm of lauwwarm opeten.

toen was er weer couscous over, want het lukt me maar niet om daar een goede hoeveelheid van te krijgen, het wordt altijd meer….
maar niet getreurd, ik had adukibonen geweekt en gekookt, dus ’s avonds nogmaals lekker warm gegeten:
klein uitje zachtjes fruiten in een klein beetje sesamolie met het laatste stuk van de paprika. komijn/koriander/venkelmengsel er door, schep gare adukibonen en het restant couscous meewarmen. de andere helft van de tomaat er bij en klaar al weer. o ja, peper en zout naar smaak.

nu staan er nog adukibonen in de koelkast en de pompoen is ook nog niet op, dus wordt vervolgd.

Posted in peulvruchten, Recepten, snel klaar | Getagged: , , , , , , , | Leave a Comment »

creatief met pompoen: moes en broodjes

Posted by chairemy op 24 februari 2013

Er liggen nog een paar grote pompoenen in de schuur. Fijn hoe die de hele winter goed blijven! Gisteren weer eentje “geslacht” en 2 leuke gerechten mee gemaakt.

Pompoenmoes: pompoen schillen, in stukken snijden en gaar koken op laag vuur in niet al te veel water, met veel kruiden: komijn, koriander, mosterd, peper, geelwortel, gember, nootmuskaat, kaneel, venkel, asafoetida. Alle kruiden gemalen. lepeltje ghee er bij. Regelmatig roeren, het wordt een dikke moes. Indien nodig fijner prakken met lepel of stamper.

Gisteren schepte ik een diep bord vol met de moes en in het midden kwam een grote schep zachtgebakken ui met tofublokjes, op smaak gemaakt met een beetje sojasaus. eroverheen verse koriander en kappertjes. (grote eters kunnen rijst of brood er bij nemen, of een toetje, voor mij was dit als avondmaaltijd genoeg)

Vandaag bakte ik glutenvrije broodjes:
100 gram maismeel, 50 gram polenta, theelepel bakpoeder, komijn, zwarte komijn. 1/2 theelepel zout, snufje asafoetida door elkaar roeren. 1 volle eetlepel boter er door kneden. Dan steeds iets pompoenmoes toevoegen toe je een stevig, vrij vochtig deeg hebt. Ik gebruikte ongeveer 6 eetlepels moes. (Mais blijft losser en korreliger dan tarwe, omdat er geen gluten in zitten.) 2 eetlepels pompoenpitten erdoor kneden. 4 tot 6 bolletjes maken en iets afplatten. 1/2 uur in de voorverwarmde oven op 200 graden.
Het resultaat? Prachtige goudgele broodjes, heerlijk kruidig van smaak. Warm het lekkerste. Daar hoeft geen beleg meer op!

Er is nog pompoenmoes over, vanavond of morgen ga ik broodjes met tarwemeel proberen!

zie http://www.chaire.nl voor Ayurvedische massage, consulten en workshops

Posted in Ayurveda, brood, Doe-het-zelf, Ontbijt of lunch, snel klaar, verrassend :-), Volkstuin | Getagged: , , , , | Leave a Comment »

gierst met kaas en groenten

Posted by chairemy op 16 februari 2013

met het kliekje gierst van gisteren een lekker gerechtje gemaakt.

groenten tamelijk klein snijden en zacht aanfruiten in ghee met komijnzaadjes. ik had vandaag: prei (nog steeds winteroogst van de tuin!) venkel en pompoen. verdelen over de bodem van de koekenpan.
daarbovenop dunne plakjes jonge kaas. daarbovenop een laagje gierst, even aandrukken met je handen. bestrooien met italiaanse kruiden. deksel op de pan, 10 minuten laten garen en warmen. als het goed is glijdt het als een omeletje de pan uit. en de geur van die gestoomde kruiden….. heerlijk!
op het bord verse basilicum er over. plukje veldsla er bij.

Posted in Recepten, snel klaar, zuivel | Getagged: , , , , | Leave a Comment »

stiltesoep #2

Posted by chairemy op 21 januari 2013

Afgelopen zaterdag weer workshop “stiltedag” bij Chaire. We lunchen dan met soep en brood. In stilte, met aandacht gegeten smaakt de soep nog lekkerder.
Deze keer was het pompoen-venkelsoep. Voor 3 flinke borden:
In ghee fruiten: komijn, venkelzaad, korianderzaad, zwarte komijn, ajwan, mosterdzaad, verkruimelde kerrieblaadjes, 4 korrels versgemalen zwarte peper, asafoetida, fijngesneden verse geelwortel en gember.
2 handjes gele mungboontjes wassen, uitlekken en toevoegen. goed roeren en even meebakken. Scheut heet water toevoegen (altijd handig om de waterkoker aan te zetten als je gaat koken, dan heb je meteen heet water bij de hand)
Paar dikke plakken pompoen (butternut of andere oranje, ik gebruikte een butternut van de tuin) in kleine blokjes snijden en toevoegen.
Klein half uurtje koken, indien nodig meer water toevoegen. Met de pureestamper fijnstampen, dan blijven de zaadjes heel en proef je ze goed. Venkelknol fijnsnijden en toevoegen, even meekoken. Bouillonpoeder naar smaak.

zie http://www.chaire.nl voor workshops Yoga en Ayurveda

Posted in Ayurveda, peulvruchten, Soep, Volkstuin | Getagged: , , | Leave a Comment »

knutselsoep en oliebollen

Posted by chairemy op 31 december 2012

Vanavond gezellig de familie op bezoek. Mijn zus bakt de oliebollen en ik zorg voor de soep. Die iedereen zelf op smaak kan brengen.
Basis: stuk pompoen, kleine knolselderij, grote rode paprika, paar tomaten, paar aardappels in stukjes snijden, gaarkoken, pureren met de staafmixer en door de zeef wrijven. blik tomaten ook pureren en zeven. Aanvullen met water tot ongeveer 2 liter. Bouillonpoeder naar smaak. Dit is de basissoep en eigenlijk al een maaltijdsoep op zich.
Iedereen kan zelf kiezen wat er door te doen. Op onze tafel staan:
– vegetarische gehaktballetjes
– korte sliertjes bami, gekruid met ketjap, chilisaus en garam masala (want 1 nichtje wil graag chinese tomatensoep)
– pannetje gemengde groenten, heel klein gesneden, heel kort gekookt: bleekselderij, prei, spercieboontjes, wortel
– italiaanse kruiden
– sweet chilisaus

erbij te knabbelen: stokbrood met kruidenboter en kaas, olijven, komkommer en tomaatjes.

toe: oliebollen natuurlijk! GELUKKIG NIEUWJAAR!

Posted in Doe-het-zelf, Soep, vleesvervangers | Getagged: , , , , , , | Leave a Comment »