Chaire: Ayurveda blog

Een weg naar eenvoud en eerlijkheid: Ayurvedisch leven en eten

Posts Tagged ‘paprika’

Ayurvedische Gember-kokossoep, zomerse maaltijdsoep

Posted by chairemy op 16 juli 2018

Afgelopen zaterdag at ik op een terrasje aan de Rijn in Basel, met Lea, John en Stoma in een Ayurvedisch restaurant. We bestelden gember-kokossoep, een interessante combinatie die ik nog niet eerder had gehad. En het smaakte verrukkelijk, echt alleen maar gember, kokos en zout, een helemaal witte soep. Thuis probeerde ik het vandaag na te maken, nu in maaltijdsoepvariant. Niet zo wit, maar prachtig geel en net zo lekker!

Voor 2 tot 3 maaltijdporties:
– 2 handjes witte basmatirijst en 1 handje kokos door en door gaarkoken in ruim water.
– in een eetlepel ghee heel zachtjes fruiten: 2 teentjes knoflook, 1 cm kurkuma, geschild en fijngesneden, 4 cm gember, geschild en iets grover gesneden, volle theelepel komijnzaad.
– groenten naar smaak fijnsnijden en toevoegen. Ik gebruikte: 1 grote wortel, 1 dunne prei, 1 venkelknolletje, 1/2 gele paprika.
– wanneer de rijst gaar is: klein blikje kokosmelk toevoegen en de groenten er door roeren.
– meer water toevoegen, afhankelijk hoe dik je de soep wilt hebben. ik had een totaalhoevveelheid van 1 liter. 2 volle theelepels bouillonpoeder er door, het mag wel lekker zout zijn met dit warme weer.
– eventueel nog wat peper, maar proef eerst, de gember geeft ook al een scherpe smaak.
– je kunt de soep garneren met een beetje koriander- of perterselieblad.
– Grote eters nemen (cassave)kroepoek, papadams of brood er bij.

Eet smakelijk!

– varieren met groente? Ik denk dat courgette, verse mais, doperwten, pompoen ook prima passen. En ik wil een keer de combinatie met spinazie proberen.

 

Posted in Ayurveda, Doe-het-zelf, Recepten, Soep | Getagged: , , , , , , , , , | Leave a Comment »

ontbijtje met polenta (ook als lunch of diner te eten)

Posted by chairemy op 25 oktober 2017

Een voedzaam en warm ontbijt is fijn om de hele ochtend op te teren. Ik ben niet zo dol op havermoutpap, maar heb liever hartig. Met lekker veel groenten, ook fijn om kliekjes op te maken.Ok, het is iets meer werk dan een paar boterhammen smeren, maar is toch binnen 10 minuten klaar. Je kunt ook een dubbele portie maken en de helft meenemen als lunch of de volgende dag opwarmen.

4 volle eetlepels polenta (grof maismeel) tot een papje roeren met kokend water. Laten staan om te wellen terwijl je de groenten snijdt.
Beetje ghee of olie in de koekenpan, komijnzaadjes en wat verse gember er bij. Sjalotje fijnsnijden en toevoegen.
Winterwortel, bleekselderij, rode paprika fijnsnijden, toevoegen. Handje diepvrieserwtjes er bij. Even roerbakken. Dan de maispap er bij en goed roeren.  Als het mengsel teveel uitdroogt, beetje heet water er bij doen. Naar smaak iets harder bakken voor een korstje. 2 tomaatjes op olie fijnsnijden en toevoegen. Op je bord parmezaanse kaas er over.

Uiteraard kun je variëren met groenten. Schepje bonen (uit pot of blik) of wat noten in plaats van kaas maakt het een compleet vegan maaltje.

Posted in glutenvrij, Meenemen, Ontbijt of lunch, Recepten | Getagged: , , , , , , | Leave a Comment »

Maaltijd en een goed gesprek #2

Posted by chairemy op 14 april 2016

Vanavond waren we met 4 en aten van de nieuwe RVS borden, India style. Met de handen eten was voor sommigen nog een stap te ver 🙂 Een licht voorjaarsmaal met weinig vet, zout en zoet. Maar wel met de eerste kruiden, rabarber èn paardebloemen van de volkstuin. Ook een keer mee-eten? Meld je aan voor de Chaire nieuwsbrief of like Chaire op facebook, zodat je op de hoogte blijft van de data.eten Dit aten we en het smaakte uitstekend:

  1. gierst, gewoon gaarkoken.
  2. bonen-chili: adukiboontjes 1 nacht weken. Aan de kook brengen en dan het water afgieten en verversen. Dit nogmaals (om de vata verhogende eigenschap van de boontjes wat te temperen). In het derde kookwater gaarkoken, zonder deksel op de pan. Met gember, komijn, kaljoni, venkel, ajwan, mosterd, asafoetida, koriander. Of andere kruiden die je lekker vindt. In 1/2 eetlepel olie fruiten: gesnipperd uitje, 5 champignons, 1/2 rode paprika, 1 grote of een paar kleine tomaten, alles fijngesneden. Gare bonen toevoegen en 1/2 theelepel chilipoeder en een snufje zout.
  3. groene groenten: in heel weinig ghee fruiten: theelepel fenegriekzaadjes, fijngesneden teentje knoflook. Gesneden groenten toevoegen: kleine courgette, stukjes broccoli, venkelknol, 1 little gem-sla in reepjes gesneden, handje tuinerwtjes uit de vriezer, theelepel pasta van verse geelwortel (of flinke snuf gedroogde geelwortel), volle theelepel gedroogde fenegriekblaadjes. Gaarsmoren.
  4. paardebloempesto: handje paardebloemblad, harde nerven verwijderen, handje pompoenpitten, 1/2 appel in stukjes. Pureren in de staafmixer. snufje zout er door.
  5. appel-rabarbermoes: anderhalve appel in kleine stukjes met een paar stelen rabarber, snuf gember, flinke snuf vanillepoeder en theelepel anijszaadjes  gaarkoken.
  6. lassi met munt: paar jonge topjes van muntplanten in de staafmixer met een bodempje yoghurt fijnmalen. aanvullen met yoghurt tot 1/4 liter, dan aanvullen met water tot 1 liter. 2 theelepels honing er door roeren.
  7. maiswafels, gewoon kant en klaar uit de winkel.
  8. toetje: een paar dadels en venkelzaadjes om te knabbelen.

 

Posted in Ayurveda, Doe-het-zelf, Drinken, peulvruchten, Recepten, verrassend :-), Volkstuin | Getagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a Comment »

maaltijd en een goed gesprek

Posted by chairemy op 14 januari 2016

Vandaag kwamen bij Chaire 5 mensen eten. Ik besloot om veel kleinere gerechten te maken. Het was een gezellige avond, met heel verschillende mensen, lekker eten en…. een goed gesprek.

Ook een keer mee-eten? Meld je aan voor de Chaire-nieuwsbrief, waarin de data vermeld worden.

1e: rijst, witte basmatirijst gaargekookt met een paar draadjes saffraan.

2e: dal: de gele mungboontjes waren op, dus het werden rode linzen. in een eetlepel ghee fruiten: komijn, kaljoni, koriander, ajwan, mosterdzaad, venkelzaad en een snuf geelwortel, asafoetida en gember. gewassen linzen toevoegen en even meefruiten. Heet water (ondertussen gekookt in de waterkoker) toevoegen. handje knolselderijblokjes en een dun preitje meekoken. tot een dikke brij laten koken en een snufje zout toevoegen.

3e: groene groente met paneer. paneer (verse kaas) maken van 1 liter melk en een citroen, zie recept elders op deze blog. in een eetlepel zonnebloemolie fruiten: struikje broccoli, fijngesneden, kleine courgette in blokjes, beetje prei, theelepel currypoeder. deksel er op zodat de broccoli gaart in het vocht van de courgette. Paneer en een snufje zout toevoegen en even bakken op het laatst.

4e: gekleurde groente: 1 venkelknol, 1 rode paprika, 1 bataat (zoete aardappel) stukje verse gember fijngesneden. samen fruiten en dan met deksel op de pan laten garen.

5e raita met wortel: 1 winterpeen raspen. ongeveer 2dl yoghurt er bij en een snufje zout. in een theelepel ghee fruiten: komijn, kaljoni, sesamzaad. door het yoghurt/wortelmengsel roeren.

6e: appelmoes koken van 4 appels, beetje citroenpulp (wat overbleef van het citroensap van de paneer) 1/2 theelepel kaneel, 1 gemalen kruidnagel, 1/2 theelepel gember. van het vuur af een handje rozijnen er door, daardoor dikt het wat in.

7e: chapati’s van speltmeel. 2 handjes meel in een diep bord mengen met een snufje zout en een theelepel bakpoeder. 1 eetlepel zonnebloemolie er door. telkens een beetje water. eerst roeren met een lepel, dan kneden tot een stevig, soepel deeg. houd water en meel bij de hand om eventueel toe te voegen. als het kan het deeg een half uur tot een uur laten rusten. daarna weer doorkneden, balletjes draaien en die uitrollen tot heel dunne plakjes. bakken op een hete plaat (ik gebruik voor chapati’s altijd  de onderkant van een gietijzeren poffertjes plaat. de andere kant wordt niet gebruikt)

toetje: kruidenthee met dadels, amalaki (gedroogde indiase kruisbes, meegenomen uit india) en venkel- en anijszaadjes.

Posted in Ayurveda, Recepten | Getagged: , , , , , , , , , , , , , | Leave a Comment »

Satsangsoep en mango-traktatie

Posted by chairemy op 3 oktober 2015

Gistermiddag en gisteravond Satsang met Swami Ma Tripurashakthi Bharati.

Met een paar deelnemers aten we heerlijke mungbonensoep:

Voor 6 personen: 2 handjes gele mungboontjes en 2 handjes rode linzen goed waseen en aan de kook brengen met een stukje fijngesneden gember en een stukje fijngesneden verse geelwortel. 1 zoete bataat schillen, snijden en toevoegen. 3 tomaten in stukken toevoegen. Als het gaar is pureren met de staafmixer. Ondertussen groenten fijnsnijden: handje snijbonen, stukje bloemkool, paar wortels, rode paprika, venkelknolletje. Aan de puree toevoegen. Ook toevoegen: paar schepjes bouillonpoeder, volle theelepel ras al  hanout kruiden, 10 gemalen zwarte peperkorrels. Soep verdunnen met water tot een goede consistentie en nog een paar minuutjes doorkoken. Brood of crackers er bij, (als je tijd genoeg hebt kun je zelf chapati’s maken) en smullen maar.

Voor 6 personen: mangotraktatie: 2 rijpe mango’s in stukjes snijden en pureren met een bekertje creme fraiche, scheutje rozenwater en wat vanillepoeder. In mooie glazen serveren en met een klein lepeltje eten. Genieten!

Posted in Ayurveda, fruit, peulvruchten, Soep | Getagged: , , , , , , , , , , , , , | Leave a Comment »

sandwich-spread

Posted by chairemy op 16 september 2015

een lekker groentenprutje, voor op brood, of als smaakmaker bij de warme maaltijd. Alle ingrediënten, behalve de paprika, kwamen vers van de tuin.

1/2 aubergine, 1/2 courgette in plakjes snijden, 1 zoete puntpaprika in repen, 1 uitje, 2 teentjes knoflook, alles inwrijven met olijfolie en in porties grillen in de grillpan. iets laten afkoelen en de plakjes in vieren snijden. 3 tomaten in stukjes snijden. 10 zwartepeperkorrels fijn vijzelen.

alles bij elkaar in een mengkom, 1/2 theelepel zout er door, grof pureren met de staafmixer. en klaar! lekker op een geroosterde boterham. Of op een toostje.  in de koelkast wel een paar dagen houdbaar.

variaties: noten, amandelen of pijnboompitten meepureren. of: geraspte kaas of creme fraiche er door roeren. of: kikkererwten en komijn meepureren. enzovoort.

Posted in brood, Doe-het-zelf, Ontbijt of lunch, Snack, snel klaar, vleesvervangers, Volkstuin | Getagged: , , , , , | Leave a Comment »

snelle couscouslunch voor 2

Posted by chairemy op 3 februari 2015

Weinig tijd en toch lekker en gezond eten. Er ligt altijd wel iets in huis dat je kunt combineren met couscous. Warm om meteen op te eten, of afgekoeld om mee te nemen.

Water koken, 3 handjes couscous en 1 handje rozijnen in een bak, kokend water er op. Terwijl de couscous welt in een beetje zonnebloemolie fruiten: theelepel komijnzaad, theelepel venkelzaad,  snuf asafoetida, sjalotje, 1/2 rode paprika, stukje courgette, handje doperwten uit de vriezer. peper en zout naar smaak toevoegen. ondertussen 1/2 avocado in blokjes en een stukje feta verkruimelen en besprenkelen met een beetje citroensap. couscous door de groenten scheppen, van het vuur af de avocado en feta er door. Klaar. Eet smakelijk!

Varieer met allerlei andere groenten, andere kaas of noten en zaden in plaats van feta en avocado. Dadels of abrikozen of een appel in plaats van rozijnen. enzovoort…..

Posted in Ayurveda, Doe-het-zelf, Meenemen, Ontbijt of lunch, Recepten, snel klaar | Getagged: , , , , , , , | Leave a Comment »

boerenkool met kikkers

Posted by chairemy op 8 december 2014

Aardappels en verse boerenkool samen gaarkoken en tot stamppot stampen met een beetje boter, peper en zout. In een kleine koekenpan theelepel komijn en een sjalotje fruiten, stukje gesneden rode paprika er door, 2 tomaatjes op olie in stukjes. Paar scheppen kikkererwten uit een potje meewarmen met ook iets van het vocht. Op het bord een kuiltje in de stamppot en daar het kikkererwtenmengsel in doen. Augurkje of een paar kappertjes er bij voor het frisje.

Posted in peulvruchten, stamppot, Volkstuin | Getagged: , , , , , | Leave a Comment »

sla-courgette-soep met variaties…… of toch liever saus

Posted by chairemy op 26 mei 2014

de gouden tijden van sla en courgette breken weer aan op de volkstuinen. heb jij een overvloedige oogst of krijg je van alles aangeboden van enthousiaste tuinders, probeer dan deze soep eens. Je krijgt zo een flinke portie groenten binnen die gemakkelijk verteerbaar zijn. Het is tegenwoordig mode om smoothies te maken van allerlei soorten rauwe groenten. Ayurveda kookt ze liever, zodat ze beter verteerbaar worden. Het verlies aan vitamines door het koken wordt ruimschoots gecompenseerd door de betere verteerbaarheid.

voor 2 flinke kommen.
1/2 courgette, 1/2 krop sla, 1 rode paprika wassen, in stukken snijden en 10 minuten koken in ruim water. pureren met staafmixer of blender, indien nodig nog iets verdunnen met water. bouillonpoeder of blokje toevoegen…. klaar!

voor vulling en bite (deze hoeveelheid is voor 1 kom, wanneer ik morgen de 2e kom soep eet, maak ik nieuwe vulling) in wat ghee zacht fruiten: fijngesneden teentje knoflook, allerlei zaadjes en pitjes zoals komijn, kaljoni, mosterd, venkel, sesam, pompoen of wat je maar lekker vindt. snuf grofgemalen zwarte peper en 1/2 grofgemalen kruidnagel er door. door de soep doen. Tijdens het eten de zaadjes goed kauwen zodat alle smaken vrijkomen.

eten met brood, crackers of zoiets.

variaties:
– om de soep voedzamer te maken kun je een aardappel toevoegen, of wat witte bonen in tomatensaus, of blokjes kaas, of (vegetarische) worst.
– zakje soepgroenten of zelfgesneden groenten meekoken na het pureren kan ook.
– uiteraard kun je ook allerlei verse groene tuinkruiden erdoor doen (ook na het pureren), die had ik vandaag niet in huis en geen zin om door de regen te gaan om ze te halen.
– met iets minder water maak je saus in plaats van soep. Beetje tomatenpuree, scheutje room of wat sauspoeder er door, lekker over rijst of pasta.

Posted in Doe-het-zelf, snel klaar, Soep, Volkstuin | Getagged: , , , , , , | Leave a Comment »

van de tuin!

Posted by chairemy op 24 mei 2014

oogst

Alle ingrediënten met * komen van de tuin. Eindelijk, na 3 jaar oogst ik artisjokken van mijn volkstuin. Een artisjok* goed wassen en gaarkoken in ruim water, ongeveer 1/2 uur. Als je de buitenste blaadjes gemakkelijk los kunt trekken is de artisjok gaar.

Ondertussen karnemelksaus maken. 100 ml echte karnemelk, die niet zo zuur is in een glas of kommetje doen In een beetje zonnebloemolie fruiten: verse knoflook* paar takjes fijngesneden rozemarijn* beetje grofgemalen zwarte peper, snufje gemberpoeder. Bij de karnemelk doen. Pluk fijngesneden peterselie* er door. Eetlepel sesamzaadjes roosteren in dezelfde pan (daarmee krijg je ook de laatste smakelijke olie in je saus), ook bij de karnemelk doen.

Daarna de risotto maken: sjalotje, 2 snijbonen, stukje rode paprika fijnsnijden en zachtjes smoren in een beetje olie. 2 zongedroogde tomaatjes en 5 kalamataolijven fijnsnijden. pluk selderijblad* fijnsnijden. Bij de groenten doen. Schep gare zilvervliesrijst er door en goed doorwarmen.

Op het bord blaadjes sla*, de saus in een kom om de sla en de artisjok in te dippen. risotto er bij. smullen maar!

Thee van verse citroenmelisseblaadjes als toetje
eten

Posted in Recepten, verrassend :-), Volkstuin, zuivel | Getagged: , , , , , , , , | Leave a Comment »