Chaire: Ayurveda blog

Een weg naar eenvoud en eerlijkheid: Ayurvedisch leven en eten

Posts Tagged ‘paneer’

maaltijd en een goed gesprek

Posted by chairemy op 14 januari 2016

Vandaag kwamen bij Chaire 5 mensen eten. Ik besloot om veel kleinere gerechten te maken. Het was een gezellige avond, met heel verschillende mensen, lekker eten en…. een goed gesprek.

Ook een keer mee-eten? Meld je aan voor de Chaire-nieuwsbrief, waarin de data vermeld worden.

1e: rijst, witte basmatirijst gaargekookt met een paar draadjes saffraan.

2e: dal: de gele mungboontjes waren op, dus het werden rode linzen. in een eetlepel ghee fruiten: komijn, kaljoni, koriander, ajwan, mosterdzaad, venkelzaad en een snuf geelwortel, asafoetida en gember. gewassen linzen toevoegen en even meefruiten. Heet water (ondertussen gekookt in de waterkoker) toevoegen. handje knolselderijblokjes en een dun preitje meekoken. tot een dikke brij laten koken en een snufje zout toevoegen.

3e: groene groente met paneer. paneer (verse kaas) maken van 1 liter melk en een citroen, zie recept elders op deze blog. in een eetlepel zonnebloemolie fruiten: struikje broccoli, fijngesneden, kleine courgette in blokjes, beetje prei, theelepel currypoeder. deksel er op zodat de broccoli gaart in het vocht van de courgette. Paneer en een snufje zout toevoegen en even bakken op het laatst.

4e: gekleurde groente: 1 venkelknol, 1 rode paprika, 1 bataat (zoete aardappel) stukje verse gember fijngesneden. samen fruiten en dan met deksel op de pan laten garen.

5e raita met wortel: 1 winterpeen raspen. ongeveer 2dl yoghurt er bij en een snufje zout. in een theelepel ghee fruiten: komijn, kaljoni, sesamzaad. door het yoghurt/wortelmengsel roeren.

6e: appelmoes koken van 4 appels, beetje citroenpulp (wat overbleef van het citroensap van de paneer) 1/2 theelepel kaneel, 1 gemalen kruidnagel, 1/2 theelepel gember. van het vuur af een handje rozijnen er door, daardoor dikt het wat in.

7e: chapati’s van speltmeel. 2 handjes meel in een diep bord mengen met een snufje zout en een theelepel bakpoeder. 1 eetlepel zonnebloemolie er door. telkens een beetje water. eerst roeren met een lepel, dan kneden tot een stevig, soepel deeg. houd water en meel bij de hand om eventueel toe te voegen. als het kan het deeg een half uur tot een uur laten rusten. daarna weer doorkneden, balletjes draaien en die uitrollen tot heel dunne plakjes. bakken op een hete plaat (ik gebruik voor chapati’s altijd  de onderkant van een gietijzeren poffertjes plaat. de andere kant wordt niet gebruikt)

toetje: kruidenthee met dadels, amalaki (gedroogde indiase kruisbes, meegenomen uit india) en venkel- en anijszaadjes.

Posted in Ayurveda, Recepten | Getagged: , , , , , , , , , , , , , | Leave a Comment »

voorjaarslunch voor 2 vriendinnen met chocoladetoetje

Posted by chairemy op 19 maart 2015

voor 2 personen

basmatirijst koken.

voor de paneer (verse kaas): 3/4 liter volle melk aan de kook brengen, sap van 1 citroen er door en laten stremmen. zeven door een (zak)doek.

in wat ghee fruiten: teentje knoflook, 5 gemalen zwarte peperkorrels, theelepel kaljonizaadjes. Toevoegen fijngesneden groenten: 1/2 venkelknolletje, dun preitje, stukje courgette, handje spercieboontjes. 5  minuutjes zachtjes fruiten. Groene asperges in stukjes snijden, steeltjes bij de groente doen en 1/2 tomaat kleingesneden. aspergetopjes pas op het laatst toevoegen. Nog even laten sudderen. Paneer er door roeren. Weinig zout er over. Blaadjes waterkers er bij op het bord.

toetje: 3 theelepels cacaopoeder, 3 theelepels suiker, 3 eetlepels havermout, 2 eetlepels walnoot in stukjes, rasp van 1 sinasappel husselen. 2 eetlepels kokosolie erdoor en tot een massa roeren. Uitdrukken op een stukje bakpapier, in blokjes snijden/schuiven met een mes. 1 uur minimaal laten opstijven in de koelkast

goed gezelschap en een kop thee erbij!

Posted in Ayurveda, Doe-het-zelf, noten, Ontbijt of lunch, Zoete hap | Getagged: , , , , , , , , , , | Leave a Comment »

lekkere hapjes voor Divali

Posted by chairemy op 4 november 2013

het is het Hindoe feest van Divali, lichtfeest. Voor mijn collega’s in de nachtdienst en voor de yogadeelnemers maakte ik lekkere hapjes.

paneer met kerrie:
1,5 liter melk aan de kook brengen, als het kookt sap van 2 citroenen erdoor, zodat de wrongel van de wei scheidt. Wrongel laten uitlekken in een doek. in wat ghee of roomboter fruiten: komijn, heel fijngesneden sjalotje, fijngesneden kerrieblaadjes. theelepeltje currypoeder en wat zout er door. dit mengsel door de verse kaas kneden en balletjes van vormen. zo eten, of nog even bakken in ghee.

dadel/amandelballetjes: voor ongeveer 30 balletjes:
150 gram amandelen malen in de keukenmachine. in een kom 1 eetlepel cacaopoeder er door roeren. 150 gram dadels in stukjes snijden, in de keukenmachine pureren met een paar eetlepels kokend water. amandelen toevoegen en samen mixen, beetje rozenwater er bij. van dit mengsel balletjes maken door de kokos rollen. (je kunt in plaats van cacao ook kardamom nemen, of sinasappelrasp of iets anders dat je lekker vindt)

halva van griesmeel tarwegriesmeel of polenta (= maisgriesmeel en glutenvrij) of een mix daarvan nemen.
2 koppen water mengen met 1/2 kop suiker, paar draadjes saffraan en een theelepel kardemom (liefst vers gemalen) aan de kook laten komen, even doorkoken, dan van het vuur af 1/3 kop rozijnen er bij, deksel er op.
1/2 kop ghee of roomboter smelten in een ruime pan. dan 1 kop griesmeel er bij, op heel laag vuur al roerend laten bruinen, dit duurt minstens 15 minuten. als het griesmeel goudbruin is en (bijna) alle boter heeft opgenomen, dan scheutje bij scheutje het suikerwater er bij. goed blijven roeren en laten sudderen totdat het een fluffy massa wordt.
2 theelepels citroenrasp er door roeren. storten op een bord of in een ondiepe schaal, af laten koelen en in blokjes snijden.

eet smakelijk!

Posted in Ayurveda, Hartige hap, noten, Snack, Zoete hap, zuivel | Getagged: , , , , , , , , | Leave a Comment »

Paneer en wei

Posted by chairemy op 2 april 2013

vandaag weer eens zelf paneer gemaakt, verse kaas.
1 liter volle melk even laten koken, sap van 1 citroen er door roeren.
uit laten lekken in een doek en evt het vocht (wei) opvangen voor soep of pap. dat is alles.

vandaag was de citroen net te klein, waardoor er iets melk in de wei achterbleef.
geen probleem, de wei kun je nog 24u gebruiken.
door een kom hete wei roerde ik een paar eetlepels spelt- en havervlokken.
met een lepeltje honing er door een heerlijk ontbijt.

de rest van de wei staat in de koelkast om morgenvroeg pap mee te koken.

vanmiddag een lekker licht maaltje met groenten en paneer.
klein uitje, halve rode paprika, struikje witlof en handje doperwten (diepvries) fruiten en zacht gaar bakken in een beetje ghee. garam masala toevoegen (of andere kruiden die je lekker vindt). de helft van de paneer erboven verkruimelen en even laten meebakken.
verse peterselie er over. paar matzes er bij.

vanmiddag naar de tuin! spinazie zaaien. dat is ook superlekker met paneer 🙂

Posted in Doe-het-zelf, Ontbijt of lunch, snel klaar, zuivel | Getagged: , , , , | Leave a Comment »

koken voor de buurvrouw

Posted by chairemy op 8 januari 2013

Vanavond kwam de bovenbuurvrouw bij me eten. Natuurlijk was het gespreksonderwerp de stroomstoring van afgelopen weekend. Vanwege die storing aten we de spinazie uit de vriezer, die mogelijk iets ontdooid was geweest:

– eerst de paneer maken: 1 liter volle melk aan de kook brengen, even laten koken (roeren!), dan het sap van een kleine citroen er door roeren. De wrongel scheidt zich van de wei. Een schoongespoelde natte theedoek of zakdoek in een zeef, mengsel er in gieten, deel van de wei opvangen voor saus. Wrongel iets af laten koelen, dan de doek goed uitknijpen.

– volkoren “basmatirijst met rode rijst” gaarkoken.
– voor de saus heel fijnsnijden: stukje prei, stukje wortel, stukje knolselderij, beetje broccoli. even fruiten in ghee met komijn en asafoetida. 1 eetlepel biologische sauspoeder, 1 eetlepel speltmeel, 1 theelepel currypoeder losroeren in een kopje water. Wat wei aan de kook brengen, meelmengsel er door, eventueel extra water toevoegen. Groenten er door. Zout naar smaak.

– Voor de spinazie met paneer: ghee in de pan, komijn, kaljoni, asafoetida, koriander, geelwortel, gemberpoeder aanfruiten, (als je wilt ui of knoflook er bij) spinazie er bij, goed roeren, laten ontdooien/opwarmen, eventueel iets water er bij. paneer er door kruimelen, zachtjes fruiten. Stukje rode paprika in kleine blokjes er door.

– salade van 1 grote vleestomaat, 2 augurkjes in plakjes, eetlepel lijnzaadolie, snufje zout, blaadjes verse basilicum.

– voor het toetje, de veelgeprezen lekkernij: 8 dadels en een klein handje amandelen in de staafmixer met een eetlepel citroensap en een snufje kardamom. Balletjes van maken, door de kokos rollen.

Posted in Ayurveda, Doe-het-zelf, Recepten, zuivel | Getagged: , , , , , , | Leave a Comment »

zuurkool met appel en paneer.

Posted by chairemy op 19 november 2011

aardappels koken en stampen, zonder verdere toevoegingen.

in ghee fruiten: sjalotje, stukje gesneden gember, komijnzaadjes, asafoetida, peper, snufje kerrie. toevoegen: iets uitgeknepen, kleiner gesneden zuurkool (neem goede kwaliteit zuurkool die niet al te zuur is) even fruiten. sap van 1 mandarijntje er bij. eventueel beetje water. smoren met deksel op de pan. na 5 minuten 1 appel in stukjes toevoegen, even meefruiten. stukje paneer* in blokjes even meefruiten. aardappels er door scheppen. als het te droog is iets water of melk toevoegen.

*paneer is een verse indiase kaas.

Posted in Ayurveda, stamppot | Getagged: , , | Leave a Comment »

witlofsoep met paneer

Posted by chairemy op 1 november 2011

struik witlof grof snijden, grote aardappel in blokjes, snufje kerriepoeder, snuf asafoetida, zout naar smaak. gaarkoken en pureren. flinke theelepel mosterd en een scheutje sojaroom er door. stukje paneer (vandaag niet zelfgemaakt, want het was in de aanbieding bij de bio-winkel) verkruimelen en door de soep doen.

Posted in Soep, zuivel | Getagged: , , | Leave a Comment »

thema avond Ayurveda op het zonnige balkon

Posted by chairemy op 3 mei 2011

deeg maken voor puri’s: gerstmeel, speltmeel, snufje zout, beetje bakpoeder, drupje olie. met wat water kneden tot een stevig droog deeg. uurtje laten rusten op een warme plek. daarna dun uitrollen en frituren in zonnebloemolie (laagje olie in een diepe wok, de puri’s moeten “zwemmen”), dit frituren als laatste doen, vlak voor het eten.

mungboontjes koken in ruim water. in ghee bakken: gevijzelde komijn, zwarte komijn, ajwan, koriander, kruidnagel, venkel. snuf asafoetida en peper en geelwortel. door de boontjes doen en lang meekoken. op het laatst wat verse korianderblad er door. (de mungboontjes in een kommetje serveren.)

paneer maken van een liter volle melk met het sap van een citroen. uit laten lekken. lenteuitje fruiten in sesamolie met komijn, zwarte komijn, garam masala en asafoetida. verkruimelde paneer toevoegen en bakken. paar handjes spinazie (de eerste van de tuin!) er bij, laten slinken en het vocht laten verdampen.

raita van 1 rauw geraspt bietje, stukje geraspte komkommer met wat griekse yoghurt (evt verdunnen met water). in ghee bakken: komijn, koriander, kruidnagel, asafoetida, veel sesamzaadjes, snufje kaneel, snufje peper. door de raita roeren.

in zonnebloemolie bakken: fenegriek, mosterdzaad, asafoetida. toevoegen gesneden groente: aardappel, bleekselderij, pompoen, snijboon, rode paprika, aubergine. even fruiten, dan gaarsmoren met wat water.

toetje: dadels, kokos en een paar amandelen mixen in de staafmixer. rozenwater er door, balletjes van vormen. met een kopje thee. smullen!

Ook een keer een thema-avond bijwonen en meehelpen met koken? http://www.chaire.nl/workshop.htm

Posted in Ayurveda, Diepgang, Doe-het-zelf, peulvruchten, Recepten, verrassend :-), Volkstuin, Zoete hap, zuivel | Getagged: , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

nieuwe aardappels, tuinboontjes en paneer

Posted by chairemy op 21 april 2011

paneer maken van een halve liter volle melk. (of van meer melk natuurlijk, en de rest later gebruiken).

nieuwe aardappeltjes in de schil gaarkoken. gemengde slablaadjes iets fijner snijden, paar gesneden kalamata olijven er door, aardappels er op. zout, peper en ghee erover.

sjalotje fruiten in ruim olijfolie. asafoetida, komijn, koriander, snufje geelwortel er door. handje verse tuinboontjes erbij. even fruiten, dan een beetje water er door en gaarsmoren. deksel van de pan, water laten verdampen. paneer er door verkruimelen en even bakken. niet te vaak roeren, zodat de paneer een korstje krijgt. bij de aardappels en sla serveren.

Posted in Ayurveda, Recepten | Getagged: , , , | Leave a Comment »