Chaire: Ayurveda blog

Een weg naar eenvoud en eerlijkheid: Ayurvedisch leven en eten

Posts Tagged ‘mungbonen’

Satsangsoep en mango-traktatie

Posted by chairemy op 3 oktober 2015

Gistermiddag en gisteravond Satsang met Swami Ma Tripurashakthi Bharati.

Met een paar deelnemers aten we heerlijke mungbonensoep:

Voor 6 personen: 2 handjes gele mungboontjes en 2 handjes rode linzen goed waseen en aan de kook brengen met een stukje fijngesneden gember en een stukje fijngesneden verse geelwortel. 1 zoete bataat schillen, snijden en toevoegen. 3 tomaten in stukken toevoegen. Als het gaar is pureren met de staafmixer. Ondertussen groenten fijnsnijden: handje snijbonen, stukje bloemkool, paar wortels, rode paprika, venkelknolletje. Aan de puree toevoegen. Ook toevoegen: paar schepjes bouillonpoeder, volle theelepel ras al  hanout kruiden, 10 gemalen zwarte peperkorrels. Soep verdunnen met water tot een goede consistentie en nog een paar minuutjes doorkoken. Brood of crackers er bij, (als je tijd genoeg hebt kun je zelf chapati’s maken) en smullen maar.

Voor 6 personen: mangotraktatie: 2 rijpe mango’s in stukjes snijden en pureren met een bekertje creme fraiche, scheutje rozenwater en wat vanillepoeder. In mooie glazen serveren en met een klein lepeltje eten. Genieten!

Posted in Ayurveda, fruit, peulvruchten, Soep | Getagged: , , , , , , , , , , , , , | Leave a Comment »

stiltesoep #2

Posted by chairemy op 21 januari 2013

Afgelopen zaterdag weer workshop “stiltedag” bij Chaire. We lunchen dan met soep en brood. In stilte, met aandacht gegeten smaakt de soep nog lekkerder.
Deze keer was het pompoen-venkelsoep. Voor 3 flinke borden:
In ghee fruiten: komijn, venkelzaad, korianderzaad, zwarte komijn, ajwan, mosterdzaad, verkruimelde kerrieblaadjes, 4 korrels versgemalen zwarte peper, asafoetida, fijngesneden verse geelwortel en gember.
2 handjes gele mungboontjes wassen, uitlekken en toevoegen. goed roeren en even meebakken. Scheut heet water toevoegen (altijd handig om de waterkoker aan te zetten als je gaat koken, dan heb je meteen heet water bij de hand)
Paar dikke plakken pompoen (butternut of andere oranje, ik gebruikte een butternut van de tuin) in kleine blokjes snijden en toevoegen.
Klein half uurtje koken, indien nodig meer water toevoegen. Met de pureestamper fijnstampen, dan blijven de zaadjes heel en proef je ze goed. Venkelknol fijnsnijden en toevoegen, even meekoken. Bouillonpoeder naar smaak.

zie http://www.chaire.nl voor workshops Yoga en Ayurveda

Posted in Ayurveda, peulvruchten, Soep, Volkstuin | Getagged: , , | Leave a Comment »

uitgebreide zuivelvrije Ayurvedische maaltijd voor 2 personen

Posted by chairemy op 19 december 2012

Gierst wassen en gaarkoken

Groentencurry van: kleine rode ui, aardappel, rode paprika, courgette, bleekselderij, sperciebonen, pompoen. Alles in stukjes snijden. In de pan sesamolie verwarmen: komijn, kaljoni, koriander, asafoetida, mosterdzaadjes even meebakken. groenten toevoegen. Even roerbakken, dan iets water er bij en laten pruttelen. flinke theelepel kerriepoeder losroeren met wat water en toevoegen. Met een klein kwartiertje is alles gaar. Snufje zout er door.

Pannekoekjes van groene mungbonen: paar uur van tevoren of een nacht van tevoren klein handje groene mungbonen en half handje basmatirijst weken in wat water. Daarna weekwater afgieten, heel iets water toevoegen en in de blender of met staafmixer fijnmalen tot de dikte van pannekoekbeslag. Evt iets water toevoegen. Mespuntje gemberpoeder en iets meer garam masala toevoegen. Snufje zout. Dunne pannekoekjes van bakken in ghee.

Chutney van kakifruit voor bij de pannekoekjes. 1 kakivrucht schillen en fijnprakken of mixen met de staafmixer. In een theelepel ghee zachtjes fruiten: klein sjalotje, theelepel sesamzaad, beetje komijn, koriander, mosterdzaad, mespuntje chilipeper, paar verkruimelde kerrieblaadjes. als het mengsel goudbruin is door de kaki scheppen. snufje zout er door, beetje gemberpoeder, paar eetlepels citroensap. Paar keer proeven om de juiste zoet/zuur/scherp smaakcombi te krijgen.

Toetje, maar je kunt dat ook bij de maaltijd in plaats van na de maaltijd serveren: 5 abrikozen even weken in heet water. Fijnmalen met handje amandelen. theelpel gemberpoeder en theelepel ghee er door. Eventueel iets droger maken met kokos en/of sesamzaad. Tot balletjes rollen.

Posted in Ayurveda, peulvruchten, Recepten | Getagged: , , , , , , , | 1 Comment »

Grote pannen soep

Posted by chairemy op 3 oktober 2012

Een vriendin kreeg een nieuwe keuken en vroeg mij om een paar dagen voor haar en haar gezin met puberkinderen te koken. Makkelijk en gezond: maaltijdsoep. Zij kon de soep thuis nog op één pitje opwarmen. Beide recepten voor 6 personen(ongeveer 4 liter)

Mungbonensoep:
vier handjes mungboontjes (gele) en 2 handjes rijst wassen en door en door gaar koken. Eetlepel ghee (of scheutje zonnebloemolie) er door. Kruiden meekoken: asafoetida, komijn, kaljoni, koriander, geelwortel, gember, ajwan, venkelzaad. Bouillonpoeder naar smaak toevoegen.
in een andere pan kleingesneden groente fruiten: 1 prei, 1 grote wortel, 1 rode paprika, kleine plukjes broccoli, handje sperziebonen, venkelknolletje, 1 stengel bleekselderij.
1 blik tomaten op sap pureren met de staafmixer.
Alles bij elkaar scheppen. Op het bord garneren met verse koriander en geraspte kaas. Brood er bij voor de grote eters.

Bietensoep:
10 middelgrote aardappels en 5 flinke rode bieten rauw schillen en in stukken snijden. 1 courgette in stukken snijden. In ruim water door en door gaarkoken met een eetlepel ghee of scheutje zonnebloemolie en daarna pureren met de staafmixer. Bouillonpoeder naar smaak. 5 versgemalen peperkorrels er door en theelepel garam masala.
In een andere pan fijngesneden groente fruiten: 1 ui, 1 prei, 6 stengels bleekselderij. Door de soep. Blikje mais er door en 2 pakjes kleinsgesneden vegetarische worst (van AH)
Op het bord creme fraiche er over. Met brood.

Bij de pubers was vooral de bietensoep in de smaak gevallen. En de nieuwe keuken is trouwens mooi geworden, ik heb m vandaag bewonderd 🙂

Posted in Ayurveda, Soep, vleesvervangers | Getagged: , , , , , , , , , | 2 Comments »

alle groente van de tuin!

Posted by chairemy op 25 augustus 2012

Een uitgebreide Ayurvedische maaltijd voor 4 personen en alle groente en kruiden kwamen van eigen tuin!

– basmatirijst gekookt met citroengras (dat op de volkstuin prima groeit in de kas)
– gele mungboontjes gekookt met asafoetida, komijn, koriander, kaljoni, geelwortel. theelepel ghee, snufje zout en versgesneden selderijblad op het laatst er door.
– groenteschotel: theelepel fenegriekzaad, teentje knoflook en klein uitje zacht fruiten in zonnebloemolie. blokjes aardappel, fijngesneden venkelknolletje en blokjes courgette er bij. sudderen in beetje water. theelepel kerriepoeder, 1 fijngesneden tomaat, handje mais, snufje zout even laten meekoken. basilicumblaadjes er over.
-raita van 1 geraspt bietje, geraspte courgette, volle yoghurt verdunnen met een beetje water. snufje zout er door. in eetlepel ghee zacht bakken: theelepel komijnzaadjes, theelepel sesamzaadjes, asafoetida. door de raita roeren.
– gemengde sla van pluksla, rucola en minitomaatjes
– chutney van 1 zeer rijpe nectarine, handje fijngesneden pepermuntblaadjes, 1 eetlepel kokosmelk, 1 eetlepel citroensap in de staafmixer. 3 peperkorrels, 3 korianderkorrels, 1 kruidnagel vijzelen en toevoegen. snufje zout er bij.

als toetje: dadel/kokos/amandelballetjes.
handje amandelen, handje kokos, 2 handjes fijngesneden dadels, eetlepel rozewater in de staafmixer. kleine balletjes van draaien en door de kokos rollen. mooi presenteren op een schaaltje, garneren met rozeblaadjes.

met een goed gesprek er bij werd het een fijne avond! bovendien kreeg ik van de gasten een prachtige houten snijplank kado van lokaalhout.nl! super!

Posted in Ayurveda, verrassend :-) | Getagged: , , , , , , , , , , , , , | Leave a Comment »

sorry, alweer mungsoep….

Posted by chairemy op 6 oktober 2011

maar het is ook zo lekker. vandaag weer meeneemsoep:
mungbonen goed gaarkoken met komijn, asafoetida, peper en miso. toevoegen: kleine bloemkoolroosjes (laatste beetje uit de vriezer), plakjes wortel, weinig kleine stukjes karela (sopropo). even meekoken. paar eetlepels kokosmelk er bij. verse peterselie er over. klaar.

Posted in Ayurveda, Meenemen, Soep | Getagged: , , , , | Leave a Comment »

nog 2 kitchari-dagen

Posted by chairemy op 18 september 2011

dat was goed bevallen vrijdag, dus ik heb ook dit weekend kitchari gegeten. rust voor maag en darmen. en rust voor “wat zal ik vandaag weer eens eten”. pas de hoeveelheden aan aan je dagprogramma. dit weekend moet ik werken en heb dus grotere porties gegeten.

als basis steeds hetzelfde recept:
handje witte basmatirijst en anderhalf handje gele mungbonen wassen en door en door gaarkoken in veel water met: volle theelepel ghee, snufje zout en asafoetida, 1/2 theelepel pippali en geelwortel, 1/2 theelepel komijn, venkel, koriander, kardamomzaadjes, 1 kruidnagel, stukje verse gesneden gember. kruiden niet malen. het wordt een dikke soepige substantie. zo’n rijst/mung mengsel heet Kitchari.
toegevoegde groenten in kleine stukjes snijden en goed gaarkoken. dan een deel kitchari er bij en goed meewarmen. ’s avonds het laatste deel opwarmen met genoemde ingrediënten. zoet toevoegen in de avond geeft de maag een voldaan gevoel.

zaterdag:
ochtend: puur kitchari
middag: butternut-pompoen en bleekselderij er door
avond: kokos en stukjes gewelde gedroogde abrikoos

zondag:
ochtend: puur kitchari
middag: broccoli, wortels/doperwten (uit een bio-pot die in een boodschappenpakket zat)
avond: amandelpulp en rozijnen (de pulp was over van de amandelmelk die ik ’s ochtends als extraatje gemaakt had)

Posted in Ayurveda, Diepgang, Doe-het-zelf, snel klaar, verrassend :-) | Getagged: , | Leave a Comment »

dagje rustig aan eten

Posted by chairemy op 16 september 2011

de afgelopen week was druk. rommelig en vaak onregelmatig eten. daarom vandaag een uitrust- en verwendagje voor maag en darmen.

handje witte basmatirijst en anderhalf handje gele mungbonen wassen en door en door gaarkoken in veel water met: volle theelepel ghee, snufje zout en asafoetida, flinke snuf pippali en geelwortel, 1/2 theelepel komijn, venkel, koriander, kardamomzaadjes, 1 kruidnagel, stukje verse gesneden gember. kruiden heel laten. het wordt een dikke soep. zo’n rijst/mung mengsel heet Kitchari.

ontbijt: 1/3 deel hiervan puur eten.
lunch: een paar worteltjes en spercieboontjes fijnsnijden, goed gaarkoken in een beetje water, 1/3 deel kitchari toevoegen en even meekoken (indien nodig water toevoegen), verse gesneden basilicumblaadjes er door.
avondeten: het laatste deel opwarmen, eetlepel kokos er door en een paar dadels als toetje.
steeds zo goed kauwen dat je alle zaadjes met hun heerlijke, verschillende smaken weer tegenkomt.

tussendoor alleen kruidenthee en warm water drinken. zo! mijn buik voelt weer heerlijk ontspannen.

Posted in Ayurveda, Diepgang, Doe-het-zelf, peulvruchten, verrassend :-) | Getagged: , | Leave a Comment »

mungsoep met veel groene kruiden

Posted by chairemy op 24 augustus 2011

vandaag heel veel groene kruiden door de soep:
groene mungbonen gaarkoken met geelwortel en asafoetida. mix voor peulvruchten** toevoegen. stukje butternut pompoen in kleine stukjes, toevoegen. theelepel miso* en wat peper toevoegen, pureren.
veel groene kruiden fijnsnijden: peterselie, koriander, bieslook, selderij, maggi, basilicum. samen minstens een flinke hand vol. door de soep roeren en even mee laten warmen. indien nodig verdunnen. meteen opeten of meenemen in de thermosfles.

* zie ingrediëntenpagina
**kruidenmengsel te koop bij holisan (of te bestellen via Chaire)

Posted in Ayurveda, Meenemen, Soep, Volkstuin | Getagged: , , , , , | Leave a Comment »

alweer een heerlijke mung-soep

Posted by chairemy op 1 juni 2011

mungbonen zijn zo gemakkelijk omdat ze niet hoeven te weken. maar volgende week wil ik de tijd nemen om weer eens andere peulvruchten te maken. vandaag dus mung:
gele mungboontjes koken met stuk courgette, paar wortels, handje sperciebonen. kruiden met veel kerrieblaaadjes, asafoetida, komijn, ajwan, beetje koriander en safraan. kruiden heel laten voor een lekkere bite. beetje zout er bij, de Ayurvedische kunst is om niet te proeven, maar op het gevoel goed te zouten en te kruiden. pureren, scheutje soja cuisine er door. in de thermosfles en ’s middags smullen.

Posted in Ayurveda, Meenemen, peulvruchten, Soep | Getagged: , , , , | Leave a Comment »