Chaire: Ayurveda blog

Een weg naar eenvoud en eerlijkheid: Ayurvedisch leven en eten

Posts Tagged ‘koriander’

quinoa met venkel – nachtdienstmaaltje

Posted by chairemy op 9 juli 2013

Ik werk in de verzorging en heb regelmatig nachtdiensten. Dat betekent overdag slapen en goed nadenken over je eten. Ik slaap meestal van 8u tot 14u. En probeer om toch overdag 2 lichte maaltijden met veel groenten te maken, meestal rond 14.30u en 19u en ’s nachts zo min mogelijk te eten. Voorafgaand aan de diensten boodschappen doen, zodat alles voor het grijpen ligt en je snel en gemakkelijk kunt koken.

Vanmiddag maakte ik quinoa met venkel.
Quinoa goed wassen en gaarkoken (meteen 2 porties gemaakt, morgen de 2e helft met andere groente).
In ghee fruiten: komijn, kaljoni, sjalotje. Toevoegen: halve fijngesneden venkelknol, 2 zongedroogde tomaatjes, even geweekt en in stukjes. Zachtjes stoven. Handje verse koriander er door. Quinoa er door, snufje zout er over. Klein bakje yoghurt toe.

Posted in Diepgang, Recepten, snel klaar | Getagged: , , , , | Leave a Comment »

frisse, lichtgele zomercurry

Posted by chairemy op 7 juli 2013

gesnipperd sjalotje en 10 kerrieblaadjes zacht fruiten in ghee. (als je geen kerrieblaadjes hebt kun je die weglaten, maar kijk eens bij een toko, ze zijn superlekker!)
toevoegen: stukje bloemkool in heel kleine roosjes, stukje gesneden gele paprika. zacht stoven. paar gare aardappels in kleine stukjes er bij. papje roeren van volle eetlepel (rijst)meel en theelepel currypoeder. toevoegen, goed roeren terwijl de saus indikt. indien nodig wat water toevoegen. scheutje volle yoghurt in een kom. steeds 1 eetlepel van de curry bij de yoghurt doen, zodat die langzaam warm wordt. (als je de yoghurt te snel verwarmt gaat die schiften, dat doet niet af aan de smaak, maar staat minder mooi) dan alles goed doorwarmen in de pan. verse koriander en snufje zout er over. komkommer en mangochutney er bij.

Posted in Ayurveda, Recepten, snel klaar | Getagged: , , , , , , , | Leave a Comment »

maaltijd koekjes

Posted by chairemy op 5 juli 2013

geslaagd experiment:
handje gerst grof malen, half handje pompoenpitten grof malen. in een grote kom doen en even laten wellen in kokend water. (je kunt ook kant en klaar gerstmeel nemen, dan maak je het beslag aanmaken met koud of lauw water)
toevoegen: 1 gare geprakte aardappel, 2 grofgeraspte wortels, teentje fijngehakte knoflook, 1/2 theelepel geelwortel, komijnzaad, snufje zout, handje gehakte verse koriander. Tot een stevig beslag prakken. Indien nodig wat water of (gerst)meel toevoegen. met koele natte handen koekjes van vormen.

ongeveer 10 minuten zachtjes bakken in een beetje ghee aan beide kanten.

bij grotere trek kun je een (kerrie)sausje en wat salade er bij maken.

Posted in Ayurveda, Recepten, snel klaar | Getagged: , , , | Leave a Comment »

Bietjes met kokos en gierst

Posted by chairemy op 21 mei 2013

gierst gaarkoken, vandaag bleef het lekker papperig, waardoor er geen sausje overhoefde. alleen een snufje zout en peper.
in een theelepel ghee fruiten: teentje fijngesneden knoflook, kaljonizaadjes (= zwarte komijn, gewone komijn kan evt ook), mosterdzaadjes. toevoegen 2 eetlepels kokos, lichtbruin laten bakken.
ondertussen 2 gare bietjes raspen, meewarmen in de pan, beetje verse koriander erover.
als frisje op het bord: plakjes komkommer en groene olijf.

Posted in Recepten, snel klaar | Getagged: , , , , | Leave a Comment »

creatief met pompoen: moes en broodjes

Posted by chairemy op 24 februari 2013

Er liggen nog een paar grote pompoenen in de schuur. Fijn hoe die de hele winter goed blijven! Gisteren weer eentje “geslacht” en 2 leuke gerechten mee gemaakt.

Pompoenmoes: pompoen schillen, in stukken snijden en gaar koken op laag vuur in niet al te veel water, met veel kruiden: komijn, koriander, mosterd, peper, geelwortel, gember, nootmuskaat, kaneel, venkel, asafoetida. Alle kruiden gemalen. lepeltje ghee er bij. Regelmatig roeren, het wordt een dikke moes. Indien nodig fijner prakken met lepel of stamper.

Gisteren schepte ik een diep bord vol met de moes en in het midden kwam een grote schep zachtgebakken ui met tofublokjes, op smaak gemaakt met een beetje sojasaus. eroverheen verse koriander en kappertjes. (grote eters kunnen rijst of brood er bij nemen, of een toetje, voor mij was dit als avondmaaltijd genoeg)

Vandaag bakte ik glutenvrije broodjes:
100 gram maismeel, 50 gram polenta, theelepel bakpoeder, komijn, zwarte komijn. 1/2 theelepel zout, snufje asafoetida door elkaar roeren. 1 volle eetlepel boter er door kneden. Dan steeds iets pompoenmoes toevoegen toe je een stevig, vrij vochtig deeg hebt. Ik gebruikte ongeveer 6 eetlepels moes. (Mais blijft losser en korreliger dan tarwe, omdat er geen gluten in zitten.) 2 eetlepels pompoenpitten erdoor kneden. 4 tot 6 bolletjes maken en iets afplatten. 1/2 uur in de voorverwarmde oven op 200 graden.
Het resultaat? Prachtige goudgele broodjes, heerlijk kruidig van smaak. Warm het lekkerste. Daar hoeft geen beleg meer op!

Er is nog pompoenmoes over, vanavond of morgen ga ik broodjes met tarwemeel proberen!

zie http://www.chaire.nl voor Ayurvedische massage, consulten en workshops

Posted in Ayurveda, brood, Doe-het-zelf, Ontbijt of lunch, snel klaar, verrassend :-), Volkstuin | Getagged: , , , , | Leave a Comment »

Stevige lunchsoep voor twee.

Posted by chairemy op 13 februari 2013

kleine knolselderij, 1 winterwortel, 1 zoete aardappel, 1 ontvelde tomaat in stukjes snijden en gaarkoken met een handje gele mungbonen en een flinke snuf asafoetida.
in een klein pannetje een eetlepel ghee smelten, daarin bakken: stukje fijngesneden gember en geelwortel, mosterdzaad, komijn, venkel, koriander, zwarte komijn, ajwain, versgemalen zwarte peper. Dit mengsel bij de groenten doen en even meekoken.
Pureren met de staafmixer, evt iets verdunnen met water. Bouillonpoeder er door.
stukje prei klein stukje bloemkool en een flinke pluk verse koriander fijnsnijden en toevoegen, heel even meekoken. Smullen maar.

Posted in Ayurveda, Soep | Getagged: , , , , , , | Leave a Comment »

Groene mungsoep met kokos en puri’s

Posted by chairemy op 17 januari 2012

voor 2 personen:
2 handjes groene mungboontjes wassen en een paar uur weken. gaarkoken met: snufje asafoetida, 2 theelepels ghee, snuf geelwortel en gember, paar kerrieblaadjes, gemalen komijn (veel), koriander, ajwan, zwarte peper. kleine winterpeen in stukjes, aardappel in stukjes meekoken. pureren. indien nodig verdunnen met wat water.
scheutje soja-cuisine er door. zouten met bouillonpoeder of miso.
ondertussen 6 grote snijbonen en 1/2 rode paprika fijnsnijden, zacht beetgaar fruiten in wat zonnebloemolie.
korianderblaadjes snijden.
paar eetlepels kokos licht roosteren.
groente en koriander even meewarmen in de soep, op het laatst de kokos er door scheppen, of op het bord er overheen strooien.

6 eetlepels volkoren speltmeel mengen met 1/2 eetlepel zonnebloemolie en een snufje zout. weinig water toevoegen en tot een stevig deeg kneden. totale hoeveelheid iets kleiner dan een tennisbal. (houd water en meel bij de hand om je deeg indien nodig te verdikken of te verdunnen) in een plastic zakje 1/2 uur op een warme plaats rusten. dan goed doorkneden, in 4 stukken delen (balletjes ter grootte van een pruim) en die balletjes tot dunne schijven rollen. zo min mogelijk extra meel gebruiken hierbij.
laagje zonnebloemolie verhiten in een kleine diepe wok. hierin één voor één de broodjes bakken, dat duurt slechts een paar seconden. met een tang omkeren in de olie. uit laten lekken en warm opeten. als de olie goed heet is blijft er weinig vet aan de broodjes hangen. vind je dit recept toch te vet, dan kun je de broodjes ook op een droge plaat bakken, ze heten dan chapati’s en zijn ook heel lekker.
vandaag had ik een gast die slecht tegen tarwe kan, maar je kunt deze broodjes ook met tarwemeel maken. maar met spelt worden ze luchtiger, tenminste, dat is mijn ervaring.

Posted in Ayurveda, brood, Soep | Getagged: , , , , , | Leave a Comment »

mungsoep met veel groene kruiden

Posted by chairemy op 24 augustus 2011

vandaag heel veel groene kruiden door de soep:
groene mungbonen gaarkoken met geelwortel en asafoetida. mix voor peulvruchten** toevoegen. stukje butternut pompoen in kleine stukjes, toevoegen. theelepel miso* en wat peper toevoegen, pureren.
veel groene kruiden fijnsnijden: peterselie, koriander, bieslook, selderij, maggi, basilicum. samen minstens een flinke hand vol. door de soep roeren en even mee laten warmen. indien nodig verdunnen. meteen opeten of meenemen in de thermosfles.

* zie ingrediëntenpagina
**kruidenmengsel te koop bij holisan (of te bestellen via Chaire)

Posted in Ayurveda, Meenemen, Soep, Volkstuin | Getagged: , , , , , | Leave a Comment »

veel van de tuin: stoofpotje en eiersalade

Posted by chairemy op 21 juli 2011

een ei hard koken, radijsjes, augurkje in stukjes, veel peterselie snijden. dessertlepel lijnzaadolie, snufje peper en zout, geprakt ei er door, klaar.

voor het stoofpotje in zonnebloemolie fruiten: fenegriek, asafoetida en een sjalotje, aardappel in stukjes, snijbonen, courgette, rode paprika toevoegen. even aanbakken dan beetje water er bij en met deksel er op gaar laten worden. dat duurt een kleine 10 minuten. af en toe roeren. laatste 5 minuten heel fijn gesneden spitskool er bij, verse koriander en een snufje zout.

Posted in Ayurveda, salade, Volkstuin | Getagged: , , , , , , , | Leave a Comment »

rijst met gekleurde groente en kouwe kikkers

Posted by chairemy op 15 juli 2011

een turkse buurman op de volkstuin heeft zelfs midden in de zomer postelein! en het groeit als onkruid, ik heb wat plantjes gekregen en in mn eigen tuin gezet. toppen er uit geknipt en vandaag opgegeten.

witte basmatirijst koken.

fruiten in zonnebloemolie: halve theelepel geelwortel, theelepel fenegriek, halve theelepel gemalen komijn, flinke snuf peper. toevoegen stukjes sjalot en courgette. vuur laag zetten en beetje water er bij.
posteleinblaadjes er bij. laten slinken en garen. paar gare bietjes in stukjes toevoegen en meewarmen.
dit is weer een gerecht waar alle 6 smaken in zitten.

paar schepjes kikkererwten uit een potje pureren in de staafmixer met wat van het “sap” uit het potje. veel verse korianderblaadjes er door. in wat ghee fruiten: halve theelepel grof gevijzelde komijn, snuf asafoetida en peper, theelepel sesamzaad. door de kikkers roeren. bij de rijst serveren, er over of er naast geschept of in een kommetje op het bord.

Posted in Ayurveda, peulvruchten, Volkstuin | Getagged: , , , , , | Leave a Comment »