Chaire: Ayurveda blog

Een weg naar eenvoud en eerlijkheid: Ayurvedisch leven en eten

Posts Tagged ‘knolselderij’

maaltijd en een goed gesprek

Posted by chairemy op 14 januari 2016

Vandaag kwamen bij Chaire 5 mensen eten. Ik besloot om veel kleinere gerechten te maken. Het was een gezellige avond, met heel verschillende mensen, lekker eten en…. een goed gesprek.

Ook een keer mee-eten? Meld je aan voor de Chaire-nieuwsbrief, waarin de data vermeld worden.

1e: rijst, witte basmatirijst gaargekookt met een paar draadjes saffraan.

2e: dal: de gele mungboontjes waren op, dus het werden rode linzen. in een eetlepel ghee fruiten: komijn, kaljoni, koriander, ajwan, mosterdzaad, venkelzaad en een snuf geelwortel, asafoetida en gember. gewassen linzen toevoegen en even meefruiten. Heet water (ondertussen gekookt in de waterkoker) toevoegen. handje knolselderijblokjes en een dun preitje meekoken. tot een dikke brij laten koken en een snufje zout toevoegen.

3e: groene groente met paneer. paneer (verse kaas) maken van 1 liter melk en een citroen, zie recept elders op deze blog. in een eetlepel zonnebloemolie fruiten: struikje broccoli, fijngesneden, kleine courgette in blokjes, beetje prei, theelepel currypoeder. deksel er op zodat de broccoli gaart in het vocht van de courgette. Paneer en een snufje zout toevoegen en even bakken op het laatst.

4e: gekleurde groente: 1 venkelknol, 1 rode paprika, 1 bataat (zoete aardappel) stukje verse gember fijngesneden. samen fruiten en dan met deksel op de pan laten garen.

5e raita met wortel: 1 winterpeen raspen. ongeveer 2dl yoghurt er bij en een snufje zout. in een theelepel ghee fruiten: komijn, kaljoni, sesamzaad. door het yoghurt/wortelmengsel roeren.

6e: appelmoes koken van 4 appels, beetje citroenpulp (wat overbleef van het citroensap van de paneer) 1/2 theelepel kaneel, 1 gemalen kruidnagel, 1/2 theelepel gember. van het vuur af een handje rozijnen er door, daardoor dikt het wat in.

7e: chapati’s van speltmeel. 2 handjes meel in een diep bord mengen met een snufje zout en een theelepel bakpoeder. 1 eetlepel zonnebloemolie er door. telkens een beetje water. eerst roeren met een lepel, dan kneden tot een stevig, soepel deeg. houd water en meel bij de hand om eventueel toe te voegen. als het kan het deeg een half uur tot een uur laten rusten. daarna weer doorkneden, balletjes draaien en die uitrollen tot heel dunne plakjes. bakken op een hete plaat (ik gebruik voor chapati’s altijd  de onderkant van een gietijzeren poffertjes plaat. de andere kant wordt niet gebruikt)

toetje: kruidenthee met dadels, amalaki (gedroogde indiase kruisbes, meegenomen uit india) en venkel- en anijszaadjes.

Posted in Ayurveda, Recepten | Getagged: , , , , , , , , , , , , , | Leave a Comment »

weer thuis en zelf koken!

Posted by chairemy op 31 maart 2014

na 7 weken India waarin elke dag voor mij gekookt werd (zij het soms door vliegtuig-magnetronsen een keer door een slecht wegrestaurant) mocht ik dit weekend weer zelf boodschappen doen en kokkerellen. Heerlijk, natuurlijk eerst even op de tuin gekeken wat er nog/al staat. Dit is wat ik gisteren at:

ontbijt: pap van rijst (kliekje van avond daarvoor), 1 fijngesneden winterpeen, eetlepel hennepzaad en eetlepel amarantvlokken, rozijntjes, gekookt in sojamelk/watermengsel. daardoorheen geroerd, maar eerst apart gebakken: 1/2 appel in stukjes, gebakken in ghee met kardemom en kaneel.

lunch: zuurdesembroodje (over van de treinreis van zaterdag, zo’n lekker duits broodje met veel zaadjes en pitjes) in plakjes gesneden en geroosterd in de grillpan. gegrilde plakjes courgette, aubergine en groene paprika. saus van 1 dl karnemelk (iets eerder uit de koelkast halen zodat ie niet zo koud is) met verse munt en peterselie (jaja, alweer van de tuin!), snufje ras-al-anoudkruiden en wat zout. droog geroosterde komijn en venkelzaadjes erdoor. groente en brood er in dippen, of als soep opeten.

diner: handje gerst paar uur weken in water en in de staafmixer grof malen. gaarkoken met een flinke hand vol boerenkool, de laatste van de tuin, maar de lenteblaadjes smaken altijd heerlijk zacht en fris. probeer zo weinig water te gebruiken dat al het water verdampt en je een stamppotachtige substantie overhoudt, zout en peper er door. daarbij een chutney van: stukje fijngesneden knolselderij, gebakken in wat ghee met 1/2 appel in stukjes. drupje ketjap en ketchup daardoor.

Posted in brood, Doe-het-zelf, Ingrediënten, Ontbijt of lunch, Recepten, stamppot, verrassend :-), Volkstuin, zuivel | Getagged: , , , , , , , , , , , | Leave a Comment »

onverwachte raapsteeltjes

Posted by chairemy op 4 april 2013

Vanmiddag een bosje knapperige raapstelen gekocht bij EkoPlaza. Lekker stamppot maken! Ik eet mn raapstelenstamppot het liefst heel eenvoudig, met een snufje komijn en zwarte peper en wat blokjes jonge kaas.
Helaas bleek de aardappelzak leger dan ik dacht, er was nog maar een halve portie. Maar niet getreurd, de groentela is vol lekkere dingen. Dit is wat ik ervan maakte:
Volle theelepel ghee (of olie) in de pan, komijn en mosterdzaadjes even fruiten. 4 kleine aardappeltjes in kleine blokjes snijden, stukje prei fijnsnijden, stukje courgette, knolselderij en halve tomaat in kleine blokjes. alles in de pan, even aanfruiten, deksel er op. In het vocht van de courgette en tomaat worden de aardappels gaar, paar keer roeren.
Ik had nog zelfgemaakte paneer van eergisteren, anders kun je blokjes jonge kaas nemen. Paneer verkruimelen, even meebakken, ook een snuf zwarte peper er bij.
Handje raapsteeltjes fijnsnijden, paar zwarte olijven in plakjes, alleen nog even meewarmen.
Eet smakelijk, het was verrukkelijk!

Posted in Doe-het-zelf, Hartige hap, snel klaar, stamppot, verrassend :-), zuivel | Getagged: , , , , | Leave a Comment »

Stevige lunchsoep voor twee.

Posted by chairemy op 13 februari 2013

kleine knolselderij, 1 winterwortel, 1 zoete aardappel, 1 ontvelde tomaat in stukjes snijden en gaarkoken met een handje gele mungbonen en een flinke snuf asafoetida.
in een klein pannetje een eetlepel ghee smelten, daarin bakken: stukje fijngesneden gember en geelwortel, mosterdzaad, komijn, venkel, koriander, zwarte komijn, ajwain, versgemalen zwarte peper. Dit mengsel bij de groenten doen en even meekoken.
Pureren met de staafmixer, evt iets verdunnen met water. Bouillonpoeder er door.
stukje prei klein stukje bloemkool en een flinke pluk verse koriander fijnsnijden en toevoegen, heel even meekoken. Smullen maar.

Posted in Ayurveda, Soep | Getagged: , , , , , , | Leave a Comment »

2 dagen gemakkelijk eten.

Posted by chairemy op 21 januari 2013

dag 1: paar aardappels in heel dunne plakjes, zacht fruiten in een beetje ghee. 2 struikjes witlof fijnsnijden, bovenop de aardappels. eetlepel sauspoeder losroeren met een dessertlepel mosterd en wat water. op de aardappels en witlof gieten, plakjes jonge kaas er over, deksel er op, 10 minuutjes lekker sudderen.

terwijl dit gerecht gaar wordt: stuk winterwortel, knolselderij en rode paprika in stukje snijden. klein stukje gember en verse geelwortel ook fijnsnijden. alles bij elkaar in een bakje in de koelkast…. het is voor de volgende dag.
’s ochtends de gesneden groenten iets aanfruiten in ghee. kant en klare kruidenmix voor peulvruchten er door (merk holisan) en een snufje asafoetida, peper en zout. Half blik witte bonen in tomatensaus er door, goed doorwarmen en in de thermosfles mee naar het werk.

de groentela is weer leeg. morgen boodschappen doen!

Posted in Recepten, snel klaar | Getagged: , , , , , | Leave a Comment »

koken voor de buurvrouw

Posted by chairemy op 8 januari 2013

Vanavond kwam de bovenbuurvrouw bij me eten. Natuurlijk was het gespreksonderwerp de stroomstoring van afgelopen weekend. Vanwege die storing aten we de spinazie uit de vriezer, die mogelijk iets ontdooid was geweest:

– eerst de paneer maken: 1 liter volle melk aan de kook brengen, even laten koken (roeren!), dan het sap van een kleine citroen er door roeren. De wrongel scheidt zich van de wei. Een schoongespoelde natte theedoek of zakdoek in een zeef, mengsel er in gieten, deel van de wei opvangen voor saus. Wrongel iets af laten koelen, dan de doek goed uitknijpen.

– volkoren “basmatirijst met rode rijst” gaarkoken.
– voor de saus heel fijnsnijden: stukje prei, stukje wortel, stukje knolselderij, beetje broccoli. even fruiten in ghee met komijn en asafoetida. 1 eetlepel biologische sauspoeder, 1 eetlepel speltmeel, 1 theelepel currypoeder losroeren in een kopje water. Wat wei aan de kook brengen, meelmengsel er door, eventueel extra water toevoegen. Groenten er door. Zout naar smaak.

– Voor de spinazie met paneer: ghee in de pan, komijn, kaljoni, asafoetida, koriander, geelwortel, gemberpoeder aanfruiten, (als je wilt ui of knoflook er bij) spinazie er bij, goed roeren, laten ontdooien/opwarmen, eventueel iets water er bij. paneer er door kruimelen, zachtjes fruiten. Stukje rode paprika in kleine blokjes er door.

– salade van 1 grote vleestomaat, 2 augurkjes in plakjes, eetlepel lijnzaadolie, snufje zout, blaadjes verse basilicum.

– voor het toetje, de veelgeprezen lekkernij: 8 dadels en een klein handje amandelen in de staafmixer met een eetlepel citroensap en een snufje kardamom. Balletjes van maken, door de kokos rollen.

Posted in Ayurveda, Doe-het-zelf, Recepten, zuivel | Getagged: , , , , , , | Leave a Comment »

knutselsoep en oliebollen

Posted by chairemy op 31 december 2012

Vanavond gezellig de familie op bezoek. Mijn zus bakt de oliebollen en ik zorg voor de soep. Die iedereen zelf op smaak kan brengen.
Basis: stuk pompoen, kleine knolselderij, grote rode paprika, paar tomaten, paar aardappels in stukjes snijden, gaarkoken, pureren met de staafmixer en door de zeef wrijven. blik tomaten ook pureren en zeven. Aanvullen met water tot ongeveer 2 liter. Bouillonpoeder naar smaak. Dit is de basissoep en eigenlijk al een maaltijdsoep op zich.
Iedereen kan zelf kiezen wat er door te doen. Op onze tafel staan:
– vegetarische gehaktballetjes
– korte sliertjes bami, gekruid met ketjap, chilisaus en garam masala (want 1 nichtje wil graag chinese tomatensoep)
– pannetje gemengde groenten, heel klein gesneden, heel kort gekookt: bleekselderij, prei, spercieboontjes, wortel
– italiaanse kruiden
– sweet chilisaus

erbij te knabbelen: stokbrood met kruidenboter en kaas, olijven, komkommer en tomaatjes.

toe: oliebollen natuurlijk! GELUKKIG NIEUWJAAR!

Posted in Doe-het-zelf, Soep, vleesvervangers | Getagged: , , , , , , | Leave a Comment »

bietensoep met “spek”

Posted by chairemy op 24 december 2011

hoewel het lenteachtig warm was gisteren had ik een stevige wintersoep mee in de thermosfles.
een biet, twee kleine aardappels en een stukje knolselderij in stukjes snijden en gaarkoken. lepeltje ghee, snufje asafoetida, komijn en mosterdzaad meekoken. theelepel miso toevoegen. pureren. paar eetlepels mais (uit een potje), paar eetlepels vegetarische spekjes, wat verse peterselie en een scheutje sojaroom (sojacuisine) er bij.

Posted in Soep, vleesvervangers | Getagged: , , , | Leave a Comment »

romige aspergesoep, ook lekker met kerst

Posted by chairemy op 21 december 2011

niet vaak, maar wel af en toe gebruik ik kant en klare vleesvervangers. dan blijft het ook lekker. vandaag een recept met vegetarische spekblokjes (AH). die kun je eventueel eerst knapperig bakken.

voor één thermosfles lunchsoep of 2 koppen. stukje knolselderij, kleine aardappel, 5 geschilde asperges in stukjes. gaarkoken in water met snuf asafoetida, 1/2 tl garam masala, tl ghee. pureren.
toevoegen: scheutje sojacuisine, twee eetlepels vegetarische spekjes, even meewarmen. zout naar smaak, maar let op, de spekblokjes zijn ook al zout. ruim verse peterselie (nog steeds van de tuin!) erover strooien. indien nodig verdunnen met wat water. smullen maar.
fijne kerst!

Posted in Soep, verrassend :-), vleesvervangers | Getagged: , , , | Leave a Comment »