Chaire: Ayurveda blog

Een weg naar eenvoud en eerlijkheid: Ayurvedisch leven en eten

Posts Tagged ‘gierst’

Maaltijd en een goed gesprek #2

Posted by chairemy op 14 april 2016

Vanavond waren we met 4 en aten van de nieuwe RVS borden, India style. Met de handen eten was voor sommigen nog een stap te ver 🙂 Een licht voorjaarsmaal met weinig vet, zout en zoet. Maar wel met de eerste kruiden, rabarber èn paardebloemen van de volkstuin. Ook een keer mee-eten? Meld je aan voor de Chaire nieuwsbrief of like Chaire op facebook, zodat je op de hoogte blijft van de data.eten Dit aten we en het smaakte uitstekend:

  1. gierst, gewoon gaarkoken.
  2. bonen-chili: adukiboontjes 1 nacht weken. Aan de kook brengen en dan het water afgieten en verversen. Dit nogmaals (om de vata verhogende eigenschap van de boontjes wat te temperen). In het derde kookwater gaarkoken, zonder deksel op de pan. Met gember, komijn, kaljoni, venkel, ajwan, mosterd, asafoetida, koriander. Of andere kruiden die je lekker vindt. In 1/2 eetlepel olie fruiten: gesnipperd uitje, 5 champignons, 1/2 rode paprika, 1 grote of een paar kleine tomaten, alles fijngesneden. Gare bonen toevoegen en 1/2 theelepel chilipoeder en een snufje zout.
  3. groene groenten: in heel weinig ghee fruiten: theelepel fenegriekzaadjes, fijngesneden teentje knoflook. Gesneden groenten toevoegen: kleine courgette, stukjes broccoli, venkelknol, 1 little gem-sla in reepjes gesneden, handje tuinerwtjes uit de vriezer, theelepel pasta van verse geelwortel (of flinke snuf gedroogde geelwortel), volle theelepel gedroogde fenegriekblaadjes. Gaarsmoren.
  4. paardebloempesto: handje paardebloemblad, harde nerven verwijderen, handje pompoenpitten, 1/2 appel in stukjes. Pureren in de staafmixer. snufje zout er door.
  5. appel-rabarbermoes: anderhalve appel in kleine stukjes met een paar stelen rabarber, snuf gember, flinke snuf vanillepoeder en theelepel anijszaadjes  gaarkoken.
  6. lassi met munt: paar jonge topjes van muntplanten in de staafmixer met een bodempje yoghurt fijnmalen. aanvullen met yoghurt tot 1/4 liter, dan aanvullen met water tot 1 liter. 2 theelepels honing er door roeren.
  7. maiswafels, gewoon kant en klaar uit de winkel.
  8. toetje: een paar dadels en venkelzaadjes om te knabbelen.

 

Posted in Ayurveda, Doe-het-zelf, Drinken, peulvruchten, Recepten, verrassend :-), Volkstuin | Getagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a Comment »

weer thuis bij het fornuis: gierstdagje

Posted by chairemy op 16 oktober 2013

5 dagen op een retraite geweest en gegeten wat de pot schafte. Vaak te zout en te gecompliceerd naar mijn idee, maar ok, het is fijn om even niet te hoeven koken, het is ook fijn om weer thuis achter je eigen fornuis te staan. Een paar daagjes lichtverteerbaar en reinigend eten kan geen kwaad.

3 porties gierst door en door gaar koken.

ontbijt: 1 winterwortel in kleine blokjes fruiten in wat ghee met asafoetida, fenegriek en zwarte peper. paar scheppen gierst toevoegen en veel verse peterselie. geen zout.

lunch: pulp van klein handje amandelen (dus ook weer verse amandelmelk in de koelkast) mengen met een portie gierst en zeer fijn gesneden sjalot en groene olijven. theelepel italiaanse kruiden, eetlepel zoete chilisaus. boekweitmeel toevoegen tot het een stevig deeg/beslag is. ghee verhitten in de pan, schepjes beslag erbij en zachtjes tot koekjes bakken. met groene asperges en wat ketchup om te dippen.

vanavond de 3e portie gierst met raapsteeltjes en geroosterde zonnepitjes.

Posted in Doe-het-zelf, Ingrediënten, Recepten, snel klaar | Getagged: , , , , , , , | Leave a Comment »

gierstkoeken

Posted by chairemy op 23 mei 2013

eergisteren een dubbele portie gierst gekookt. vandaag maakte ik maaltijdkoeken:
1 portie gare gierst fijnprakken met een eetlepel tahin (als je dat niet hebt: pindakaas of yoghut), theelepel sesamzaad, 1/2 theelepel ras el hanout kruiden, 1/2 theelepel komijn en een snufje zout. 1 geraspte wortel, 1 fijngesneden steel bleekselderij, fijngesnipperd uitje, plukje alfalfakiemen, 2 eetlepels geweekte rozijntjes erdoor prakken, indien nodig wat water toevoegen.

met koele natte handen platte koekjes van maken en aan beide kante lichtbruin bakken in een beetje ghee. maak de koekjes niet te groot, dan kun je ze gemakkelijker keren.

met rucola (de eerste van de tuin!) en zoete chilisaus.

ook lekker als ontbijt, of bak een paar extra koekjes om mee te nemen voor lunch in plaats van brood.

Posted in Meenemen, noten, Ontbijt of lunch, Recepten, snel klaar | Getagged: , , , , , | Leave a Comment »

Bietjes met kokos en gierst

Posted by chairemy op 21 mei 2013

gierst gaarkoken, vandaag bleef het lekker papperig, waardoor er geen sausje overhoefde. alleen een snufje zout en peper.
in een theelepel ghee fruiten: teentje fijngesneden knoflook, kaljonizaadjes (= zwarte komijn, gewone komijn kan evt ook), mosterdzaadjes. toevoegen 2 eetlepels kokos, lichtbruin laten bakken.
ondertussen 2 gare bietjes raspen, meewarmen in de pan, beetje verse koriander erover.
als frisje op het bord: plakjes komkommer en groene olijf.

Posted in Recepten, snel klaar | Getagged: , , , , | Leave a Comment »

ook een lekker ontbijt

Posted by chairemy op 24 april 2013

restje gierst opgewarmd met een handje alfalfa kiemen en een beetje kokos. ghee, gember en een drupje agavestroop maken het helemaal af. ik kan er tegen voor vandaag!

Posted in Ontbijt of lunch | Getagged: , , | Leave a Comment »

gierst met kaas en groenten

Posted by chairemy op 16 februari 2013

met het kliekje gierst van gisteren een lekker gerechtje gemaakt.

groenten tamelijk klein snijden en zacht aanfruiten in ghee met komijnzaadjes. ik had vandaag: prei (nog steeds winteroogst van de tuin!) venkel en pompoen. verdelen over de bodem van de koekenpan.
daarbovenop dunne plakjes jonge kaas. daarbovenop een laagje gierst, even aandrukken met je handen. bestrooien met italiaanse kruiden. deksel op de pan, 10 minuten laten garen en warmen. als het goed is glijdt het als een omeletje de pan uit. en de geur van die gestoomde kruiden….. heerlijk!
op het bord verse basilicum er over. plukje veldsla er bij.

Posted in Recepten, snel klaar, zuivel | Getagged: , , , , | Leave a Comment »

Ayurveda voor twee

Posted by chairemy op 16 februari 2013

Gierst goed gaarkoken.

Okra in tomaten/paprikasaus: 1 tomaat en een halve rode paprika in stukjes gaarsmoren in een beetje olijfolie op heel laag vuur. pureren. In weining olijfolie zacht bakken: stukje gesneden ui, fenegriekzaadjes, gemalen zwarte peper, saus toevoegen en n snufje zout, evt verdunnen met wat water. kleine okra’s in de saus gaar laten sudderen en de saus iets inkoken (ong 10 minuten). Voordeel van kleine okra’s is dat je ze niet hoeft te snijden en ze minder slijmerig zijn.

Tofu: in dunne plakjes snijden, in heel iets sesamolie op laag vuur langzaam gouwbruin bakken, regelmatig keren. op het laatst iets soyu er over sprenkelen.

veldsla

appel-muntchutney: handje gedroogde munt even weken in een beetje warm water. toevoegen: 1 kleine appel in stukjes, 2 eetlepels citroensap, twee theelepels sucanat (of ongeraffineerde rietsuiker), 2 eetlepels kokosm snufje chilipoeder. pureren.
in een beetje olie roosteren: mosterdzaadjes, komijn, snufje geelwortel.
door de muntpuree roeren.

we hadden ook nog een superlekker bietengerechtje, maar ik moet even navragen of ik dat mag publiceren.

Posted in Ayurveda, Recepten | Getagged: , , , , , , , | Leave a Comment »

uitgebreide zuivelvrije Ayurvedische maaltijd voor 2 personen

Posted by chairemy op 19 december 2012

Gierst wassen en gaarkoken

Groentencurry van: kleine rode ui, aardappel, rode paprika, courgette, bleekselderij, sperciebonen, pompoen. Alles in stukjes snijden. In de pan sesamolie verwarmen: komijn, kaljoni, koriander, asafoetida, mosterdzaadjes even meebakken. groenten toevoegen. Even roerbakken, dan iets water er bij en laten pruttelen. flinke theelepel kerriepoeder losroeren met wat water en toevoegen. Met een klein kwartiertje is alles gaar. Snufje zout er door.

Pannekoekjes van groene mungbonen: paar uur van tevoren of een nacht van tevoren klein handje groene mungbonen en half handje basmatirijst weken in wat water. Daarna weekwater afgieten, heel iets water toevoegen en in de blender of met staafmixer fijnmalen tot de dikte van pannekoekbeslag. Evt iets water toevoegen. Mespuntje gemberpoeder en iets meer garam masala toevoegen. Snufje zout. Dunne pannekoekjes van bakken in ghee.

Chutney van kakifruit voor bij de pannekoekjes. 1 kakivrucht schillen en fijnprakken of mixen met de staafmixer. In een theelepel ghee zachtjes fruiten: klein sjalotje, theelepel sesamzaad, beetje komijn, koriander, mosterdzaad, mespuntje chilipeper, paar verkruimelde kerrieblaadjes. als het mengsel goudbruin is door de kaki scheppen. snufje zout er door, beetje gemberpoeder, paar eetlepels citroensap. Paar keer proeven om de juiste zoet/zuur/scherp smaakcombi te krijgen.

Toetje, maar je kunt dat ook bij de maaltijd in plaats van na de maaltijd serveren: 5 abrikozen even weken in heet water. Fijnmalen met handje amandelen. theelpel gemberpoeder en theelepel ghee er door. Eventueel iets droger maken met kokos en/of sesamzaad. Tot balletjes rollen.

Posted in Ayurveda, peulvruchten, Recepten | Getagged: , , , , , , , | 1 Comment »

gierstomelet

Posted by chairemy op 20 april 2012

vandaag een recept met herinneringen: 30 jaar geleden, aan het begin van mijn studententijd was ik net vegetariër. Eén van mijn lieve medestudentes (Sjimmie…. alle goeds gewenst) zocht als ik kwam eten naar een bijzonder recept en zo proefde ik voor het eerst gierstomelet. En waarschijnlijk ook voor het eerst gierst. Er was zo’n stoffig natuurvoedingswinkeltje in Kampen, daar kocht ze waarschijnlijk de gierst. In de jaren daarna heb ik het zo vaak gemaakt, dat ik nu nog het recept uit mn hoofd ken:
ui, rode en groene paprika fruiten. ei loskloppen met peper en zout, over de groenten gieten. laagje gare gierst er bovenop, daarop plakjes tomaat, italiaanse kruiden en geraspte kaas. deksel op de pan en het ei laten stollen.

al jarenlang eet ik nauwelijks meer eieren. maar toevallig lag er nu een ei in de koelkast. ik wilde gierst met groenten maken en dacht opeens weer aan de omelet van toen. omdat ik geen tijd had om eerst de gierst te koken serveer ik die vandaag bovenop de omelet:
sjalotje, stukje rode paprika, stukje courgette, stengel bleekselderij fruiten in zonnebloemolie met asafoetida. ei loskloppen met peper en zout, over de groenten gieten, dunne plakjes kaas er over, italiaanse kruiden. deksel op de pan en het ei laten stollen. op het bord de gierst op de omelet scheppen.

het smaakt nog net als toen 🙂

Posted in Diepgang, Recepten | Getagged: , , , , , | Leave a Comment »

Gierst met veel groente

Posted by chairemy op 22 maart 2012

het is spitsuur op de tuin, dus vanochtend bij het ontbijt had ik al gierst gekookt. doordat het een paar uur heeft gestaan was het goed gaar en heerlijk rul geworden.

in een grote koekenpan wat zonnebloemolie warmen. in deze volgorde toevoegen, alles gesneden: 2 snijbonen, 1 stengel bleekselderij, stukje courgette, beetje prei, handje zeekraal, halve tomaat, stukje rode paprika. laten smoren in eigen vocht met deksel op de pan. op het laatst wat koriander en een drupje tamari. gierst er door warmen en klaar!

toetje: yoghurt met amandel en honing, want ik had flink honger van het werken op de tuin..

Posted in Recepten, snel klaar | Getagged: , , , , , , , | Leave a Comment »