Chaire: Ayurveda blog

Een weg naar eenvoud en eerlijkheid: Ayurvedisch leven en eten

Posts Tagged ‘gerst’

weer thuis en zelf koken!

Posted by chairemy op 31 maart 2014

na 7 weken India waarin elke dag voor mij gekookt werd (zij het soms door vliegtuig-magnetronsen een keer door een slecht wegrestaurant) mocht ik dit weekend weer zelf boodschappen doen en kokkerellen. Heerlijk, natuurlijk eerst even op de tuin gekeken wat er nog/al staat. Dit is wat ik gisteren at:

ontbijt: pap van rijst (kliekje van avond daarvoor), 1 fijngesneden winterpeen, eetlepel hennepzaad en eetlepel amarantvlokken, rozijntjes, gekookt in sojamelk/watermengsel. daardoorheen geroerd, maar eerst apart gebakken: 1/2 appel in stukjes, gebakken in ghee met kardemom en kaneel.

lunch: zuurdesembroodje (over van de treinreis van zaterdag, zo’n lekker duits broodje met veel zaadjes en pitjes) in plakjes gesneden en geroosterd in de grillpan. gegrilde plakjes courgette, aubergine en groene paprika. saus van 1 dl karnemelk (iets eerder uit de koelkast halen zodat ie niet zo koud is) met verse munt en peterselie (jaja, alweer van de tuin!), snufje ras-al-anoudkruiden en wat zout. droog geroosterde komijn en venkelzaadjes erdoor. groente en brood er in dippen, of als soep opeten.

diner: handje gerst paar uur weken in water en in de staafmixer grof malen. gaarkoken met een flinke hand vol boerenkool, de laatste van de tuin, maar de lenteblaadjes smaken altijd heerlijk zacht en fris. probeer zo weinig water te gebruiken dat al het water verdampt en je een stamppotachtige substantie overhoudt, zout en peper er door. daarbij een chutney van: stukje fijngesneden knolselderij, gebakken in wat ghee met 1/2 appel in stukjes. drupje ketjap en ketchup daardoor.

Posted in brood, Doe-het-zelf, Ingrediënten, Ontbijt of lunch, Recepten, stamppot, verrassend :-), Volkstuin, zuivel | Getagged: , , , , , , , , , , , | Leave a Comment »

stamppot zonder aardappels

Posted by chairemy op 3 december 2013

op advies van een Ayurvedisch arts eet ik de komende tijd minder aardappels. Maar wat te doen met de uitstekende boerenkooloogst??? Vandaag probeerde ik een variatie met gerst. Het kreeg een goede stamppotconsistentie en smaakte heerlijk en vulde goed! Dat was ook wel nodig, want ik had de hele middag op de tuin gesleept met stro en mest om een “winterdekbedje” over het land te leggen.

Handjevol gerst een paar uur weken in water, water afgieten, gerst schoonspoelen en met een beetje water in de staafmixer iets fijner maken (idee van grutjes). Koken met een bataat (zoete aardappel) in kleine stukjes en een flinke portie boerenkool. Neem niet teveel water, voeg zonodig nog wat toe, regelmatig roeren want de gerst heeft de neiging aan te koeken. Een lepeltje ghee erbij helpt daartegen. Wanneer het gaar is moet bijna al het water verdampt zijn. Ongeveer 20 minuten koken, bataat dan fijnprakken of stampen. Snufje komijn en zout er door.

Een lekkere chutney erbij: 4 gedroogde abrikozen in heel kleine stukjes snijden, met een bodempje water en een drupje ghee zachtjes koken. snuf gember en 1 gemalen kruidnagel erbij. 1 appel (goudreinet) in kleine stukjes meekoken. Ook hier: niet teveel water, zodat het lekker stevig wordt. Prakken, theelepeltje citroensap en snufje zout erbij.

Posted in stamppot, verrassend :-), Volkstuin, Zoete hap | Getagged: , , , , | Leave a Comment »

maaltijd koekjes

Posted by chairemy op 5 juli 2013

geslaagd experiment:
handje gerst grof malen, half handje pompoenpitten grof malen. in een grote kom doen en even laten wellen in kokend water. (je kunt ook kant en klaar gerstmeel nemen, dan maak je het beslag aanmaken met koud of lauw water)
toevoegen: 1 gare geprakte aardappel, 2 grofgeraspte wortels, teentje fijngehakte knoflook, 1/2 theelepel geelwortel, komijnzaad, snufje zout, handje gehakte verse koriander. Tot een stevig beslag prakken. Indien nodig wat water of (gerst)meel toevoegen. met koele natte handen koekjes van vormen.

ongeveer 10 minuten zachtjes bakken in een beetje ghee aan beide kanten.

bij grotere trek kun je een (kerrie)sausje en wat salade er bij maken.

Posted in Ayurveda, Recepten, snel klaar | Getagged: , , , | Leave a Comment »

kleurige gerst met bietenpuree

Posted by chairemy op 13 februari 2012

gerst goed gaarkoken met asafoetida, kerriepoeder, zout, peper en een theelepel ghee. pluk groene blaadjes (uit een zakje gemengde salade) iets fijner snijden. takje dille snijden. blaadjes en kruiden door de gerst scheppen en even meewarmen.

een snelle bietenmethode: 2 bietjes schillen, in blokjes snijden en gaarkoken in weinig water. pureren. snufje peper en zout, theelepel zonnebloemolie, balsamicoazijn en sucanat er door.

een prachtig kleurenpalet op het bord van rood, groen en geel! en lekker!

Posted in Recepten, verrassend :-) | Getagged: , , , | Leave a Comment »

pompoensoep met gerst

Posted by chairemy op 16 november 2011

vandaag gerst genomen, een goed graan voor pitta en kapha. het moet vrij lang koken, maar was zo lekker nagegaard in de thermoskan dat het een heerlijk zacht, bijna romig gerecht was geworden tegen lunchtijd. ik had de gerst de avond vantevoren al in de week gezet.
sochtends aan de kook brengen met wat verse gember en citroengras, asafoetida, peper, ghee, garam masala, geelwortel, snufje nootmuskaat. na ongeveer een half uur blokjes pompoen (ik had het laatste kwart van de oranje pompoen) en een wortel in kleine blokjes. als de pompoen gaar is even de stamper in de soep. 2 theelepels miso er door smelten. In de thermosfles laten nagaren tot lunchtijd.

Posted in Ayurveda, Meenemen, Soep, verrassend :-) | Getagged: , , | Leave a Comment »