Chaire: Ayurveda blog

Een weg naar eenvoud en eerlijkheid: Ayurvedisch leven en eten

Posts Tagged ‘broccoli’

Maaltijd en een goed gesprek #2

Posted by chairemy op 14 april 2016

Vanavond waren we met 4 en aten van de nieuwe RVS borden, India style. Met de handen eten was voor sommigen nog een stap te ver 🙂 Een licht voorjaarsmaal met weinig vet, zout en zoet. Maar wel met de eerste kruiden, rabarber èn paardebloemen van de volkstuin. Ook een keer mee-eten? Meld je aan voor de Chaire nieuwsbrief of like Chaire op facebook, zodat je op de hoogte blijft van de data.eten Dit aten we en het smaakte uitstekend:

  1. gierst, gewoon gaarkoken.
  2. bonen-chili: adukiboontjes 1 nacht weken. Aan de kook brengen en dan het water afgieten en verversen. Dit nogmaals (om de vata verhogende eigenschap van de boontjes wat te temperen). In het derde kookwater gaarkoken, zonder deksel op de pan. Met gember, komijn, kaljoni, venkel, ajwan, mosterd, asafoetida, koriander. Of andere kruiden die je lekker vindt. In 1/2 eetlepel olie fruiten: gesnipperd uitje, 5 champignons, 1/2 rode paprika, 1 grote of een paar kleine tomaten, alles fijngesneden. Gare bonen toevoegen en 1/2 theelepel chilipoeder en een snufje zout.
  3. groene groenten: in heel weinig ghee fruiten: theelepel fenegriekzaadjes, fijngesneden teentje knoflook. Gesneden groenten toevoegen: kleine courgette, stukjes broccoli, venkelknol, 1 little gem-sla in reepjes gesneden, handje tuinerwtjes uit de vriezer, theelepel pasta van verse geelwortel (of flinke snuf gedroogde geelwortel), volle theelepel gedroogde fenegriekblaadjes. Gaarsmoren.
  4. paardebloempesto: handje paardebloemblad, harde nerven verwijderen, handje pompoenpitten, 1/2 appel in stukjes. Pureren in de staafmixer. snufje zout er door.
  5. appel-rabarbermoes: anderhalve appel in kleine stukjes met een paar stelen rabarber, snuf gember, flinke snuf vanillepoeder en theelepel anijszaadjes  gaarkoken.
  6. lassi met munt: paar jonge topjes van muntplanten in de staafmixer met een bodempje yoghurt fijnmalen. aanvullen met yoghurt tot 1/4 liter, dan aanvullen met water tot 1 liter. 2 theelepels honing er door roeren.
  7. maiswafels, gewoon kant en klaar uit de winkel.
  8. toetje: een paar dadels en venkelzaadjes om te knabbelen.

 

Posted in Ayurveda, Doe-het-zelf, Drinken, peulvruchten, Recepten, verrassend :-), Volkstuin | Getagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a Comment »

maaltijd en een goed gesprek

Posted by chairemy op 14 januari 2016

Vandaag kwamen bij Chaire 5 mensen eten. Ik besloot om veel kleinere gerechten te maken. Het was een gezellige avond, met heel verschillende mensen, lekker eten en…. een goed gesprek.

Ook een keer mee-eten? Meld je aan voor de Chaire-nieuwsbrief, waarin de data vermeld worden.

1e: rijst, witte basmatirijst gaargekookt met een paar draadjes saffraan.

2e: dal: de gele mungboontjes waren op, dus het werden rode linzen. in een eetlepel ghee fruiten: komijn, kaljoni, koriander, ajwan, mosterdzaad, venkelzaad en een snuf geelwortel, asafoetida en gember. gewassen linzen toevoegen en even meefruiten. Heet water (ondertussen gekookt in de waterkoker) toevoegen. handje knolselderijblokjes en een dun preitje meekoken. tot een dikke brij laten koken en een snufje zout toevoegen.

3e: groene groente met paneer. paneer (verse kaas) maken van 1 liter melk en een citroen, zie recept elders op deze blog. in een eetlepel zonnebloemolie fruiten: struikje broccoli, fijngesneden, kleine courgette in blokjes, beetje prei, theelepel currypoeder. deksel er op zodat de broccoli gaart in het vocht van de courgette. Paneer en een snufje zout toevoegen en even bakken op het laatst.

4e: gekleurde groente: 1 venkelknol, 1 rode paprika, 1 bataat (zoete aardappel) stukje verse gember fijngesneden. samen fruiten en dan met deksel op de pan laten garen.

5e raita met wortel: 1 winterpeen raspen. ongeveer 2dl yoghurt er bij en een snufje zout. in een theelepel ghee fruiten: komijn, kaljoni, sesamzaad. door het yoghurt/wortelmengsel roeren.

6e: appelmoes koken van 4 appels, beetje citroenpulp (wat overbleef van het citroensap van de paneer) 1/2 theelepel kaneel, 1 gemalen kruidnagel, 1/2 theelepel gember. van het vuur af een handje rozijnen er door, daardoor dikt het wat in.

7e: chapati’s van speltmeel. 2 handjes meel in een diep bord mengen met een snufje zout en een theelepel bakpoeder. 1 eetlepel zonnebloemolie er door. telkens een beetje water. eerst roeren met een lepel, dan kneden tot een stevig, soepel deeg. houd water en meel bij de hand om eventueel toe te voegen. als het kan het deeg een half uur tot een uur laten rusten. daarna weer doorkneden, balletjes draaien en die uitrollen tot heel dunne plakjes. bakken op een hete plaat (ik gebruik voor chapati’s altijd  de onderkant van een gietijzeren poffertjes plaat. de andere kant wordt niet gebruikt)

toetje: kruidenthee met dadels, amalaki (gedroogde indiase kruisbes, meegenomen uit india) en venkel- en anijszaadjes.

Posted in Ayurveda, Recepten | Getagged: , , , , , , , , , , , , , | Leave a Comment »

twee keer met bietjes

Posted by chairemy op 2 januari 2014

Met rode bietjes kun je lekkere wintergerechten maken. Je kunt gekookte bietjes kopen, maar leuker, lekkerder, gezonder en goedkoper is om ze zelf te koken. Gekookte bietjes blijven een dag of 5 goed in de koelkast, dus je kunt 2 porties koken. Ik kookte zaterdag 4 middelgrote bietjes.

zondag nam ik soep mee naar mn werk: 2 gare bietjes schillen, in stukjes snijden en pureren. Water erbij tot soepdikte, kruiden met zout of bouillonpoeder, komijn, kaljoni, gember en geelwortel. 1 gesneden preitje, wat kleingesneden roosjes broccoli en 2 sojaworstjes in plakjes even meekoken. In de thermosfles gaart de groente verder.

vandaag maakte ik een warme bietjeslunch. 1 grote of 2 kleine aardappels in blokjes gaarkoken. 1 ei hardkoken. 2 gekookte bietjes op tijd uit de koelkast halen. Schillen en in stukjes snijden. handje fijngesneden paksoi toevoegen, halve appel in stukjes, schepje zilveruitjes, scheutje lijnzaadolie, theelepel mosterd, 1/2 theelepel komijn. Ei en aardappel warm toevoegen en alles husselen. beetje peterselie (nog steeds van de tuin) erover.

Posted in maaltijdsalade, Meenemen, salade, Soep | Getagged: , , , , , , | Leave a Comment »

meeneem-pompoensoep

Posted by chairemy op 21 december 2013

met de rest van de pompoenpuree (van de boerenkoolburgers) en de rest van de seitan maakte ik een meeneemsoep.
ik moest ’s ochtends al vroeg weg, dus de avond van tevoren tijdens het koken al wat voorbereid.

stukje broccoli in heel kleine roosjes snijden, seitan fijner snijden, in een bakje in de koelkast.

’s ochtends de pompoenpuree in de pan, beetje water er bij, theelepel ghee, bouillonpoeder, garam masala (kruidenmix), broccoli en seitan. Goed doorwarmen en in de voorverwarmde thermospot om mee te nemen. De broccoli gaart in de loop van de ochtend wel verder. Vers broodje er bij gekocht in de kantine en ik was weer helemaal tevreden.

hier nogmaals de link naar een leuke webshop met handige thermosbakjes. Voordeel van een bakje boven een fles is dat je er ook uit kunt eten en niet eerst je soep in een bord hoeft te gieten, waardoor het afkoelt.

http://www.greenjump.nl/Categorie/Eten-en-Drinken/Thermosbakjes

Posted in Meenemen, Ontbijt of lunch, snel klaar, Soep | Getagged: , , | Leave a Comment »

prachtige kleuren

Posted by chairemy op 30 januari 2013

Picture0110
ik had restjes van ghee-maken, dat is het eiwitgedeelte met nog wat bovervet er in. Je kunt er groente in smoren, het smaakt naar verse kaas. aAls je dat niet hebt, gebruik je ghee en voegt op het laatst een beetje hüttenkäse of geraspte jonge kaas toe.
Ook had ik de rode paprika eerst in de oven gegaard en de schil verwijderd. de smaak wordt daardoor intenser en de verteerbaarheid beter. maar je kunt ook gewoon rauwe paprika nemen.

Een lichte, kleurige maaltijd:
bruine basmatirijst/ rode rijst gaarkoken.
in een volle eetlepel gheeresidu met asafoetida fruiten: fijngesneden broccoli, venkel, courgette, rode paprika. Deksel op de pan, het vocht van de courgette gaart de groenten. Eventueel iets water toevoegen. 2 gedroogde tomaatjes even weken, fijnsnijden en toevoegen. Gare rijst door de groenten scheppen. Klein beetje zout er over (tomaatjes zijn ook al zoutig)

Posted in Recepten, snel klaar | Getagged: , , , , , | Leave a Comment »

koken voor de buurvrouw

Posted by chairemy op 8 januari 2013

Vanavond kwam de bovenbuurvrouw bij me eten. Natuurlijk was het gespreksonderwerp de stroomstoring van afgelopen weekend. Vanwege die storing aten we de spinazie uit de vriezer, die mogelijk iets ontdooid was geweest:

– eerst de paneer maken: 1 liter volle melk aan de kook brengen, even laten koken (roeren!), dan het sap van een kleine citroen er door roeren. De wrongel scheidt zich van de wei. Een schoongespoelde natte theedoek of zakdoek in een zeef, mengsel er in gieten, deel van de wei opvangen voor saus. Wrongel iets af laten koelen, dan de doek goed uitknijpen.

– volkoren “basmatirijst met rode rijst” gaarkoken.
– voor de saus heel fijnsnijden: stukje prei, stukje wortel, stukje knolselderij, beetje broccoli. even fruiten in ghee met komijn en asafoetida. 1 eetlepel biologische sauspoeder, 1 eetlepel speltmeel, 1 theelepel currypoeder losroeren in een kopje water. Wat wei aan de kook brengen, meelmengsel er door, eventueel extra water toevoegen. Groenten er door. Zout naar smaak.

– Voor de spinazie met paneer: ghee in de pan, komijn, kaljoni, asafoetida, koriander, geelwortel, gemberpoeder aanfruiten, (als je wilt ui of knoflook er bij) spinazie er bij, goed roeren, laten ontdooien/opwarmen, eventueel iets water er bij. paneer er door kruimelen, zachtjes fruiten. Stukje rode paprika in kleine blokjes er door.

– salade van 1 grote vleestomaat, 2 augurkjes in plakjes, eetlepel lijnzaadolie, snufje zout, blaadjes verse basilicum.

– voor het toetje, de veelgeprezen lekkernij: 8 dadels en een klein handje amandelen in de staafmixer met een eetlepel citroensap en een snufje kardamom. Balletjes van maken, door de kokos rollen.

Posted in Ayurveda, Doe-het-zelf, Recepten, zuivel | Getagged: , , , , , , | Leave a Comment »

Grote pannen soep

Posted by chairemy op 3 oktober 2012

Een vriendin kreeg een nieuwe keuken en vroeg mij om een paar dagen voor haar en haar gezin met puberkinderen te koken. Makkelijk en gezond: maaltijdsoep. Zij kon de soep thuis nog op één pitje opwarmen. Beide recepten voor 6 personen(ongeveer 4 liter)

Mungbonensoep:
vier handjes mungboontjes (gele) en 2 handjes rijst wassen en door en door gaar koken. Eetlepel ghee (of scheutje zonnebloemolie) er door. Kruiden meekoken: asafoetida, komijn, kaljoni, koriander, geelwortel, gember, ajwan, venkelzaad. Bouillonpoeder naar smaak toevoegen.
in een andere pan kleingesneden groente fruiten: 1 prei, 1 grote wortel, 1 rode paprika, kleine plukjes broccoli, handje sperziebonen, venkelknolletje, 1 stengel bleekselderij.
1 blik tomaten op sap pureren met de staafmixer.
Alles bij elkaar scheppen. Op het bord garneren met verse koriander en geraspte kaas. Brood er bij voor de grote eters.

Bietensoep:
10 middelgrote aardappels en 5 flinke rode bieten rauw schillen en in stukken snijden. 1 courgette in stukken snijden. In ruim water door en door gaarkoken met een eetlepel ghee of scheutje zonnebloemolie en daarna pureren met de staafmixer. Bouillonpoeder naar smaak. 5 versgemalen peperkorrels er door en theelepel garam masala.
In een andere pan fijngesneden groente fruiten: 1 ui, 1 prei, 6 stengels bleekselderij. Door de soep. Blikje mais er door en 2 pakjes kleinsgesneden vegetarische worst (van AH)
Op het bord creme fraiche er over. Met brood.

Bij de pubers was vooral de bietensoep in de smaak gevallen. En de nieuwe keuken is trouwens mooi geworden, ik heb m vandaag bewonderd 🙂

Posted in Ayurveda, Soep, vleesvervangers | Getagged: , , , , , , , , , | 2 Comments »

gekleurde groente met kerriesaus en noten

Posted by chairemy op 4 april 2012

rijst koken.
in zonnebloemolie fruiten: halve winterwortel in halve plakjes, aardappel in kleine blokjes. asafoetida er bij. beetje water er bij en deksel op de pan.
ondertussen stukje broccoli in roosjes snijden. meestoven, af en toe roeren.
theelepel kerriepoeder losroeren met wat water, toevoegen.
twee theelepels sauspoeder losroeren met 1,5 dl water, bij de groenten doen en goed roeren. handje walnoten en rozijnen er door.
volle eetlepel yoghurt op het bord; de groente lepel voor lepel er door scheppen, zodat de yoghurt langzaam warm wordt en niet schift. rijst er bij, tuinkers er over. (de tuinkers komt al weer van de tuin, ik laat het daar iets langer groeien totdat het echte blaadjes heeft. veel lekkerder, smaakt enigzins naar rucola, maar is veel zachter van structuur)

Posted in Ayurveda, noten, Recepten | Getagged: , , , , , | Leave a Comment »

kinderen die toch eten wat ze niet kennen!

Posted by chairemy op 24 februari 2012

mijn nichtjes logeerden hier en we aten spaggethi.
spaghetti of macaroni naar keuze gaarkoken.
1 kleine bataat (zoete aardappel) en een halve courgette in kleine stukjes koken, pureren. italiaanse kruiden, 2 eetlepels tomatenketchup en 2 eetlepels sojacuisine er door. 1/3 blok tofu met de vingers klein verkruimelen, aanbakken in wat zonnebloemolie, beetje tamari er over. het lijkt dan net op gehakt.
stukje prei, halve rode paprika, stukje broccoli fijnsnijden en aanfruiten. tofu en groenten meewarmen in de saus. zout hoeft niet, dat zit al in de tamari. evt water toevoegen voor een goede dikte van de saus.
de kinderen helpen mee door op elk bord komkommer, augurk, tomaatjes en olijven te leggen en af en toe een sliertje pasta te proeven of het al gaar is. pasta en saus er bij op het bord, geraspte kaas er over en smullen maar.
wij zetten op 11 hoog dan altijd onze borden op de vensterbank, zodat we fijn naar buiten kunnen kijken tijdens het eten:-)

gisteren aten we trouwens zuurkoolstamppot: aardappels koken en pureren. zuurkool fruiten met iets garam masala en wat kerriepoeder. door de aardappels scheppen. opnieuw versiering op het bord van tomaat en komkommer, voor de één stukjes ananas en voor de ander plakjes banaan. geraspte kaas over de stamppot.

toe: soja-vanillevla, versierd met voor de één gedroogde mango en voor de ander partjes appel, natuurlijk mooi gerangschikt als een bloem.

Posted in Diepgang, Doe-het-zelf, pasta, stamppot, vleesvervangers | Getagged: , , , , | Leave a Comment »

quinoa met broccoli, room en crunch en gemengde sla

Posted by chairemy op 10 december 2011

quinoa heel goed wassen en gaarkoken in ruim water. broccoli in kleine roosjes verdelen. met de quinoa meekoken. zorg dat op het einde bijna al het water verdampt is (deksel van de pan) scheutje sojaroom er door. als er nog teveel vocht in zit binden met een beetje sauspoeder. verse peterselie (zolang het niet vriest blijft die nog goed op de tuin!) peper en zout naar smaak. handje amandelen in stukjes hakken en roosteren met wat sesamzaad. over de quinoa strooien.

daarbij slablaadjes. op de tuin vond ik nog wat kropsla en rucola en plukte ik de eerste veldsla. drupje lijnzaadolie er over en partjes mandarijn voor de kleur en de zachtzoete frisheid.

Posted in Recepten | Getagged: , , , , | Leave a Comment »