Chaire: Ayurveda blog

Een weg naar eenvoud en eerlijkheid: Ayurvedisch leven en eten

Posts Tagged ‘boerenkool’

boerenkool met kikkers

Posted by chairemy op 8 december 2014

Aardappels en verse boerenkool samen gaarkoken en tot stamppot stampen met een beetje boter, peper en zout. In een kleine koekenpan theelepel komijn en een sjalotje fruiten, stukje gesneden rode paprika er door, 2 tomaatjes op olie in stukjes. Paar scheppen kikkererwten uit een potje meewarmen met ook iets van het vocht. Op het bord een kuiltje in de stamppot en daar het kikkererwtenmengsel in doen. Augurkje of een paar kappertjes er bij voor het frisje.

Posted in peulvruchten, stamppot, Volkstuin | Getagged: , , , , , | Leave a Comment »

weer thuis en zelf koken!

Posted by chairemy op 31 maart 2014

na 7 weken India waarin elke dag voor mij gekookt werd (zij het soms door vliegtuig-magnetronsen een keer door een slecht wegrestaurant) mocht ik dit weekend weer zelf boodschappen doen en kokkerellen. Heerlijk, natuurlijk eerst even op de tuin gekeken wat er nog/al staat. Dit is wat ik gisteren at:

ontbijt: pap van rijst (kliekje van avond daarvoor), 1 fijngesneden winterpeen, eetlepel hennepzaad en eetlepel amarantvlokken, rozijntjes, gekookt in sojamelk/watermengsel. daardoorheen geroerd, maar eerst apart gebakken: 1/2 appel in stukjes, gebakken in ghee met kardemom en kaneel.

lunch: zuurdesembroodje (over van de treinreis van zaterdag, zo’n lekker duits broodje met veel zaadjes en pitjes) in plakjes gesneden en geroosterd in de grillpan. gegrilde plakjes courgette, aubergine en groene paprika. saus van 1 dl karnemelk (iets eerder uit de koelkast halen zodat ie niet zo koud is) met verse munt en peterselie (jaja, alweer van de tuin!), snufje ras-al-anoudkruiden en wat zout. droog geroosterde komijn en venkelzaadjes erdoor. groente en brood er in dippen, of als soep opeten.

diner: handje gerst paar uur weken in water en in de staafmixer grof malen. gaarkoken met een flinke hand vol boerenkool, de laatste van de tuin, maar de lenteblaadjes smaken altijd heerlijk zacht en fris. probeer zo weinig water te gebruiken dat al het water verdampt en je een stamppotachtige substantie overhoudt, zout en peper er door. daarbij een chutney van: stukje fijngesneden knolselderij, gebakken in wat ghee met 1/2 appel in stukjes. drupje ketjap en ketchup daardoor.

Posted in brood, Doe-het-zelf, Ingrediënten, Ontbijt of lunch, Recepten, stamppot, verrassend :-), Volkstuin, zuivel | Getagged: , , , , , , , , , , , | Leave a Comment »

pompoen-boerenkool-maaltijdburgers

Posted by chairemy op 21 december 2013

Regelmatig “slacht” ik een pompoen. Je mag het wel slachten noemen, want hoe langer ze liggen, hoe harder de schil wordt. Voorzichtig dus met de scherpe messen! In de schuur liggen er nu nog 4 van de oogst van deze herfst.

Pompoen schillen, snijden, schoonmaken, gaarkoken en pureren. Maak de puree zo dik mogelijk, dat betekent: met niet te veel water beginnen, regelmatig roeren en er bij blijven. Afhankelijk hoe groot de stukjes zijn duurt dat ongeveer een half uur.

voor 2 porties burgers: 5 eetlepels pompoenpuree mengen met een flinke hand fijngesneden boerenkool, theelepel komijn en een snuf peper. handje fijngesneden seitan toevoegen. evt zout toevoegen, maar de seitan is ook al zout. boekweitmeel toevoegen totdat het de consistentie heeft van cakebeslag, ongeveer 5 volle eetlepels meel. Ghee in de pan en het beslag in hoopjes in de pan scheppen. De eerste kant op redelijk hoog vuur bakken, af en toe schudden zodat het niet vastplakt. De tweede kant op lager vuur langzaam bakken, zodat het meel ook goed gaar wordt. lekker met zoete chilisaus en een paar zilveruitjes.

variaties:
– maak kleine burgertjes en serveer als borrelhapje
-seitan = puur tarwegluten; als je dat niet eet kun je ook gehakte noten of iets anders nemen. het gaat om de bite en de voedzaamheid
– je kunt de burgers ook kruiden met kerriepoeder of iets anders dat je lekker vindt. ui of knoflook kan er ook doorheen.
– het boekweitmeel kun je vervangen door een andere meelsoort.

Posted in Doe-het-zelf, Hartige hap, verrassend :-), Volkstuin | Getagged: , , , | Leave a Comment »

stamppot zonder aardappels

Posted by chairemy op 3 december 2013

op advies van een Ayurvedisch arts eet ik de komende tijd minder aardappels. Maar wat te doen met de uitstekende boerenkooloogst??? Vandaag probeerde ik een variatie met gerst. Het kreeg een goede stamppotconsistentie en smaakte heerlijk en vulde goed! Dat was ook wel nodig, want ik had de hele middag op de tuin gesleept met stro en mest om een “winterdekbedje” over het land te leggen.

Handjevol gerst een paar uur weken in water, water afgieten, gerst schoonspoelen en met een beetje water in de staafmixer iets fijner maken (idee van grutjes). Koken met een bataat (zoete aardappel) in kleine stukjes en een flinke portie boerenkool. Neem niet teveel water, voeg zonodig nog wat toe, regelmatig roeren want de gerst heeft de neiging aan te koeken. Een lepeltje ghee erbij helpt daartegen. Wanneer het gaar is moet bijna al het water verdampt zijn. Ongeveer 20 minuten koken, bataat dan fijnprakken of stampen. Snufje komijn en zout er door.

Een lekkere chutney erbij: 4 gedroogde abrikozen in heel kleine stukjes snijden, met een bodempje water en een drupje ghee zachtjes koken. snuf gember en 1 gemalen kruidnagel erbij. 1 appel (goudreinet) in kleine stukjes meekoken. Ook hier: niet teveel water, zodat het lekker stevig wordt. Prakken, theelepeltje citroensap en snufje zout erbij.

Posted in stamppot, verrassend :-), Volkstuin, Zoete hap | Getagged: , , , , | Leave a Comment »

boerenkool overvloed

Posted by chairemy op 30 oktober 2013

de boerenkool groeit uitstekend dit jaar, dus het is goed om wat nieuwe dingen uit te proberen, naast de vertrouwde superlekkere stamppot.
beginnen met ghee, daarin fruiten: komijn, mosterdzaad, asafoetida (de kruiden helpen om de boerenkool te verteren)
Bataat schillen en in blokjes even meefruiten, bodempje water er bij en sudderen met deksel op de pan. Handvol boerenkool er bij, halve venkelknol en stukje rode paprika, alles gesneden uiteraard. even meesudderen, af en toe roeren en indien nodig wat water bijvoegen. Op het laatst een handje walnoten en een scheutje ketjap er door en op het bord een schepje mangochutney er bij.
Prachtige kleuren en heerlijke smaken op je bord, dus eet smakelijk!

Posted in verrassend :-), Volkstuin | Getagged: , , , , | Leave a Comment »

stamppot zonder gedoe

Posted by chairemy op 22 januari 2012

voor als je eters krijgt die niet van vreemde smaken houden. voor 2 personen:
boerenkoolstamppot maken van aardappels, boerenkool, boter, asafoetida, zout en peper. eventueel snufje komijn er door (helpt ook voor de vertering van de kool).
sjalotje zacht bakken, vegetarisch justabletje en wat water toevoegen. vegetarische worstjes in de jus warmen.
dunne plakjes komkommer en augurk er bij.

Posted in stamppot, vleesvervangers | Getagged: , , | Leave a Comment »

boerenkool met appels en peren

Posted by chairemy op 29 oktober 2011

terwijl ik druk bezig ben om de tuin winterklaar te maken, begint ook de winteroogst.
vandaag de eerste boerenkool en topinamboer (aardperen)
een grote aardappel en een paar aardpeertjes (verhouding ongeveer 2/3 – 1/3) schillen en in blokjes gaarkoken met een hand vol gesneden boerenkool. pureren met wat boter. de aardpeertjes geven de stamppot een lekker frisse smaak.

teentje knoflook en stukje gember fijnhakken en fruiten in ghee. komijn er bij. 1/2 goudreinet en 1/2 tomaat in stukjes er bij (tomaat heel fijnsnijden, evt ontvellen) even aanfruiten, dan sudderen met de deksel er op. eetlepel tamari, eetlepel appel/perendiksap erdoor roeren. beetje water toevoegen. nog even doorwarmen.

grote eters doen seitan of tofu door de jus, of bakken een vegaburger of -worstje er bij.
dit was weer een verrassend lekker experiment!

Posted in fruit, stamppot, verrassend :-), Volkstuin | Getagged: , , , , , | Leave a Comment »