Chaire: Ayurveda blog

Een weg naar eenvoud en eerlijkheid: Ayurvedisch leven en eten

Posts Tagged ‘aubergine’

sandwich-spread

Posted by chairemy op 16 september 2015

een lekker groentenprutje, voor op brood, of als smaakmaker bij de warme maaltijd. Alle ingrediënten, behalve de paprika, kwamen vers van de tuin.

1/2 aubergine, 1/2 courgette in plakjes snijden, 1 zoete puntpaprika in repen, 1 uitje, 2 teentjes knoflook, alles inwrijven met olijfolie en in porties grillen in de grillpan. iets laten afkoelen en de plakjes in vieren snijden. 3 tomaten in stukjes snijden. 10 zwartepeperkorrels fijn vijzelen.

alles bij elkaar in een mengkom, 1/2 theelepel zout er door, grof pureren met de staafmixer. en klaar! lekker op een geroosterde boterham. Of op een toostje.  in de koelkast wel een paar dagen houdbaar.

variaties: noten, amandelen of pijnboompitten meepureren. of: geraspte kaas of creme fraiche er door roeren. of: kikkererwten en komijn meepureren. enzovoort.

Posted in brood, Doe-het-zelf, Ontbijt of lunch, Snack, snel klaar, vleesvervangers, Volkstuin | Getagged: , , , , , | Leave a Comment »

weer thuis en zelf koken!

Posted by chairemy op 31 maart 2014

na 7 weken India waarin elke dag voor mij gekookt werd (zij het soms door vliegtuig-magnetronsen een keer door een slecht wegrestaurant) mocht ik dit weekend weer zelf boodschappen doen en kokkerellen. Heerlijk, natuurlijk eerst even op de tuin gekeken wat er nog/al staat. Dit is wat ik gisteren at:

ontbijt: pap van rijst (kliekje van avond daarvoor), 1 fijngesneden winterpeen, eetlepel hennepzaad en eetlepel amarantvlokken, rozijntjes, gekookt in sojamelk/watermengsel. daardoorheen geroerd, maar eerst apart gebakken: 1/2 appel in stukjes, gebakken in ghee met kardemom en kaneel.

lunch: zuurdesembroodje (over van de treinreis van zaterdag, zo’n lekker duits broodje met veel zaadjes en pitjes) in plakjes gesneden en geroosterd in de grillpan. gegrilde plakjes courgette, aubergine en groene paprika. saus van 1 dl karnemelk (iets eerder uit de koelkast halen zodat ie niet zo koud is) met verse munt en peterselie (jaja, alweer van de tuin!), snufje ras-al-anoudkruiden en wat zout. droog geroosterde komijn en venkelzaadjes erdoor. groente en brood er in dippen, of als soep opeten.

diner: handje gerst paar uur weken in water en in de staafmixer grof malen. gaarkoken met een flinke hand vol boerenkool, de laatste van de tuin, maar de lenteblaadjes smaken altijd heerlijk zacht en fris. probeer zo weinig water te gebruiken dat al het water verdampt en je een stamppotachtige substantie overhoudt, zout en peper er door. daarbij een chutney van: stukje fijngesneden knolselderij, gebakken in wat ghee met 1/2 appel in stukjes. drupje ketjap en ketchup daardoor.

Posted in brood, Doe-het-zelf, Ingrediënten, Ontbijt of lunch, Recepten, stamppot, verrassend :-), Volkstuin, zuivel | Getagged: , , , , , , , , , , , | Leave a Comment »

stoofpot met bitter voor 3

Posted by chairemy op 4 oktober 2011

yogamaatjes uit Utrecht op bezoek vandaag!

naar aanleiding van een Ayurveda scholing weer eens karela, oftewel sopropo oftewel bittermeloen gekocht. Bij de toko. Het lijkt op courgette maar is echt bitter. Een smaak die niet zo vaak in eten voorkomt, maar wel belangrijk is.

het volgende stoofpotje gemaakt. aubergine wassen, inprikken met een vork, in alufolie in de oven, 200graden, 45 minuten, iets af laten koelen.
in ghee fruiten: komijn, mosterd, koriander en kaljoni heel, zwarte peper gemalen. toevoegen teentje knoflook en sjalotje. toevoegen een grote aardappel, 2 wortels, stukje karela (in plakjes en dan in 4en). steeds een beetje water toevoegen zodat het suddert. zout er bij. halve rode paprika in stukjes er bij. aubergine doormidden snijden, vruchtvlees er uit schrapen en fijnprakken. Dat laatste lukte vandaag niet goed, daarom sneed ik het vruchtvlees in stukjes en vroeg me af waarom ik niet meteen stukjes mee had gestoofd 😉 maar goed. vlak voor het opdienen veel verse peterselie er door.

daarbij: rijst met saffraan gekookt, een groene volkstuin-salade van andijvie, sla, rucola en basilicum met een dressing van 1 eetlepel elk: yoghurt, lijnzaadolie, appelazijn, grenadinesiroop, snufje peper en zout. en mangochutney, kantklaar uit een potje.

Posted in Ayurveda, Volkstuin | Getagged: , , , , , | Leave a Comment »

pasta met auberginesaus en mozzarella

Posted by chairemy op 1 augustus 2011

de bonenoogst op de tuin is erg groot dit jaar. ik verzin dus maar van alles om boontjes en snijbonen door te doen 🙂

een aubergine inprikken met een vork, in aluminiumfolie wikkelen en een half uur in de oven laten garen. schillen (of vruchtvlees uit de schil schrapen) en pureren. beetje tomatenketchup erdoor.
pasta koken
kleine stukjes courgette en snijboon met een beetje knoflook fruiten in olijfolie en dan gaarsudderen met een wat water er bij. auberginepuree er door, zout naar smaak.
op de pasta eerst miniblokjes mozzarella, daarover de saus.

beetje auberginepuree over. daar komt morgen veel verse peterselie door en dan is het een heerlijk broodbelegje.

Posted in brood, Ontbijt of lunch, pasta, Volkstuin | Getagged: , , , | Leave a Comment »

aduki/auberginepuree met rijst en sla

Posted by chairemy op 7 juni 2011

de rest van de aubergine van maandag in stukjes fruiten in wat zonnebloemolie, water er bij en gaarsudderen. pureren samen met de rest van de adukiboontjes van maandag. gestoofde aubergine ruikt echt heerlijk, ik vond het wat naar kaneel en balsamico ruiken en dat heb ik er dan ook doorgedaan: mespuntje kaneelpoeder, theelepel balsamicoazijn, snufje peper en zout. klein stukje ui fruiten, de puree meewarmen, veel verse dille van de tuin er door. een prachtige paarse kleur en een heerlijk zachte smaak.
erbij: witte basmatirijst, als het gaar is theelepel ghee en verse selderij en koriander erdoor roeren.
sla van de tuin met komkommer.

Posted in peulvruchten, Recepten, verrassend :-), Volkstuin | Getagged: , , | Leave a Comment »

eenvoudige adukibonen

Posted by chairemy op 6 juni 2011

adukibonen weken en gaarkoken met wat geelwortel en asafoetida.
halve aubergine in blokjes, halve rode paprika in blokjes fruiten in zonnebloemolie met komijn en zwarte komijn. peper en zout er bij. deksel op de pan en gaarsmoren (de aubergine laat het vocht daarvoor los). aduki’s er bij, flink veel verse koriander, even meewarmen.

veel sla (van de tuin) wassen en snijden, halve avocado in blokjes er door en een paar zongedroogde tomaatjes in reepjes. adukimengsel op of naast de sla serveren.

Posted in peulvruchten, Recepten | Getagged: , , , , | Leave a Comment »

spagetti met eenvoudige saus

Posted by chairemy op 5 mei 2011

na het uitgebreide maal van dinsdag, gisteravond wat eenvoudiger: spagetti gaarkoken.
halve rode paprika, halve aubergine, 2 zongedroogde tomaatjes in kleine blokjes, fruiten in olijfolie met asafoetida, peper en zout, water er bij, gaarsmoren. daarna pureren. paar groene asperges in kleine stukjes snijden, even aanfruiten. paprika/auberginepuree er bij en nog even sudderen. indien nodig wat water toevoegen of binden met sauspoeder. klaar!

Posted in pasta | Getagged: , , , | Leave a Comment »

thema avond Ayurveda op het zonnige balkon

Posted by chairemy op 3 mei 2011

deeg maken voor puri’s: gerstmeel, speltmeel, snufje zout, beetje bakpoeder, drupje olie. met wat water kneden tot een stevig droog deeg. uurtje laten rusten op een warme plek. daarna dun uitrollen en frituren in zonnebloemolie (laagje olie in een diepe wok, de puri’s moeten “zwemmen”), dit frituren als laatste doen, vlak voor het eten.

mungboontjes koken in ruim water. in ghee bakken: gevijzelde komijn, zwarte komijn, ajwan, koriander, kruidnagel, venkel. snuf asafoetida en peper en geelwortel. door de boontjes doen en lang meekoken. op het laatst wat verse korianderblad er door. (de mungboontjes in een kommetje serveren.)

paneer maken van een liter volle melk met het sap van een citroen. uit laten lekken. lenteuitje fruiten in sesamolie met komijn, zwarte komijn, garam masala en asafoetida. verkruimelde paneer toevoegen en bakken. paar handjes spinazie (de eerste van de tuin!) er bij, laten slinken en het vocht laten verdampen.

raita van 1 rauw geraspt bietje, stukje geraspte komkommer met wat griekse yoghurt (evt verdunnen met water). in ghee bakken: komijn, koriander, kruidnagel, asafoetida, veel sesamzaadjes, snufje kaneel, snufje peper. door de raita roeren.

in zonnebloemolie bakken: fenegriek, mosterdzaad, asafoetida. toevoegen gesneden groente: aardappel, bleekselderij, pompoen, snijboon, rode paprika, aubergine. even fruiten, dan gaarsmoren met wat water.

toetje: dadels, kokos en een paar amandelen mixen in de staafmixer. rozenwater er door, balletjes van vormen. met een kopje thee. smullen!

Ook een keer een thema-avond bijwonen en meehelpen met koken? http://www.chaire.nl/workshop.htm

Posted in Ayurveda, Diepgang, Doe-het-zelf, peulvruchten, Recepten, verrassend :-), Volkstuin, Zoete hap, zuivel | Getagged: , , , , , , , , , , , | 1 Comment »