Chaire: Ayurveda blog

Een weg naar eenvoud en eerlijkheid: Ayurvedisch leven en eten

Posts Tagged ‘appel’

Maaltijd en een goed gesprek #2

Posted by chairemy op 14 april 2016

Vanavond waren we met 4 en aten van de nieuwe RVS borden, India style. Met de handen eten was voor sommigen nog een stap te ver 🙂 Een licht voorjaarsmaal met weinig vet, zout en zoet. Maar wel met de eerste kruiden, rabarber èn paardebloemen van de volkstuin. Ook een keer mee-eten? Meld je aan voor de Chaire nieuwsbrief of like Chaire op facebook, zodat je op de hoogte blijft van de data.eten Dit aten we en het smaakte uitstekend:

  1. gierst, gewoon gaarkoken.
  2. bonen-chili: adukiboontjes 1 nacht weken. Aan de kook brengen en dan het water afgieten en verversen. Dit nogmaals (om de vata verhogende eigenschap van de boontjes wat te temperen). In het derde kookwater gaarkoken, zonder deksel op de pan. Met gember, komijn, kaljoni, venkel, ajwan, mosterd, asafoetida, koriander. Of andere kruiden die je lekker vindt. In 1/2 eetlepel olie fruiten: gesnipperd uitje, 5 champignons, 1/2 rode paprika, 1 grote of een paar kleine tomaten, alles fijngesneden. Gare bonen toevoegen en 1/2 theelepel chilipoeder en een snufje zout.
  3. groene groenten: in heel weinig ghee fruiten: theelepel fenegriekzaadjes, fijngesneden teentje knoflook. Gesneden groenten toevoegen: kleine courgette, stukjes broccoli, venkelknol, 1 little gem-sla in reepjes gesneden, handje tuinerwtjes uit de vriezer, theelepel pasta van verse geelwortel (of flinke snuf gedroogde geelwortel), volle theelepel gedroogde fenegriekblaadjes. Gaarsmoren.
  4. paardebloempesto: handje paardebloemblad, harde nerven verwijderen, handje pompoenpitten, 1/2 appel in stukjes. Pureren in de staafmixer. snufje zout er door.
  5. appel-rabarbermoes: anderhalve appel in kleine stukjes met een paar stelen rabarber, snuf gember, flinke snuf vanillepoeder en theelepel anijszaadjes  gaarkoken.
  6. lassi met munt: paar jonge topjes van muntplanten in de staafmixer met een bodempje yoghurt fijnmalen. aanvullen met yoghurt tot 1/4 liter, dan aanvullen met water tot 1 liter. 2 theelepels honing er door roeren.
  7. maiswafels, gewoon kant en klaar uit de winkel.
  8. toetje: een paar dadels en venkelzaadjes om te knabbelen.

 

Posted in Ayurveda, Doe-het-zelf, Drinken, peulvruchten, Recepten, verrassend :-), Volkstuin | Getagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a Comment »

maaltijd en een goed gesprek

Posted by chairemy op 14 januari 2016

Vandaag kwamen bij Chaire 5 mensen eten. Ik besloot om veel kleinere gerechten te maken. Het was een gezellige avond, met heel verschillende mensen, lekker eten en…. een goed gesprek.

Ook een keer mee-eten? Meld je aan voor de Chaire-nieuwsbrief, waarin de data vermeld worden.

1e: rijst, witte basmatirijst gaargekookt met een paar draadjes saffraan.

2e: dal: de gele mungboontjes waren op, dus het werden rode linzen. in een eetlepel ghee fruiten: komijn, kaljoni, koriander, ajwan, mosterdzaad, venkelzaad en een snuf geelwortel, asafoetida en gember. gewassen linzen toevoegen en even meefruiten. Heet water (ondertussen gekookt in de waterkoker) toevoegen. handje knolselderijblokjes en een dun preitje meekoken. tot een dikke brij laten koken en een snufje zout toevoegen.

3e: groene groente met paneer. paneer (verse kaas) maken van 1 liter melk en een citroen, zie recept elders op deze blog. in een eetlepel zonnebloemolie fruiten: struikje broccoli, fijngesneden, kleine courgette in blokjes, beetje prei, theelepel currypoeder. deksel er op zodat de broccoli gaart in het vocht van de courgette. Paneer en een snufje zout toevoegen en even bakken op het laatst.

4e: gekleurde groente: 1 venkelknol, 1 rode paprika, 1 bataat (zoete aardappel) stukje verse gember fijngesneden. samen fruiten en dan met deksel op de pan laten garen.

5e raita met wortel: 1 winterpeen raspen. ongeveer 2dl yoghurt er bij en een snufje zout. in een theelepel ghee fruiten: komijn, kaljoni, sesamzaad. door het yoghurt/wortelmengsel roeren.

6e: appelmoes koken van 4 appels, beetje citroenpulp (wat overbleef van het citroensap van de paneer) 1/2 theelepel kaneel, 1 gemalen kruidnagel, 1/2 theelepel gember. van het vuur af een handje rozijnen er door, daardoor dikt het wat in.

7e: chapati’s van speltmeel. 2 handjes meel in een diep bord mengen met een snufje zout en een theelepel bakpoeder. 1 eetlepel zonnebloemolie er door. telkens een beetje water. eerst roeren met een lepel, dan kneden tot een stevig, soepel deeg. houd water en meel bij de hand om eventueel toe te voegen. als het kan het deeg een half uur tot een uur laten rusten. daarna weer doorkneden, balletjes draaien en die uitrollen tot heel dunne plakjes. bakken op een hete plaat (ik gebruik voor chapati’s altijd  de onderkant van een gietijzeren poffertjes plaat. de andere kant wordt niet gebruikt)

toetje: kruidenthee met dadels, amalaki (gedroogde indiase kruisbes, meegenomen uit india) en venkel- en anijszaadjes.

Posted in Ayurveda, Recepten | Getagged: , , , , , , , , , , , , , | Leave a Comment »

snel appeltaartje voor 2

Posted by chairemy op 24 november 2015

Net terug uit India, bijpraten met een lieve vriendin. Met chai en appeltaart.

Oven voorverwarmen op 200 gr. 2 handjes havermeel (ik maalde havermout, wat iets grover werd dan meel, met een lekker knapperig resultaat) mengen met een volle eetlepel boter, eetlepel palmsuiker (of andere suiker, maar geen honing) snufje zout, theelepel bakpoeder en theelepel speculaaskruiden. Beetje kokosmelk toevoegen en tot een soepel deeg kneden. Houd wat meel bij de hand om evt toe te voegen als het deeg te slap wordt.

Met natte hand uitdrukken op bakpapier op de bakplaat, dan een opstaand randje maken. Een appel in dunne plakjes schillen en op het deeg leggen, beetje citroensap er over sprenkelen. Wat rozijntjes, kaneel een een halve eetlepel suiker er over strooien. Ongeveer 20 minuten bakken en warm serveren.

Variaties: peren in plaats van appel, noten toevoegen aan deeg of vulling, tarwe- of speltmeel in plaats van haver. Het deeg knapperiger maken door wat havervlokken of havermout er door te kneden. Kardemom in plaats van speculaaskruiden, alleen de koek zonder appel. In plaats van kokosmelk kun je ook koemelk, amandelmelk of wat je maar in huis hebt gebruiken. Evt gewoon met water. Kokosolie in plaats van boter voor een veganistisch taartje.

Tip: een kleine elektrische koffiemolen is erg handig om vers meel te maken van granen of graanvlokken. Ook kun je er noten, kruiden en zaden in malen. Misschien aan Sinterklaas vragen?

Posted in Doe-het-zelf, glutenvrij, Recepten, snel klaar, Zoete hap | Getagged: , , , , | Leave a Comment »

knapperig appel-ontbijtje

Posted by chairemy op 17 juni 2014

uitgeslapen na een serie nachtdiensten, daarom een snel en gemakkelijk ontbijt-experiment
1 theelepel ghee in de pan, grote appel, geschild en in stukjes er bij, zacht bakken. 2 eetlepels amaranthvlokken en 1/2 theelepel kaneel toevoegen. goed roeren en een paar minuten meebakken. de vlokken worden een beetje knapperig en lichtbruin. Omdat dit ontbijt vrij droog is wel een grote beker kruidenthee of warm water er bij drinken.

Posted in Doe-het-zelf, fruit, glutenvrij, Ontbijt of lunch, snel klaar | Getagged: , , | Leave a Comment »

weer thuis en zelf koken!

Posted by chairemy op 31 maart 2014

na 7 weken India waarin elke dag voor mij gekookt werd (zij het soms door vliegtuig-magnetronsen een keer door een slecht wegrestaurant) mocht ik dit weekend weer zelf boodschappen doen en kokkerellen. Heerlijk, natuurlijk eerst even op de tuin gekeken wat er nog/al staat. Dit is wat ik gisteren at:

ontbijt: pap van rijst (kliekje van avond daarvoor), 1 fijngesneden winterpeen, eetlepel hennepzaad en eetlepel amarantvlokken, rozijntjes, gekookt in sojamelk/watermengsel. daardoorheen geroerd, maar eerst apart gebakken: 1/2 appel in stukjes, gebakken in ghee met kardemom en kaneel.

lunch: zuurdesembroodje (over van de treinreis van zaterdag, zo’n lekker duits broodje met veel zaadjes en pitjes) in plakjes gesneden en geroosterd in de grillpan. gegrilde plakjes courgette, aubergine en groene paprika. saus van 1 dl karnemelk (iets eerder uit de koelkast halen zodat ie niet zo koud is) met verse munt en peterselie (jaja, alweer van de tuin!), snufje ras-al-anoudkruiden en wat zout. droog geroosterde komijn en venkelzaadjes erdoor. groente en brood er in dippen, of als soep opeten.

diner: handje gerst paar uur weken in water en in de staafmixer grof malen. gaarkoken met een flinke hand vol boerenkool, de laatste van de tuin, maar de lenteblaadjes smaken altijd heerlijk zacht en fris. probeer zo weinig water te gebruiken dat al het water verdampt en je een stamppotachtige substantie overhoudt, zout en peper er door. daarbij een chutney van: stukje fijngesneden knolselderij, gebakken in wat ghee met 1/2 appel in stukjes. drupje ketjap en ketchup daardoor.

Posted in brood, Doe-het-zelf, Ingrediënten, Ontbijt of lunch, Recepten, stamppot, verrassend :-), Volkstuin, zuivel | Getagged: , , , , , , , , , , , | Leave a Comment »

twee keer met bietjes

Posted by chairemy op 2 januari 2014

Met rode bietjes kun je lekkere wintergerechten maken. Je kunt gekookte bietjes kopen, maar leuker, lekkerder, gezonder en goedkoper is om ze zelf te koken. Gekookte bietjes blijven een dag of 5 goed in de koelkast, dus je kunt 2 porties koken. Ik kookte zaterdag 4 middelgrote bietjes.

zondag nam ik soep mee naar mn werk: 2 gare bietjes schillen, in stukjes snijden en pureren. Water erbij tot soepdikte, kruiden met zout of bouillonpoeder, komijn, kaljoni, gember en geelwortel. 1 gesneden preitje, wat kleingesneden roosjes broccoli en 2 sojaworstjes in plakjes even meekoken. In de thermosfles gaart de groente verder.

vandaag maakte ik een warme bietjeslunch. 1 grote of 2 kleine aardappels in blokjes gaarkoken. 1 ei hardkoken. 2 gekookte bietjes op tijd uit de koelkast halen. Schillen en in stukjes snijden. handje fijngesneden paksoi toevoegen, halve appel in stukjes, schepje zilveruitjes, scheutje lijnzaadolie, theelepel mosterd, 1/2 theelepel komijn. Ei en aardappel warm toevoegen en alles husselen. beetje peterselie (nog steeds van de tuin) erover.

Posted in maaltijdsalade, Meenemen, salade, Soep | Getagged: , , , , , , | Leave a Comment »

stamppot zonder aardappels

Posted by chairemy op 3 december 2013

op advies van een Ayurvedisch arts eet ik de komende tijd minder aardappels. Maar wat te doen met de uitstekende boerenkooloogst??? Vandaag probeerde ik een variatie met gerst. Het kreeg een goede stamppotconsistentie en smaakte heerlijk en vulde goed! Dat was ook wel nodig, want ik had de hele middag op de tuin gesleept met stro en mest om een “winterdekbedje” over het land te leggen.

Handjevol gerst een paar uur weken in water, water afgieten, gerst schoonspoelen en met een beetje water in de staafmixer iets fijner maken (idee van grutjes). Koken met een bataat (zoete aardappel) in kleine stukjes en een flinke portie boerenkool. Neem niet teveel water, voeg zonodig nog wat toe, regelmatig roeren want de gerst heeft de neiging aan te koeken. Een lepeltje ghee erbij helpt daartegen. Wanneer het gaar is moet bijna al het water verdampt zijn. Ongeveer 20 minuten koken, bataat dan fijnprakken of stampen. Snufje komijn en zout er door.

Een lekkere chutney erbij: 4 gedroogde abrikozen in heel kleine stukjes snijden, met een bodempje water en een drupje ghee zachtjes koken. snuf gember en 1 gemalen kruidnagel erbij. 1 appel (goudreinet) in kleine stukjes meekoken. Ook hier: niet teveel water, zodat het lekker stevig wordt. Prakken, theelepeltje citroensap en snufje zout erbij.

Posted in stamppot, verrassend :-), Volkstuin, Zoete hap | Getagged: , , , , | Leave a Comment »

appel/pompoenmoes

Posted by chairemy op 2 november 2013

een experiment: 3 appels en een stuk pompoen in blokjes gaarkoken in water. neem ruim water en roer goed, want pompoen heeft de neiging om aan te zetten. daarom ook een eetlepel ghee toevoegen. en natuurlijk kruiden om het extra lekker te maken: 1/2 theelepel gember en kaneel, snufjes kruidnagel en nootmuskaat. eerst proeven voordat je suiker toevoegt, want het is van zichzelf al vrij zoet.

de 2e portie vandaag was zelfs nog lekkerder, want ik vermengde de puree met amandelpulp, overgehouden van het amandelmelk maken.

binnenkort ga ik peer/pompoen proberen.

Posted in Ayurveda, Doe-het-zelf, fruit, Snack, Volkstuin, Zoete hap | Getagged: , , | Leave a Comment »

couscoussalade met wat er in huis is

Posted by chairemy op 8 oktober 2013

een snelle gemakkelijk lunch, na een paar uur slapen na nachtdienst en voordat ik een massage moest geven.

couscous weken in heet water.
in een theelepel ghee fruiten: komijn, kaljoni en een gesnipperd sjalotje. toevoegen 1/2 winterwortel in kleine stukjes, ras al hanoud kruiden toevoegen en even laten garen.
in een grote kom: rozijntjes, zonnepitjes, appeltje in stukjes, paprika, eetlepel lijnzaadolie, fijngesneden peterselie en munt, 2 eetlepels gare kikkererwten.
couscous en wortel/sjalotmengsel toevoegen en husselen. zout en peper naar smaak. een lekkere lauwwarme salade!

Posted in maaltijdsalade, peulvruchten, salade | Getagged: , , , , , , | Leave a Comment »

Ayurveda voor twee

Posted by chairemy op 16 februari 2013

Gierst goed gaarkoken.

Okra in tomaten/paprikasaus: 1 tomaat en een halve rode paprika in stukjes gaarsmoren in een beetje olijfolie op heel laag vuur. pureren. In weining olijfolie zacht bakken: stukje gesneden ui, fenegriekzaadjes, gemalen zwarte peper, saus toevoegen en n snufje zout, evt verdunnen met wat water. kleine okra’s in de saus gaar laten sudderen en de saus iets inkoken (ong 10 minuten). Voordeel van kleine okra’s is dat je ze niet hoeft te snijden en ze minder slijmerig zijn.

Tofu: in dunne plakjes snijden, in heel iets sesamolie op laag vuur langzaam gouwbruin bakken, regelmatig keren. op het laatst iets soyu er over sprenkelen.

veldsla

appel-muntchutney: handje gedroogde munt even weken in een beetje warm water. toevoegen: 1 kleine appel in stukjes, 2 eetlepels citroensap, twee theelepels sucanat (of ongeraffineerde rietsuiker), 2 eetlepels kokosm snufje chilipoeder. pureren.
in een beetje olie roosteren: mosterdzaadjes, komijn, snufje geelwortel.
door de muntpuree roeren.

we hadden ook nog een superlekker bietengerechtje, maar ik moet even navragen of ik dat mag publiceren.

Posted in Ayurveda, Recepten | Getagged: , , , , , , , | Leave a Comment »