Chaire: Ayurveda blog

Een weg naar eenvoud en eerlijkheid: Ayurvedisch leven en eten

Archive for the ‘Volkstuin’ Category

wortel/pompoen/erwten: vegaburgers en brood!

Posted by chairemy op 7 mei 2017

Het begon weer eens met restjes:  het laatste pompoentje (ter grootte van een grapefruit) van de oogst van vorig jaar en een paar winterwortels: in stukjes snijden (tip voor de wortel: met een dunschiller zijn ze snel schoon) en koken in ruim water met een snuf geelwortelpoeder. Daarna pureren.
Ook een aangebroken pak spliterwten lag al lang in de kast: goed wassen, paar uur weken, gaarkoken met asafoetida (dit voor goede verteerbaarheid)

Gare erwten bij de groentepuree scheppen en nogmaals pureren. Ik had toen ongeveer 0,6 liter dikke puree. Dan verder zoeken naar kliekjes: broccoli, venkel, prei (laatste winterprei van de tuin) heel fijnsnijden en door de puree roeren. Zout, peper, ras-al-hanout (of garam masala), komijnzaad er door. Of andere groenten en kruiden die jij lekker vindt of in huis hebt.

Vervolgens beetje bij beetje volkoren (spelt)meel er door roeren, totdat het een zeer stijf beslag is dat je nauwelijks nog met de lepel kunt bewerken. Een paar uur of een nacht (koelkast) laten staan maakt het nog wat steviger.

Burgers bakken door wat olie in de pan goed te verhitten en hoopjes beslag te scheppen. Op lager vuur goed gaar laten worden. Keren voor een knapperig korstje aan de andere kant. Als je zonder vet wilt  bakken, spreid het beslag dan op een bakplaat en doe het in de oven. Lekker met wat mangochutney.

Het beslag kon niet allemaal in de pan. Met het restant heb ik de volgende dag brood gebakken, volgens mijn naan-brood recept, dat je elders op de blog kunt lezen. Volkoren speltmeel aan het beslag toevoegen en goed doorkneden tot een stevig brooddeeg. Voor de smaak deed ik er nog een beetje kefir en een klein lepeltje roomboter bij, maar dat hoeft niet. Platrollen of kneden en bakken in de grilpan.

Ik at dit brood vanavond bij een roerbakgerechtje met de eerste groene asperges en knoflooksprietjes van de tuin! Verrukkelijk. Zo zie je: oogsten gaat altijd door.

Posted in brood, Doe-het-zelf, peulvruchten, verrassend :-), vleesvervangers, Volkstuin | Getagged: , , , | Leave a Comment »

Amaranth en rabarber

Posted by chairemy op 9 april 2017

De eerste rabarber geoogst. Gekookt met wat vanille en daarna een drupje rozenwater en wat suiker er door. Ik had nog wat gekookte amaranth staan. Dat is van zichzelf nogal plakkerig. Door de rabarber geroerd werd het een fijne stevige “pap”. Heerlijk als (meeneem)maaltje.

Posted in Recepten, Volkstuin | Getagged: , , , | Leave a Comment »

Kleurige kliekjesdag

Posted by chairemy op 9 november 2016

Een groot bord vol goed warm eten met lekker veel groente, heerlijk op deze koude novemberdag, ik maakte daarbij wat restjes op. Morgen naar EkoPlaza voor een nieuwe weekvoorraad groente.

Aardappels koken en fijnprakken met een beetje boter. Paar lepels bruine bonen (kliekje) erdoor prakken en meewarmen. Snufje zout en nootmuskaat er overheen.

Rood uitje fruiten met een snufje asafoetida en zwarte komijn, champignons (restje) kleiner snijden, kleine courgette (die nodig op moest) in  blokjes meefruiten. Twee rode bietjes (lagen er ook al een tijdje,  gisteren al gaargekookt) in blokjes, bodempje mais uit een potje (restje)meewarmen. Parmezaanse kaas (je raadt het al: ook een restje) er over strooien.

Plukje veldsla uit de tuin op de rand van het bord.

Posted in peulvruchten, Recepten, Volkstuin | Getagged: , , , , , , , | Leave a Comment »

eenpansmaaltje met snijbiet

Posted by chairemy op 1 juni 2016

Door de storm van afgelopen maandag was de kas omgewaaid op de tuin. Bovenop de bonenstokken. Vanochtend alles opgeruimd, hopelijk komen de bonen en tomaten goed weer bij. Veel andere gewassen waren ook platgeslagen, maar het is altijd verbazend hoe snel alles weer herstelt. Na het harde werken nam ik wat knoflook en snijbiet mee voor het middagmaal. Morgen weer verder met het herstellen van de schade.

de knoflook is nog niet klaar, maar je kunt al stengeltjes oogsten, en het onderste deel daarvan fijnsnijden, verglijkbaar met een bosuitje. Ik neem de dunste stengeltjes, die waarschijnlijk niet meer uit zullen groeien tot een bol.

Theelepel zonnebloemolie in de pan, vuur op de laagste stand, dan heb je nauwelijks olie nodig. fijngesneden knoflook (teentje of vers stengeltje) zachtjes fruiten met kaljoni of komijnzaadjes. Bataat in kleine blokjes toevoegen. 4 champignons in stukjes er bij. 1 stengel bleekselderij in dunne boogjes. Flinke hand snijbiet kleinsnijden en toevoegen. Nu even op hoger vuur al roerend laten bakken, dan het vuur weer laag, een paar minuutjes, tot de bataat gaar is. Handje pompoenpitten meewarmen. Op het bord wat mosterd erover, of mosterd-dillesaus (ik had die van Ikea in huis, lekker!).

Posted in noten, Recepten, snel klaar, Volkstuin | Getagged: , , , , , , | Leave a Comment »

Maaltijd en een goed gesprek #2

Posted by chairemy op 14 april 2016

Vanavond waren we met 4 en aten van de nieuwe RVS borden, India style. Met de handen eten was voor sommigen nog een stap te ver 🙂 Een licht voorjaarsmaal met weinig vet, zout en zoet. Maar wel met de eerste kruiden, rabarber èn paardebloemen van de volkstuin. Ook een keer mee-eten? Meld je aan voor de Chaire nieuwsbrief of like Chaire op facebook, zodat je op de hoogte blijft van de data.eten Dit aten we en het smaakte uitstekend:

  1. gierst, gewoon gaarkoken.
  2. bonen-chili: adukiboontjes 1 nacht weken. Aan de kook brengen en dan het water afgieten en verversen. Dit nogmaals (om de vata verhogende eigenschap van de boontjes wat te temperen). In het derde kookwater gaarkoken, zonder deksel op de pan. Met gember, komijn, kaljoni, venkel, ajwan, mosterd, asafoetida, koriander. Of andere kruiden die je lekker vindt. In 1/2 eetlepel olie fruiten: gesnipperd uitje, 5 champignons, 1/2 rode paprika, 1 grote of een paar kleine tomaten, alles fijngesneden. Gare bonen toevoegen en 1/2 theelepel chilipoeder en een snufje zout.
  3. groene groenten: in heel weinig ghee fruiten: theelepel fenegriekzaadjes, fijngesneden teentje knoflook. Gesneden groenten toevoegen: kleine courgette, stukjes broccoli, venkelknol, 1 little gem-sla in reepjes gesneden, handje tuinerwtjes uit de vriezer, theelepel pasta van verse geelwortel (of flinke snuf gedroogde geelwortel), volle theelepel gedroogde fenegriekblaadjes. Gaarsmoren.
  4. paardebloempesto: handje paardebloemblad, harde nerven verwijderen, handje pompoenpitten, 1/2 appel in stukjes. Pureren in de staafmixer. snufje zout er door.
  5. appel-rabarbermoes: anderhalve appel in kleine stukjes met een paar stelen rabarber, snuf gember, flinke snuf vanillepoeder en theelepel anijszaadjes  gaarkoken.
  6. lassi met munt: paar jonge topjes van muntplanten in de staafmixer met een bodempje yoghurt fijnmalen. aanvullen met yoghurt tot 1/4 liter, dan aanvullen met water tot 1 liter. 2 theelepels honing er door roeren.
  7. maiswafels, gewoon kant en klaar uit de winkel.
  8. toetje: een paar dadels en venkelzaadjes om te knabbelen.

 

Posted in Ayurveda, Doe-het-zelf, Drinken, peulvruchten, Recepten, verrassend :-), Volkstuin | Getagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a Comment »

sandwich-spread

Posted by chairemy op 16 september 2015

een lekker groentenprutje, voor op brood, of als smaakmaker bij de warme maaltijd. Alle ingrediënten, behalve de paprika, kwamen vers van de tuin.

1/2 aubergine, 1/2 courgette in plakjes snijden, 1 zoete puntpaprika in repen, 1 uitje, 2 teentjes knoflook, alles inwrijven met olijfolie en in porties grillen in de grillpan. iets laten afkoelen en de plakjes in vieren snijden. 3 tomaten in stukjes snijden. 10 zwartepeperkorrels fijn vijzelen.

alles bij elkaar in een mengkom, 1/2 theelepel zout er door, grof pureren met de staafmixer. en klaar! lekker op een geroosterde boterham. Of op een toostje.  in de koelkast wel een paar dagen houdbaar.

variaties: noten, amandelen of pijnboompitten meepureren. of: geraspte kaas of creme fraiche er door roeren. of: kikkererwten en komijn meepureren. enzovoort.

Posted in brood, Doe-het-zelf, Ontbijt of lunch, Snack, snel klaar, vleesvervangers, Volkstuin | Getagged: , , , , , | Leave a Comment »

bramengelei

Posted by chairemy op 29 augustus 2015

de bramen op de tuin zijn overvloedig, maar niet zo zoet. Vvolgens andere tuinders kan dat veranderen als ik meer kalk in de grond doe…. dat is dan voor volgend jaar.

voor nu: lekker veel bramen, ik had een klein steelpannetje bijna vol. aan de kook brengen met een bodempje water, 1 theelepel gember en 1 theelepel kaneel. Steeds roeren. Even laten pruttelen en ondertussen roeren en prakken zodat de vruchten kapot gaan. Door een zeef in een schone pan gieten en aandrukken met een lepel. Eventueel de pulp nogmaals koken met wat water, om alle lekkerheid er uit te halen. Goed door de zeef wrijven, er blijft een pitjesprutje over. Af laten koelen.

Ik had ongeveer een halve liter bramenpulp. 3 eetlepels suiker er door gedaan, lepel voor lepel, goed proeven dat het niet te zoet wordt. Ingedikt met agar agar poeder. Iets meer gebruikt dan het pakje aangaf. 1 volle dessertlepel door de koude bramenpulp geroerd, opnieuw even aan de kook brengen en af laten koelen. In de koelkast stijft het op tot jamdikte. Jammie! Op een boterham, door de yoghurt of zoals ik net deed: een paar eetlepels bramengelei met een paar eetlepels kokos.

Als je de gelei langer dan een paar weken wilt bewaren moet je met gesteriliseerde potjes werken. Zelf doe ik dat nooit, te veel gedoe.  O ja: je weet dat bramensap prachtige rode vlekken maakt die nauwelijks meer uit je kleding te wassen zijn he 😉

Posted in Doe-het-zelf, fruit, Ontbijt of lunch, Volkstuin, Zoete hap | Getagged: | Leave a Comment »

spinaziepesto

Posted by chairemy op 27 mei 2015

veel spinazie op de tuin. het gaat al “schieten” dus snel opmaken. vandaag heerlijke pesto gemaakt, fijn voor een lichte avondmaaltijd op een cracker.

een grote hand vol gewassen spinazieblaadjes, uitgelekt en uitgeknepen. 1 eetlepel gedroogde tomaatjes op olie. 2 eetlepels pompoenpitten. Malen in staafmixer of keukenmachine. klaar. Natuurlijk kun je het verder op smaak maken met zout, peper, olijf, oregano….. of alles wat je maar lekker vindt bij spinazie. Volgende keer maak ik een dubbele portie.

Posted in brood, Hartige hap, Ontbijt of lunch, Snack, Volkstuin | Getagged: , , | Leave a Comment »

Rabarbersiroop – met rozen

Posted by chairemy op 26 mei 2015

Vroeger maakte mijn moeder het en het was altijd heerlijk verfrissend als we na een lange fietstocht thuiskwamen van school. We maakten er ook waterijsjes van volgens mij.

voor een halve liter siroop:

6 flinke stelen rabarber kleinsnijden en goed gaarkoken in een kwart liter water. Als het gaar is een handje vol geurende rozenknopjes (ooit gekocht in een kruidentheewinkel) toevoegen en even mee laten koken.  Dit mengsel in een fijne zeef gieten en laten uitlekken in een kan of pan. Schoteltje met iets zwaars er op om meer vocht uit te laten lekken. Geef het de tijd.

Mijn moeder nam vroeger gelijke delen siroop en suiker, ik heb nu wat minder suiker toegevoegd. Ik had 350ml sap en heb 150 ml sucanat toegevoegd. Goed doorroeren en evt verder af laten koelen. In een pot of fles in de koelkast bewaren. Te gebruiken als limonadesiroop of door de yoghurt. Enzovoort. Geen idee hoe lang het goed blijft, ik denk wel een paar weken.

Variaties: rozenwater in plaats van rozenknopjes, een klein scheutje toevoegen nadat de siroop is afgekoeld. Zelf vind ik rabarber en anijs een lekkere combi: anijszaadjes langer meekoken. Of half om half met aardbeien.

Posted in Doe-het-zelf, Drinken, Volkstuin | Getagged: , | Leave a Comment »

boerenkool met kikkers

Posted by chairemy op 8 december 2014

Aardappels en verse boerenkool samen gaarkoken en tot stamppot stampen met een beetje boter, peper en zout. In een kleine koekenpan theelepel komijn en een sjalotje fruiten, stukje gesneden rode paprika er door, 2 tomaatjes op olie in stukjes. Paar scheppen kikkererwten uit een potje meewarmen met ook iets van het vocht. Op het bord een kuiltje in de stamppot en daar het kikkererwtenmengsel in doen. Augurkje of een paar kappertjes er bij voor het frisje.

Posted in peulvruchten, stamppot, Volkstuin | Getagged: , , , , , | Leave a Comment »