Chaire: Ayurveda blog

Een weg naar eenvoud en eerlijkheid: Ayurvedisch leven en eten

Archive for the ‘vleesvervangers’ Category

wortel/pompoen/erwten: vegaburgers en brood!

Posted by chairemy op 7 mei 2017

Het begon weer eens met restjes:  het laatste pompoentje (ter grootte van een grapefruit) van de oogst van vorig jaar en een paar winterwortels: in stukjes snijden (tip voor de wortel: met een dunschiller zijn ze snel schoon) en koken in ruim water met een snuf geelwortelpoeder. Daarna pureren.
Ook een aangebroken pak spliterwten lag al lang in de kast: goed wassen, paar uur weken, gaarkoken met asafoetida (dit voor goede verteerbaarheid)

Gare erwten bij de groentepuree scheppen en nogmaals pureren. Ik had toen ongeveer 0,6 liter dikke puree. Dan verder zoeken naar kliekjes: broccoli, venkel, prei (laatste winterprei van de tuin) heel fijnsnijden en door de puree roeren. Zout, peper, ras-al-hanout (of garam masala), komijnzaad er door. Of andere groenten en kruiden die jij lekker vindt of in huis hebt.

Vervolgens beetje bij beetje volkoren (spelt)meel er door roeren, totdat het een zeer stijf beslag is dat je nauwelijks nog met de lepel kunt bewerken. Een paar uur of een nacht (koelkast) laten staan maakt het nog wat steviger.

Burgers bakken door wat olie in de pan goed te verhitten en hoopjes beslag te scheppen. Op lager vuur goed gaar laten worden. Keren voor een knapperig korstje aan de andere kant. Als je zonder vet wilt  bakken, spreid het beslag dan op een bakplaat en doe het in de oven. Lekker met wat mangochutney.

Het beslag kon niet allemaal in de pan. Met het restant heb ik de volgende dag brood gebakken, volgens mijn naan-brood recept, dat je elders op de blog kunt lezen. Volkoren speltmeel aan het beslag toevoegen en goed doorkneden tot een stevig brooddeeg. Voor de smaak deed ik er nog een beetje kefir en een klein lepeltje roomboter bij, maar dat hoeft niet. Platrollen of kneden en bakken in de grilpan.

Ik at dit brood vanavond bij een roerbakgerechtje met de eerste groene asperges en knoflooksprietjes van de tuin! Verrukkelijk. Zo zie je: oogsten gaat altijd door.

Posted in brood, Doe-het-zelf, peulvruchten, verrassend :-), vleesvervangers, Volkstuin | Getagged: , , , | Leave a Comment »

omgekeerde stamppot

Posted by chairemy op 22 januari 2017

Niets zo lekker met dit koude weer als oerhollandse stamppot. Een manier om die leuker, veelzijdiger en nog smakelijker te maken is omgekeerde stamppot. Je kunt dan ook relatief meer groente en minder aardappels gebruiken. Het gaat als volgt:

kook de aardappels en stamp tot puree.

roerbak in een wok of grote pan een lekkere mix van groente en andere dingen. Voeg indien nodig iets water daaraan toe. Schep als laatste de aardappelpuree er door. Enkele mogelijkheden, maar met je eigen fantasie zijn de mogelijkheden onbegrensd:

Zuurkool: fruit knoflook en/of ui in een beetje ghee of olie. Voeg stukjes paprika toe. Knijp iets van het vocht uit de zuurkool, snijd wat fijner en voeg toe. (ik gebruik altijd verse zuurkool van Ekoplaza). Fruit nu op heel laag vuur. Kruid met ras-al-hanout of kerrie. Laat stukjes ananas even meewarmen voor je de aardappels er door schept. Geraspte kaas er over, of een vleesvervanger meewokken. Hou je van pittig: rood pepertje meewokken.

Gemengde groente en bonen: fruit venkel, paprika, wortel en prei. Kruid met komijn of garam masala. Voeg een paar scheppen witte bonen in tomatensaus toe. Dan de aardappels. Extra lekker met wat creme fraiche.

Bruine bonen: fruit ui, champignons, prei, paprika met wat chilipoeder. Schep op het laatst stukjes tomaat er door. Dan de bruine bonen en aardappelpuree. Lekker met vegetarische spekjes.

 

Posted in Doe-het-zelf, peulvruchten, Recepten, stamppot, vleesvervangers | Leave a Comment »

sandwich-spread

Posted by chairemy op 16 september 2015

een lekker groentenprutje, voor op brood, of als smaakmaker bij de warme maaltijd. Alle ingrediënten, behalve de paprika, kwamen vers van de tuin.

1/2 aubergine, 1/2 courgette in plakjes snijden, 1 zoete puntpaprika in repen, 1 uitje, 2 teentjes knoflook, alles inwrijven met olijfolie en in porties grillen in de grillpan. iets laten afkoelen en de plakjes in vieren snijden. 3 tomaten in stukjes snijden. 10 zwartepeperkorrels fijn vijzelen.

alles bij elkaar in een mengkom, 1/2 theelepel zout er door, grof pureren met de staafmixer. en klaar! lekker op een geroosterde boterham. Of op een toostje.  in de koelkast wel een paar dagen houdbaar.

variaties: noten, amandelen of pijnboompitten meepureren. of: geraspte kaas of creme fraiche er door roeren. of: kikkererwten en komijn meepureren. enzovoort.

Posted in brood, Doe-het-zelf, Ontbijt of lunch, Snack, snel klaar, vleesvervangers, Volkstuin | Getagged: , , , , , | Leave a Comment »

vegetarisch uit de winkel

Posted by chairemy op 8 oktober 2013

ik gebruik bijna geen kant/klaar producten meer, maar soms zijn ze toch wel lekker. er lag al tijden een pakje jus-tabletten, dat komt deze winter wel op met de stamppotten. de bovenbuurvrouw kwam weer eens eten, ik had niet heel veel tijd, dus maakte een snelle stamppot met jus.

stamppot rauwe andijvie, met ongeschilde aardappels en andijvie van de tuin, niet kruiden, alleen een stukje boter er door.

in ghee fruiten: mosterdzaadjes en komijnzaadjes. toevoegen: fijngesneden sjalotje, daarna stukje fijngesneden rode paprika. vegetarische spekjes van de supermarkt zacht meebakken tot ze iets krokant zijn. pan van het vuur.
in een steelpan jus maken van vegetarische juspoeder. spekjesmengsel toevoegen en een beetje fijngesneden peterselie.

mosterd en augurkjes er bij op tafel. het smaakte prima en samen eten is altijd gezellig.

Posted in stamppot, vleesvervangers, Volkstuin | Getagged: | Leave a Comment »

meeneem-venkelstamppot

Posted by chairemy op 7 januari 2013

’s ochtends vroeg een snelle stamppot maken om mee te nemen?
aardappels schillen en in kleine blokjes snijden, gaarkoken.
ondertussen ghee warmen in een koekenpan, venkelknolletje fijnsnijden, zacht fruiten met komijn, zwarte komijn, zout en peper. preitje dungesneden meefruiten.
paar vega-gehaktballetjes in stukjes er door en meewarmen.
1 zongedroogd tomaatje in stukjes snijden.
gare aardappels prakken en met het tomaatje door de venkel scheppen.
binnen een kwartier klaar en in een thermosbakje meenemen! blijft zeker 5 uur goed warm.
ik kocht hier handige thermosbakjes, zodat ik ook eens iets anders kan meenemen als soep.
http://www.greenjump.nl/Categorie/Eten-en-Drinken/Thermosbakjes

Posted in Meenemen, Recepten, snel klaar, stamppot, vleesvervangers | Getagged: , , , | Leave a Comment »

knutselsoep en oliebollen

Posted by chairemy op 31 december 2012

Vanavond gezellig de familie op bezoek. Mijn zus bakt de oliebollen en ik zorg voor de soep. Die iedereen zelf op smaak kan brengen.
Basis: stuk pompoen, kleine knolselderij, grote rode paprika, paar tomaten, paar aardappels in stukjes snijden, gaarkoken, pureren met de staafmixer en door de zeef wrijven. blik tomaten ook pureren en zeven. Aanvullen met water tot ongeveer 2 liter. Bouillonpoeder naar smaak. Dit is de basissoep en eigenlijk al een maaltijdsoep op zich.
Iedereen kan zelf kiezen wat er door te doen. Op onze tafel staan:
– vegetarische gehaktballetjes
– korte sliertjes bami, gekruid met ketjap, chilisaus en garam masala (want 1 nichtje wil graag chinese tomatensoep)
– pannetje gemengde groenten, heel klein gesneden, heel kort gekookt: bleekselderij, prei, spercieboontjes, wortel
– italiaanse kruiden
– sweet chilisaus

erbij te knabbelen: stokbrood met kruidenboter en kaas, olijven, komkommer en tomaatjes.

toe: oliebollen natuurlijk! GELUKKIG NIEUWJAAR!

Posted in Doe-het-zelf, Soep, vleesvervangers | Getagged: , , , , , , | Leave a Comment »

Grote pannen soep

Posted by chairemy op 3 oktober 2012

Een vriendin kreeg een nieuwe keuken en vroeg mij om een paar dagen voor haar en haar gezin met puberkinderen te koken. Makkelijk en gezond: maaltijdsoep. Zij kon de soep thuis nog op één pitje opwarmen. Beide recepten voor 6 personen(ongeveer 4 liter)

Mungbonensoep:
vier handjes mungboontjes (gele) en 2 handjes rijst wassen en door en door gaar koken. Eetlepel ghee (of scheutje zonnebloemolie) er door. Kruiden meekoken: asafoetida, komijn, kaljoni, koriander, geelwortel, gember, ajwan, venkelzaad. Bouillonpoeder naar smaak toevoegen.
in een andere pan kleingesneden groente fruiten: 1 prei, 1 grote wortel, 1 rode paprika, kleine plukjes broccoli, handje sperziebonen, venkelknolletje, 1 stengel bleekselderij.
1 blik tomaten op sap pureren met de staafmixer.
Alles bij elkaar scheppen. Op het bord garneren met verse koriander en geraspte kaas. Brood er bij voor de grote eters.

Bietensoep:
10 middelgrote aardappels en 5 flinke rode bieten rauw schillen en in stukken snijden. 1 courgette in stukken snijden. In ruim water door en door gaarkoken met een eetlepel ghee of scheutje zonnebloemolie en daarna pureren met de staafmixer. Bouillonpoeder naar smaak. 5 versgemalen peperkorrels er door en theelepel garam masala.
In een andere pan fijngesneden groente fruiten: 1 ui, 1 prei, 6 stengels bleekselderij. Door de soep. Blikje mais er door en 2 pakjes kleinsgesneden vegetarische worst (van AH)
Op het bord creme fraiche er over. Met brood.

Bij de pubers was vooral de bietensoep in de smaak gevallen. En de nieuwe keuken is trouwens mooi geworden, ik heb m vandaag bewonderd 🙂

Posted in Ayurveda, Soep, vleesvervangers | Getagged: , , , , , , , , , | 2 Comments »

kinderen die toch eten wat ze niet kennen!

Posted by chairemy op 24 februari 2012

mijn nichtjes logeerden hier en we aten spaggethi.
spaghetti of macaroni naar keuze gaarkoken.
1 kleine bataat (zoete aardappel) en een halve courgette in kleine stukjes koken, pureren. italiaanse kruiden, 2 eetlepels tomatenketchup en 2 eetlepels sojacuisine er door. 1/3 blok tofu met de vingers klein verkruimelen, aanbakken in wat zonnebloemolie, beetje tamari er over. het lijkt dan net op gehakt.
stukje prei, halve rode paprika, stukje broccoli fijnsnijden en aanfruiten. tofu en groenten meewarmen in de saus. zout hoeft niet, dat zit al in de tamari. evt water toevoegen voor een goede dikte van de saus.
de kinderen helpen mee door op elk bord komkommer, augurk, tomaatjes en olijven te leggen en af en toe een sliertje pasta te proeven of het al gaar is. pasta en saus er bij op het bord, geraspte kaas er over en smullen maar.
wij zetten op 11 hoog dan altijd onze borden op de vensterbank, zodat we fijn naar buiten kunnen kijken tijdens het eten:-)

gisteren aten we trouwens zuurkoolstamppot: aardappels koken en pureren. zuurkool fruiten met iets garam masala en wat kerriepoeder. door de aardappels scheppen. opnieuw versiering op het bord van tomaat en komkommer, voor de één stukjes ananas en voor de ander plakjes banaan. geraspte kaas over de stamppot.

toe: soja-vanillevla, versierd met voor de één gedroogde mango en voor de ander partjes appel, natuurlijk mooi gerangschikt als een bloem.

Posted in Diepgang, Doe-het-zelf, pasta, stamppot, vleesvervangers | Getagged: , , , , | Leave a Comment »

macaroni zonder gedoe, maar toch net iets anders

Posted by chairemy op 22 januari 2012

ook lekker als je eters krijgt die niet van onbekend houden. zonder tomaat en zonder zuivel, dat kan ook handig zijn. vandaag at ik alleen, dus recept voor 1 persoon.
macaroni gaarkoken.
vegetarische spekblokjes (AH) zacht uitbakken in een beetje zonnebloemolie. uit de pan halen. dan 8 fijngesneden snijbonen en een fijn gesneden preitje (van de tuin!) bakken. blokjes courgette er door. paar eetlepels van het macaronikookvocht er bij en even laten gaarstoven. theelepel italiaanse kruiden, spekjes en scheutje sojaroom er door. gare macaroni toevoegen.

Posted in pasta, vleesvervangers | Getagged: , , , | Leave a Comment »

stamppot zonder gedoe

Posted by chairemy op 22 januari 2012

voor als je eters krijgt die niet van vreemde smaken houden. voor 2 personen:
boerenkoolstamppot maken van aardappels, boerenkool, boter, asafoetida, zout en peper. eventueel snufje komijn er door (helpt ook voor de vertering van de kool).
sjalotje zacht bakken, vegetarisch justabletje en wat water toevoegen. vegetarische worstjes in de jus warmen.
dunne plakjes komkommer en augurk er bij.

Posted in stamppot, vleesvervangers | Getagged: , , | Leave a Comment »