Chaire: Ayurveda blog

Een weg naar eenvoud en eerlijkheid: Ayurvedisch leven en eten

Archive for the ‘verrassend :-)’ Category

wortel/pompoen/erwten: vegaburgers en brood!

Posted by chairemy op 7 mei 2017

Het begon weer eens met restjes:  het laatste pompoentje (ter grootte van een grapefruit) van de oogst van vorig jaar en een paar winterwortels: in stukjes snijden (tip voor de wortel: met een dunschiller zijn ze snel schoon) en koken in ruim water met een snuf geelwortelpoeder. Daarna pureren.
Ook een aangebroken pak spliterwten lag al lang in de kast: goed wassen, paar uur weken, gaarkoken met asafoetida (dit voor goede verteerbaarheid)

Gare erwten bij de groentepuree scheppen en nogmaals pureren. Ik had toen ongeveer 0,6 liter dikke puree. Dan verder zoeken naar kliekjes: broccoli, venkel, prei (laatste winterprei van de tuin) heel fijnsnijden en door de puree roeren. Zout, peper, ras-al-hanout (of garam masala), komijnzaad er door. Of andere groenten en kruiden die jij lekker vindt of in huis hebt.

Vervolgens beetje bij beetje volkoren (spelt)meel er door roeren, totdat het een zeer stijf beslag is dat je nauwelijks nog met de lepel kunt bewerken. Een paar uur of een nacht (koelkast) laten staan maakt het nog wat steviger.

Burgers bakken door wat olie in de pan goed te verhitten en hoopjes beslag te scheppen. Op lager vuur goed gaar laten worden. Keren voor een knapperig korstje aan de andere kant. Als je zonder vet wilt  bakken, spreid het beslag dan op een bakplaat en doe het in de oven. Lekker met wat mangochutney.

Het beslag kon niet allemaal in de pan. Met het restant heb ik de volgende dag brood gebakken, volgens mijn naan-brood recept, dat je elders op de blog kunt lezen. Volkoren speltmeel aan het beslag toevoegen en goed doorkneden tot een stevig brooddeeg. Voor de smaak deed ik er nog een beetje kefir en een klein lepeltje roomboter bij, maar dat hoeft niet. Platrollen of kneden en bakken in de grilpan.

Ik at dit brood vanavond bij een roerbakgerechtje met de eerste groene asperges en knoflooksprietjes van de tuin! Verrukkelijk. Zo zie je: oogsten gaat altijd door.

Posted in brood, Doe-het-zelf, peulvruchten, verrassend :-), vleesvervangers, Volkstuin | Getagged: , , , | Leave a Comment »

Amaranth in de soep

Posted by chairemy op 22 januari 2017

Geen recept, maar een kooktip. Heb je al eens Amaranth geprobeerd? Erg lekker, maar ook onhandig om te koken, het zijn piepkleine korreltjes en na het koken wordt het een soort papje met korreltjes. Niet echt handig of aantrekkelijk. Vorige week bedacht ik om amaranth door een maaltijdsoep te doen! En wat een goed idee. Het smaakt heerlijk, bindt de soep een beetje en is voedzaam en gezond.

Kook eerst de amaranth in ruim water en gebruik dat als basis voor de soep. Of kook de amaranth apart en voeg het dan met kookwater en al toe aan je soep (bij bijv. pompoensoep, na het pureren)

Posted in Recepten, Soep, verrassend :-) | Getagged: | Leave a Comment »

zelfgemaakte limonadesiroop

Posted by chairemy op 16 mei 2016

Mijn moeder maakte vroeger rabarberlimonade, met net zoveel suiker als rabarber. Een heerlijk fris zomerdrankje. Inmiddels heb ik er mijn eigen draai aan gegeven. Minder zoet, net zo lekker. Hoe minder suiker, hoe minder lang houdbaar. Maar is dat een probleem? Kleine hoeveelheid maken en als het op is weer nieuwe maken.

Rabarbersiroop met vanille en anijs: handvol rabarberstelen schoonmaken en in stukjes snijden. Goed gaarkoken in 1/2 liter water met een theelepel anijszaad en een theelepel vanillepoeder. Afkoelen, uit laten lekken in een zeef, lang laten staan, zodat alle vocht vanzelf uitlekt. Naar smaak zoeten met honing, ik deed 3 volle eetlepels honing op 1/2 liter vocht. In potjes in de koelkast een paar weken houdbaar.

Rabarbersiroop met vanile en rozen: handvol rabarberstelen goed gaarkoken met een klein handje rozenknopjes en 1 vanillestokje. Af laten koelen in de pan, zodat de smaken goed intrekken. Naar smaak zoeten met honing. Ik had een bijna lege honingpot, je weet wel, waar alle resterende honing aan de rand plakt. Daar heb ik het rabarbersap bij in gegoten. Mooie manier om geen honing te verspillen 🙂 Wil je wat extra smaak? Dan kun je er nog wat vanillepoeder of rozenwater bij doen na het zeven en mengen.

Paardenbloeensiroop. Mijn buurvrouw op de volkstuin vertelde er over en ik vond allerlei recepten op internet. De meeste met veel citrusfruit en/of suiker er door. Dit is wat ik er van maakte: een paar handjes vol schone paardebloemen (eventueel wassen, maar liever niet) groen zoveel mogelijk er af plukken) koken in 1/2 liter water met het sap van 1 citroen. Zeven en zoeten met honing, ongeveer 3 volle eetlepels. Als je het zeeft door een filterzakje ben je ook eventueel zand kwijt. Je proeft nog goed het bittertje van de bloemen. En ik zit nog steeds te bedenken welk kruid hier goed bij zou passen. Kardemom? Of toch gember? Iemand een idee?

Posted in Doe-het-zelf, Drinken, Recepten, verrassend :-) | Getagged: , , , , , | Leave a Comment »

Maaltijd en een goed gesprek #2

Posted by chairemy op 14 april 2016

Vanavond waren we met 4 en aten van de nieuwe RVS borden, India style. Met de handen eten was voor sommigen nog een stap te ver 🙂 Een licht voorjaarsmaal met weinig vet, zout en zoet. Maar wel met de eerste kruiden, rabarber èn paardebloemen van de volkstuin. Ook een keer mee-eten? Meld je aan voor de Chaire nieuwsbrief of like Chaire op facebook, zodat je op de hoogte blijft van de data.eten Dit aten we en het smaakte uitstekend:

  1. gierst, gewoon gaarkoken.
  2. bonen-chili: adukiboontjes 1 nacht weken. Aan de kook brengen en dan het water afgieten en verversen. Dit nogmaals (om de vata verhogende eigenschap van de boontjes wat te temperen). In het derde kookwater gaarkoken, zonder deksel op de pan. Met gember, komijn, kaljoni, venkel, ajwan, mosterd, asafoetida, koriander. Of andere kruiden die je lekker vindt. In 1/2 eetlepel olie fruiten: gesnipperd uitje, 5 champignons, 1/2 rode paprika, 1 grote of een paar kleine tomaten, alles fijngesneden. Gare bonen toevoegen en 1/2 theelepel chilipoeder en een snufje zout.
  3. groene groenten: in heel weinig ghee fruiten: theelepel fenegriekzaadjes, fijngesneden teentje knoflook. Gesneden groenten toevoegen: kleine courgette, stukjes broccoli, venkelknol, 1 little gem-sla in reepjes gesneden, handje tuinerwtjes uit de vriezer, theelepel pasta van verse geelwortel (of flinke snuf gedroogde geelwortel), volle theelepel gedroogde fenegriekblaadjes. Gaarsmoren.
  4. paardebloempesto: handje paardebloemblad, harde nerven verwijderen, handje pompoenpitten, 1/2 appel in stukjes. Pureren in de staafmixer. snufje zout er door.
  5. appel-rabarbermoes: anderhalve appel in kleine stukjes met een paar stelen rabarber, snuf gember, flinke snuf vanillepoeder en theelepel anijszaadjes  gaarkoken.
  6. lassi met munt: paar jonge topjes van muntplanten in de staafmixer met een bodempje yoghurt fijnmalen. aanvullen met yoghurt tot 1/4 liter, dan aanvullen met water tot 1 liter. 2 theelepels honing er door roeren.
  7. maiswafels, gewoon kant en klaar uit de winkel.
  8. toetje: een paar dadels en venkelzaadjes om te knabbelen.

 

Posted in Ayurveda, Doe-het-zelf, Drinken, peulvruchten, Recepten, verrassend :-), Volkstuin | Getagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a Comment »

witlofsoep met waterkers en amandel

Posted by chairemy op 23 oktober 2015

Voor 2 kommen.

Handje amandelen weken in kokend water. 2 flinke struiken witlof (als je biologische neemt, kun je ook de harde kern meekoken, want die is niet bitter) grof snijden en gaarkoken in ruim water. Met een snufje van elk: garam masala, asafoetida, komijn en gember.

handje vol waterkers, zonder steeltjes even meekoken. Ondertussen de amandelen ontvellen en ook even meekoken. schepje bouillonpoeder een klein scheutje sojasaus erdoor en pureren met de staafmixer. Indien nodig wat water toevoegen. De amandel geeft de soep een heerlijk romige consistentie en de stukjes amandel geven het net een beetje bite.

Posted in snel klaar, Soep, verrassend :-) | Getagged: , , | Leave a Comment »

wortelbroodje

Posted by chairemy op 12 januari 2015

De komende dagen heb ik voor het eerst sinds een jaar weer vroege diensten. Dus een lekker broodje gebakken voor de lunches.

4 volle eetlepels volkoren gerstmeel, 8 volle eetlepels volkoren speltmeel, 2 theelepels speculaaskruiden, 2 volle theelepels rauwe cacaopoeder, 1/2 theelepel zout, 3 eetlepels suiker (sucanat) stukje fijngehakte gember, 6 fijngesneden gedroogde abrikozen, 2 eetlepels gemalen pistachenootjes, 1 kruidnagel en 4 peperkorrels gemalen, 2 volle theelepels bakpoeder. Husselen. 1 fijngeraspte winterwortel en een eetlepel citroensap erdoor. 1 blikje kokosmelk (200ml) erdoor roeren. Het moet een dik, stijf beslag worden, dat je nog net met een lepel kunt omroeren. goede work-out! Goed doorroeren om wat lucht er in te brengen. (ei-eters kunnen 1 of 2 eieren toevoegen voor de luchtigheid, zoals je ei door cake doet) Eventueel wat meel of water toevoegen. Springvorm van 16 cm bekleden met bakpapier en het beslag er in doen. Op 175 graden ongeveer 50 minuten bakken.

Klein stukje alvast geproefd en het smaakt heerlijk. Smeuig (cake-achtig) genoeg om zonder boter te eten.  En natuurlijk kun je volop met ingredienten variëren.. Rozijnen in plaats van abrikozen, walnoten in plaats van pistache, sinasappelrasp in plaats van citroensap, andere kruiden, ander meel…. leef je uit!

Posted in brood, Doe-het-zelf, Meenemen, noten, Ontbijt of lunch, Recepten, verrassend :-), Zoete hap | Getagged: , , , , , | Leave a Comment »

‘Naan’brod en glutenvrij maisbrood met urad dal-desem

Posted by chairemy op 13 november 2014

Urad dal zijn peulvruchten, ze lijken op linzen, maar zijn grijs/beige van kleur. Te koop bij de toko. Niet heel lekker om zo te eten, maar prima te verwerken. In India worden ze samen met rijst gebruikt om dosa’s te bakken (zoek maar eens op google). Je laat dan urad dal en rijst weken en na het malen fermenteren tot een beslag. Dat bracht mij op het idee om er brooddeeg mee te laten rijzen. Het kost wat tijd, maar is zeker de moeite waard. Bovendien wordt je brood compleet aan eiwitten door de combinatie van peulvruchten en granen. Er hoeft geen kaas meer op 🙂

2 handjes urad dal goed wassen en een nacht laten weken in ruim water. Weekwater afgieten, beetje schoon water toevoegen, 1/2 theelepel suiker en een snuf zout, fijnmalen met de staafmixer, lang malen op hoge snelheid, totdat het een beslag-achtige structuur heeft. Eventueel extra water toevoegen.

Dit beslagje laten staan op een warme plek, ik zet het altijd achterop de koelkast, op het rooster, waar een constante warmte is. Maar let op: doe het in een grote kom/pot, het rijst tot wel 4x het oorspronkelijke volume. En doe geen deksel vast op de pot! Dat deed ik deze week, nogal onnozel, toen ik ‘savonds thuiskwam was de deksel er af gesprongen en zat de halve keuken onder het urad-deeg. Bij deze ben je gewaarschuwd. Een losse deksel of een bord of schoteltje kan wel.

Na 1 tot 1,5 dag zie je belletjes in het deeg en is het volume vergroot, het lijkt op luchtige pudding en het ruikt gist/desem achtig. Nu kun je er mee gaan bakken. Het blijft in de koelkast een paar dagen goed. Als het sterk en prikkelend gaat ruiken heeft het zn beste tijd gehad.

Naan-achtig brood: 3 volle eetlepels urad-deeg, 1 volle eetlepel yoghurt, 1/2 eetlepel zonnebloemolie, flinke snuf zout mengen met 6 tot 8 volle eetlepels tarwemeel of speltmeel. Eerst roeren met een lepel, later kneden met de handen. Houd het meel bij de hand, om meer toe te voegen als het deeg nog te nat is. Urad is plakkerig, dus lekker knoeien en vieze handen maken 🙂 Als je een stevig, plakkerig deeg hebt, bestrooien met meel en 1/2 uur laten rusten op een warme plek. Dan nogmaals doorkneden en tot een plat brood vormen met je handen. Het blijft iets plakkerig, beide kanten bestuiven met meel of bloem. Bakken in een goed voorverwarmde grillpan. Warm opeten. Ik bak altijd met volkorenmeel. Als je bloem gebruikt krijg je iets meer de naan die je in de winkel of restaurants krijgt. Je kunt ook bloem en meel mengen natuurlijk.

Ditzelfde deeg kun je ook tot een wat hoger brood vormen en in de oven bakken. Variaties met noten, pitten, rozijnen, uien, kaas enzovoort enzovoort.

Glutenvrij maisbrood: 12 volle eetlepels polenta een paar uur weken in een beetje water. Of fijner gemalen maismeel gebruiken, dat hoef je niet te weken. Mengen met 3 volle eetlepels urad-deeg, 1 eetlepel zonnebloemolie, 1/2 theelepel zout. Ik heb deze keer allerlei zaadjes en pitjes toegevoegd, 1/2 theelepel van: komijn, kaljoni, koriander, venkel, aijwan. 1 theelepel van: lijnzaad, sesamzaad, flinke snuf van: gember, zwarte peper, kardemom. Het deeg moet een dikke brij worden, die je kunt uitstrijken tot ogeveer 1 cm dikte op een bakplaat zonder dat het wegloopt (bakpapier er onder vanwege de plakkerigheid van de urad. Eventueel wat extra maismeel toevoegen of een beetje boekweitmeel, dat geeft ook een goede structuur. Bovenstaande hoeveelheid was genoeg voor een kleine bakplaat. In mijn oven was het een half uurtje bakken op 200 graden. De bovenkant een knapperig korstje, de onderkant goed gaar. In stukken breken. Lekker om warm uit de oven te eten met wat honing of dippen in ahornsiroop.

Posted in brood, Doe-het-zelf, glutenvrij, Ingrediënten, Ontbijt of lunch, peulvruchten, Recepten, verrassend :-) | Getagged: | 1 Comment »

van de tuin!

Posted by chairemy op 24 mei 2014

oogst

Alle ingrediënten met * komen van de tuin. Eindelijk, na 3 jaar oogst ik artisjokken van mijn volkstuin. Een artisjok* goed wassen en gaarkoken in ruim water, ongeveer 1/2 uur. Als je de buitenste blaadjes gemakkelijk los kunt trekken is de artisjok gaar.

Ondertussen karnemelksaus maken. 100 ml echte karnemelk, die niet zo zuur is in een glas of kommetje doen In een beetje zonnebloemolie fruiten: verse knoflook* paar takjes fijngesneden rozemarijn* beetje grofgemalen zwarte peper, snufje gemberpoeder. Bij de karnemelk doen. Pluk fijngesneden peterselie* er door. Eetlepel sesamzaadjes roosteren in dezelfde pan (daarmee krijg je ook de laatste smakelijke olie in je saus), ook bij de karnemelk doen.

Daarna de risotto maken: sjalotje, 2 snijbonen, stukje rode paprika fijnsnijden en zachtjes smoren in een beetje olie. 2 zongedroogde tomaatjes en 5 kalamataolijven fijnsnijden. pluk selderijblad* fijnsnijden. Bij de groenten doen. Schep gare zilvervliesrijst er door en goed doorwarmen.

Op het bord blaadjes sla*, de saus in een kom om de sla en de artisjok in te dippen. risotto er bij. smullen maar!

Thee van verse citroenmelisseblaadjes als toetje
eten

Posted in Recepten, verrassend :-), Volkstuin, zuivel | Getagged: , , , , , , , , | Leave a Comment »

vriendinnenlunch voor 2

Posted by chairemy op 13 mei 2014

de munt, selderij en spinazie komen al weer van de tuin!

broodjes: 4 eetlepels havermeel en 4 eetlepels boekweitmeel mengen met theelepel bakpoeder, snuf zout, theelepel komijnzaad en snuf asafoetida. eetlepel zonnebloemolie er door roeren. kleine beetjes water toevoegen en tot een soepel deeg kneden, half uur laten rusten. Daarna goed doorkneden en 6 kleine platte broodjes van vormen. licht invetten met zonnebloemolie en bakken in de grilpan, beide kanten ongeveer 5 minuten.

chutney: 10 gedroogde abrikozen een paar uur laten weken in heet water, pureren in de staafmixer. mengen met sap van 1/2 sinasappel, theelepel gember, snufje peper, snufje zout. zacht gefruit sjalotje en wat verse fijngesneden selderijblaadjes er door.

groente: 1 bataat schillen, in blokjes snijden en gaarkoken. flinke portie spinazie fijnsnijden. in ghee fruiten: komijn, venkel, asafoetida, kardemon. spinazie meefruiten en laten slinken. gare bataat toevoegen en nog even laten pruttelen.

lassi: blaadjes van 2 takjes pepermunt malen met wat water. 2 eetlepels volle kwark toevoegen en met water aanlengen tot 1/2 liter. 1 theelepel sinasappelrasp en 1 theelepel honing er door roeren. alles goed mixen.

Posted in Ayurveda, brood, fruit, Ontbijt of lunch, verrassend :-), Volkstuin | Getagged: , , , , , , , , , | Leave a Comment »

weer thuis en zelf koken!

Posted by chairemy op 31 maart 2014

na 7 weken India waarin elke dag voor mij gekookt werd (zij het soms door vliegtuig-magnetronsen een keer door een slecht wegrestaurant) mocht ik dit weekend weer zelf boodschappen doen en kokkerellen. Heerlijk, natuurlijk eerst even op de tuin gekeken wat er nog/al staat. Dit is wat ik gisteren at:

ontbijt: pap van rijst (kliekje van avond daarvoor), 1 fijngesneden winterpeen, eetlepel hennepzaad en eetlepel amarantvlokken, rozijntjes, gekookt in sojamelk/watermengsel. daardoorheen geroerd, maar eerst apart gebakken: 1/2 appel in stukjes, gebakken in ghee met kardemom en kaneel.

lunch: zuurdesembroodje (over van de treinreis van zaterdag, zo’n lekker duits broodje met veel zaadjes en pitjes) in plakjes gesneden en geroosterd in de grillpan. gegrilde plakjes courgette, aubergine en groene paprika. saus van 1 dl karnemelk (iets eerder uit de koelkast halen zodat ie niet zo koud is) met verse munt en peterselie (jaja, alweer van de tuin!), snufje ras-al-anoudkruiden en wat zout. droog geroosterde komijn en venkelzaadjes erdoor. groente en brood er in dippen, of als soep opeten.

diner: handje gerst paar uur weken in water en in de staafmixer grof malen. gaarkoken met een flinke hand vol boerenkool, de laatste van de tuin, maar de lenteblaadjes smaken altijd heerlijk zacht en fris. probeer zo weinig water te gebruiken dat al het water verdampt en je een stamppotachtige substantie overhoudt, zout en peper er door. daarbij een chutney van: stukje fijngesneden knolselderij, gebakken in wat ghee met 1/2 appel in stukjes. drupje ketjap en ketchup daardoor.

Posted in brood, Doe-het-zelf, Ingrediënten, Ontbijt of lunch, Recepten, stamppot, verrassend :-), Volkstuin, zuivel | Getagged: , , , , , , , , , , , | Leave a Comment »