Chaire: Ayurveda blog

Een weg naar eenvoud en eerlijkheid: Ayurvedisch leven en eten

Archive for the ‘peulvruchten’ Category

wortel/pompoen/erwten: vegaburgers en brood!

Posted by chairemy op 7 mei 2017

Het begon weer eens met restjes:  het laatste pompoentje (ter grootte van een grapefruit) van de oogst van vorig jaar en een paar winterwortels: in stukjes snijden (tip voor de wortel: met een dunschiller zijn ze snel schoon) en koken in ruim water met een snuf geelwortelpoeder. Daarna pureren.
Ook een aangebroken pak spliterwten lag al lang in de kast: goed wassen, paar uur weken, gaarkoken met asafoetida (dit voor goede verteerbaarheid)

Gare erwten bij de groentepuree scheppen en nogmaals pureren. Ik had toen ongeveer 0,6 liter dikke puree. Dan verder zoeken naar kliekjes: broccoli, venkel, prei (laatste winterprei van de tuin) heel fijnsnijden en door de puree roeren. Zout, peper, ras-al-hanout (of garam masala), komijnzaad er door. Of andere groenten en kruiden die jij lekker vindt of in huis hebt.

Vervolgens beetje bij beetje volkoren (spelt)meel er door roeren, totdat het een zeer stijf beslag is dat je nauwelijks nog met de lepel kunt bewerken. Een paar uur of een nacht (koelkast) laten staan maakt het nog wat steviger.

Burgers bakken door wat olie in de pan goed te verhitten en hoopjes beslag te scheppen. Op lager vuur goed gaar laten worden. Keren voor een knapperig korstje aan de andere kant. Als je zonder vet wilt  bakken, spreid het beslag dan op een bakplaat en doe het in de oven. Lekker met wat mangochutney.

Het beslag kon niet allemaal in de pan. Met het restant heb ik de volgende dag brood gebakken, volgens mijn naan-brood recept, dat je elders op de blog kunt lezen. Volkoren speltmeel aan het beslag toevoegen en goed doorkneden tot een stevig brooddeeg. Voor de smaak deed ik er nog een beetje kefir en een klein lepeltje roomboter bij, maar dat hoeft niet. Platrollen of kneden en bakken in de grilpan.

Ik at dit brood vanavond bij een roerbakgerechtje met de eerste groene asperges en knoflooksprietjes van de tuin! Verrukkelijk. Zo zie je: oogsten gaat altijd door.

Posted in brood, Doe-het-zelf, peulvruchten, verrassend :-), vleesvervangers, Volkstuin | Getagged: , , , | Leave a Comment »

omgekeerde stamppot

Posted by chairemy op 22 januari 2017

Niets zo lekker met dit koude weer als oerhollandse stamppot. Een manier om die leuker, veelzijdiger en nog smakelijker te maken is omgekeerde stamppot. Je kunt dan ook relatief meer groente en minder aardappels gebruiken. Het gaat als volgt:

kook de aardappels en stamp tot puree.

roerbak in een wok of grote pan een lekkere mix van groente en andere dingen. Voeg indien nodig iets water daaraan toe. Schep als laatste de aardappelpuree er door. Enkele mogelijkheden, maar met je eigen fantasie zijn de mogelijkheden onbegrensd:

Zuurkool: fruit knoflook en/of ui in een beetje ghee of olie. Voeg stukjes paprika toe. Knijp iets van het vocht uit de zuurkool, snijd wat fijner en voeg toe. (ik gebruik altijd verse zuurkool van Ekoplaza). Fruit nu op heel laag vuur. Kruid met ras-al-hanout of kerrie. Laat stukjes ananas even meewarmen voor je de aardappels er door schept. Geraspte kaas er over, of een vleesvervanger meewokken. Hou je van pittig: rood pepertje meewokken.

Gemengde groente en bonen: fruit venkel, paprika, wortel en prei. Kruid met komijn of garam masala. Voeg een paar scheppen witte bonen in tomatensaus toe. Dan de aardappels. Extra lekker met wat creme fraiche.

Bruine bonen: fruit ui, champignons, prei, paprika met wat chilipoeder. Schep op het laatst stukjes tomaat er door. Dan de bruine bonen en aardappelpuree. Lekker met vegetarische spekjes.

 

Posted in Doe-het-zelf, peulvruchten, Recepten, stamppot, vleesvervangers | Leave a Comment »

Kleurige kliekjesdag

Posted by chairemy op 9 november 2016

Een groot bord vol goed warm eten met lekker veel groente, heerlijk op deze koude novemberdag, ik maakte daarbij wat restjes op. Morgen naar EkoPlaza voor een nieuwe weekvoorraad groente.

Aardappels koken en fijnprakken met een beetje boter. Paar lepels bruine bonen (kliekje) erdoor prakken en meewarmen. Snufje zout en nootmuskaat er overheen.

Rood uitje fruiten met een snufje asafoetida en zwarte komijn, champignons (restje) kleiner snijden, kleine courgette (die nodig op moest) in  blokjes meefruiten. Twee rode bietjes (lagen er ook al een tijdje,  gisteren al gaargekookt) in blokjes, bodempje mais uit een potje (restje)meewarmen. Parmezaanse kaas (je raadt het al: ook een restje) er over strooien.

Plukje veldsla uit de tuin op de rand van het bord.

Posted in peulvruchten, Recepten, Volkstuin | Getagged: , , , , , , , | Leave a Comment »

Maaltijd en een goed gesprek #2

Posted by chairemy op 14 april 2016

Vanavond waren we met 4 en aten van de nieuwe RVS borden, India style. Met de handen eten was voor sommigen nog een stap te ver 🙂 Een licht voorjaarsmaal met weinig vet, zout en zoet. Maar wel met de eerste kruiden, rabarber èn paardebloemen van de volkstuin. Ook een keer mee-eten? Meld je aan voor de Chaire nieuwsbrief of like Chaire op facebook, zodat je op de hoogte blijft van de data.eten Dit aten we en het smaakte uitstekend:

  1. gierst, gewoon gaarkoken.
  2. bonen-chili: adukiboontjes 1 nacht weken. Aan de kook brengen en dan het water afgieten en verversen. Dit nogmaals (om de vata verhogende eigenschap van de boontjes wat te temperen). In het derde kookwater gaarkoken, zonder deksel op de pan. Met gember, komijn, kaljoni, venkel, ajwan, mosterd, asafoetida, koriander. Of andere kruiden die je lekker vindt. In 1/2 eetlepel olie fruiten: gesnipperd uitje, 5 champignons, 1/2 rode paprika, 1 grote of een paar kleine tomaten, alles fijngesneden. Gare bonen toevoegen en 1/2 theelepel chilipoeder en een snufje zout.
  3. groene groenten: in heel weinig ghee fruiten: theelepel fenegriekzaadjes, fijngesneden teentje knoflook. Gesneden groenten toevoegen: kleine courgette, stukjes broccoli, venkelknol, 1 little gem-sla in reepjes gesneden, handje tuinerwtjes uit de vriezer, theelepel pasta van verse geelwortel (of flinke snuf gedroogde geelwortel), volle theelepel gedroogde fenegriekblaadjes. Gaarsmoren.
  4. paardebloempesto: handje paardebloemblad, harde nerven verwijderen, handje pompoenpitten, 1/2 appel in stukjes. Pureren in de staafmixer. snufje zout er door.
  5. appel-rabarbermoes: anderhalve appel in kleine stukjes met een paar stelen rabarber, snuf gember, flinke snuf vanillepoeder en theelepel anijszaadjes  gaarkoken.
  6. lassi met munt: paar jonge topjes van muntplanten in de staafmixer met een bodempje yoghurt fijnmalen. aanvullen met yoghurt tot 1/4 liter, dan aanvullen met water tot 1 liter. 2 theelepels honing er door roeren.
  7. maiswafels, gewoon kant en klaar uit de winkel.
  8. toetje: een paar dadels en venkelzaadjes om te knabbelen.

 

Posted in Ayurveda, Doe-het-zelf, Drinken, peulvruchten, Recepten, verrassend :-), Volkstuin | Getagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a Comment »

Satsangsoep en mango-traktatie

Posted by chairemy op 3 oktober 2015

Gistermiddag en gisteravond Satsang met Swami Ma Tripurashakthi Bharati.

Met een paar deelnemers aten we heerlijke mungbonensoep:

Voor 6 personen: 2 handjes gele mungboontjes en 2 handjes rode linzen goed waseen en aan de kook brengen met een stukje fijngesneden gember en een stukje fijngesneden verse geelwortel. 1 zoete bataat schillen, snijden en toevoegen. 3 tomaten in stukken toevoegen. Als het gaar is pureren met de staafmixer. Ondertussen groenten fijnsnijden: handje snijbonen, stukje bloemkool, paar wortels, rode paprika, venkelknolletje. Aan de puree toevoegen. Ook toevoegen: paar schepjes bouillonpoeder, volle theelepel ras al  hanout kruiden, 10 gemalen zwarte peperkorrels. Soep verdunnen met water tot een goede consistentie en nog een paar minuutjes doorkoken. Brood of crackers er bij, (als je tijd genoeg hebt kun je zelf chapati’s maken) en smullen maar.

Voor 6 personen: mangotraktatie: 2 rijpe mango’s in stukjes snijden en pureren met een bekertje creme fraiche, scheutje rozenwater en wat vanillepoeder. In mooie glazen serveren en met een klein lepeltje eten. Genieten!

Posted in Ayurveda, fruit, peulvruchten, Soep | Getagged: , , , , , , , , , , , , , | Leave a Comment »

boerenkool met kikkers

Posted by chairemy op 8 december 2014

Aardappels en verse boerenkool samen gaarkoken en tot stamppot stampen met een beetje boter, peper en zout. In een kleine koekenpan theelepel komijn en een sjalotje fruiten, stukje gesneden rode paprika er door, 2 tomaatjes op olie in stukjes. Paar scheppen kikkererwten uit een potje meewarmen met ook iets van het vocht. Op het bord een kuiltje in de stamppot en daar het kikkererwtenmengsel in doen. Augurkje of een paar kappertjes er bij voor het frisje.

Posted in peulvruchten, stamppot, Volkstuin | Getagged: , , , , , | Leave a Comment »

‘Naan’brod en glutenvrij maisbrood met urad dal-desem

Posted by chairemy op 13 november 2014

Urad dal zijn peulvruchten, ze lijken op linzen, maar zijn grijs/beige van kleur. Te koop bij de toko. Niet heel lekker om zo te eten, maar prima te verwerken. In India worden ze samen met rijst gebruikt om dosa’s te bakken (zoek maar eens op google). Je laat dan urad dal en rijst weken en na het malen fermenteren tot een beslag. Dat bracht mij op het idee om er brooddeeg mee te laten rijzen. Het kost wat tijd, maar is zeker de moeite waard. Bovendien wordt je brood compleet aan eiwitten door de combinatie van peulvruchten en granen. Er hoeft geen kaas meer op 🙂

2 handjes urad dal goed wassen en een nacht laten weken in ruim water. Weekwater afgieten, beetje schoon water toevoegen, 1/2 theelepel suiker en een snuf zout, fijnmalen met de staafmixer, lang malen op hoge snelheid, totdat het een beslag-achtige structuur heeft. Eventueel extra water toevoegen.

Dit beslagje laten staan op een warme plek, ik zet het altijd achterop de koelkast, op het rooster, waar een constante warmte is. Maar let op: doe het in een grote kom/pot, het rijst tot wel 4x het oorspronkelijke volume. En doe geen deksel vast op de pot! Dat deed ik deze week, nogal onnozel, toen ik ‘savonds thuiskwam was de deksel er af gesprongen en zat de halve keuken onder het urad-deeg. Bij deze ben je gewaarschuwd. Een losse deksel of een bord of schoteltje kan wel.

Na 1 tot 1,5 dag zie je belletjes in het deeg en is het volume vergroot, het lijkt op luchtige pudding en het ruikt gist/desem achtig. Nu kun je er mee gaan bakken. Het blijft in de koelkast een paar dagen goed. Als het sterk en prikkelend gaat ruiken heeft het zn beste tijd gehad.

Naan-achtig brood: 3 volle eetlepels urad-deeg, 1 volle eetlepel yoghurt, 1/2 eetlepel zonnebloemolie, flinke snuf zout mengen met 6 tot 8 volle eetlepels tarwemeel of speltmeel. Eerst roeren met een lepel, later kneden met de handen. Houd het meel bij de hand, om meer toe te voegen als het deeg nog te nat is. Urad is plakkerig, dus lekker knoeien en vieze handen maken 🙂 Als je een stevig, plakkerig deeg hebt, bestrooien met meel en 1/2 uur laten rusten op een warme plek. Dan nogmaals doorkneden en tot een plat brood vormen met je handen. Het blijft iets plakkerig, beide kanten bestuiven met meel of bloem. Bakken in een goed voorverwarmde grillpan. Warm opeten. Ik bak altijd met volkorenmeel. Als je bloem gebruikt krijg je iets meer de naan die je in de winkel of restaurants krijgt. Je kunt ook bloem en meel mengen natuurlijk.

Ditzelfde deeg kun je ook tot een wat hoger brood vormen en in de oven bakken. Variaties met noten, pitten, rozijnen, uien, kaas enzovoort enzovoort.

Glutenvrij maisbrood: 12 volle eetlepels polenta een paar uur weken in een beetje water. Of fijner gemalen maismeel gebruiken, dat hoef je niet te weken. Mengen met 3 volle eetlepels urad-deeg, 1 eetlepel zonnebloemolie, 1/2 theelepel zout. Ik heb deze keer allerlei zaadjes en pitjes toegevoegd, 1/2 theelepel van: komijn, kaljoni, koriander, venkel, aijwan. 1 theelepel van: lijnzaad, sesamzaad, flinke snuf van: gember, zwarte peper, kardemom. Het deeg moet een dikke brij worden, die je kunt uitstrijken tot ogeveer 1 cm dikte op een bakplaat zonder dat het wegloopt (bakpapier er onder vanwege de plakkerigheid van de urad. Eventueel wat extra maismeel toevoegen of een beetje boekweitmeel, dat geeft ook een goede structuur. Bovenstaande hoeveelheid was genoeg voor een kleine bakplaat. In mijn oven was het een half uurtje bakken op 200 graden. De bovenkant een knapperig korstje, de onderkant goed gaar. In stukken breken. Lekker om warm uit de oven te eten met wat honing of dippen in ahornsiroop.

Posted in brood, Doe-het-zelf, glutenvrij, Ingrediënten, Ontbijt of lunch, peulvruchten, Recepten, verrassend :-) | Getagged: | 1 Comment »

couscoussalade met wat er in huis is

Posted by chairemy op 8 oktober 2013

een snelle gemakkelijk lunch, na een paar uur slapen na nachtdienst en voordat ik een massage moest geven.

couscous weken in heet water.
in een theelepel ghee fruiten: komijn, kaljoni en een gesnipperd sjalotje. toevoegen 1/2 winterwortel in kleine stukjes, ras al hanoud kruiden toevoegen en even laten garen.
in een grote kom: rozijntjes, zonnepitjes, appeltje in stukjes, paprika, eetlepel lijnzaadolie, fijngesneden peterselie en munt, 2 eetlepels gare kikkererwten.
couscous en wortel/sjalotmengsel toevoegen en husselen. zout en peper naar smaak. een lekkere lauwwarme salade!

Posted in maaltijdsalade, peulvruchten, salade | Getagged: , , , , , , | Leave a Comment »

raapsteeltjes, paprika, couscous, adukibonen – vervolgmenu’s

Posted by chairemy op 4 maart 2013

de eerste raapsteeltjes van het seizoen bij Ekoplaza. Stamppot gemaakt met stukjes rode paprika erdoor, de paprika eerst heel zachtjes gegaard in wat ghee met komijn.
beetje raapstelen en een halve paprika overgehouden.

de volgende dag voor een lichte lunch:
couscous wellen in kokend water. rozijntjes en een paar amandelen weken in water.
schijfje pompoen en stuk paprika in kleine blokjes snijden, zachtjes garen in ghee met asafoetida, komijn en kaljoni. restant raapsteeltjes fijnsnijden en heel even meewarmen.
de amandelen pellen en in stukjes snijden. alles door elkaar husselen in een grote kom. 1/2 tomaat in stukjes er door, beetje citroensap, versgemalen zwarte peper en een snufje zout. warm of lauwwarm opeten.

toen was er weer couscous over, want het lukt me maar niet om daar een goede hoeveelheid van te krijgen, het wordt altijd meer….
maar niet getreurd, ik had adukibonen geweekt en gekookt, dus ’s avonds nogmaals lekker warm gegeten:
klein uitje zachtjes fruiten in een klein beetje sesamolie met het laatste stuk van de paprika. komijn/koriander/venkelmengsel er door, schep gare adukibonen en het restant couscous meewarmen. de andere helft van de tomaat er bij en klaar al weer. o ja, peper en zout naar smaak.

nu staan er nog adukibonen in de koelkast en de pompoen is ook nog niet op, dus wordt vervolgd.

Posted in peulvruchten, Recepten, snel klaar | Getagged: , , , , , , , | Leave a Comment »

stiltesoep #2

Posted by chairemy op 21 januari 2013

Afgelopen zaterdag weer workshop “stiltedag” bij Chaire. We lunchen dan met soep en brood. In stilte, met aandacht gegeten smaakt de soep nog lekkerder.
Deze keer was het pompoen-venkelsoep. Voor 3 flinke borden:
In ghee fruiten: komijn, venkelzaad, korianderzaad, zwarte komijn, ajwan, mosterdzaad, verkruimelde kerrieblaadjes, 4 korrels versgemalen zwarte peper, asafoetida, fijngesneden verse geelwortel en gember.
2 handjes gele mungboontjes wassen, uitlekken en toevoegen. goed roeren en even meebakken. Scheut heet water toevoegen (altijd handig om de waterkoker aan te zetten als je gaat koken, dan heb je meteen heet water bij de hand)
Paar dikke plakken pompoen (butternut of andere oranje, ik gebruikte een butternut van de tuin) in kleine blokjes snijden en toevoegen.
Klein half uurtje koken, indien nodig meer water toevoegen. Met de pureestamper fijnstampen, dan blijven de zaadjes heel en proef je ze goed. Venkelknol fijnsnijden en toevoegen, even meekoken. Bouillonpoeder naar smaak.

zie http://www.chaire.nl voor workshops Yoga en Ayurveda

Posted in Ayurveda, peulvruchten, Soep, Volkstuin | Getagged: , , | Leave a Comment »