Chaire: Ayurveda blog

Een weg naar eenvoud en eerlijkheid: Ayurvedisch leven en eten

Archive for the ‘Ingrediënten’ Category

onbekende ingrediënten in de keuken? lees er hier meer over

‘Naan’brod en glutenvrij maisbrood met urad dal-desem

Posted by chairemy op 13 november 2014

Urad dal zijn peulvruchten, ze lijken op linzen, maar zijn grijs/beige van kleur. Te koop bij de toko. Niet heel lekker om zo te eten, maar prima te verwerken. In India worden ze samen met rijst gebruikt om dosa’s te bakken (zoek maar eens op google). Je laat dan urad dal en rijst weken en na het malen fermenteren tot een beslag. Dat bracht mij op het idee om er brooddeeg mee te laten rijzen. Het kost wat tijd, maar is zeker de moeite waard. Bovendien wordt je brood compleet aan eiwitten door de combinatie van peulvruchten en granen. Er hoeft geen kaas meer op 🙂

2 handjes urad dal goed wassen en een nacht laten weken in ruim water. Weekwater afgieten, beetje schoon water toevoegen, 1/2 theelepel suiker en een snuf zout, fijnmalen met de staafmixer, lang malen op hoge snelheid, totdat het een beslag-achtige structuur heeft. Eventueel extra water toevoegen.

Dit beslagje laten staan op een warme plek, ik zet het altijd achterop de koelkast, op het rooster, waar een constante warmte is. Maar let op: doe het in een grote kom/pot, het rijst tot wel 4x het oorspronkelijke volume. En doe geen deksel vast op de pot! Dat deed ik deze week, nogal onnozel, toen ik ‘savonds thuiskwam was de deksel er af gesprongen en zat de halve keuken onder het urad-deeg. Bij deze ben je gewaarschuwd. Een losse deksel of een bord of schoteltje kan wel.

Na 1 tot 1,5 dag zie je belletjes in het deeg en is het volume vergroot, het lijkt op luchtige pudding en het ruikt gist/desem achtig. Nu kun je er mee gaan bakken. Het blijft in de koelkast een paar dagen goed. Als het sterk en prikkelend gaat ruiken heeft het zn beste tijd gehad.

Naan-achtig brood: 3 volle eetlepels urad-deeg, 1 volle eetlepel yoghurt, 1/2 eetlepel zonnebloemolie, flinke snuf zout mengen met 6 tot 8 volle eetlepels tarwemeel of speltmeel. Eerst roeren met een lepel, later kneden met de handen. Houd het meel bij de hand, om meer toe te voegen als het deeg nog te nat is. Urad is plakkerig, dus lekker knoeien en vieze handen maken 🙂 Als je een stevig, plakkerig deeg hebt, bestrooien met meel en 1/2 uur laten rusten op een warme plek. Dan nogmaals doorkneden en tot een plat brood vormen met je handen. Het blijft iets plakkerig, beide kanten bestuiven met meel of bloem. Bakken in een goed voorverwarmde grillpan. Warm opeten. Ik bak altijd met volkorenmeel. Als je bloem gebruikt krijg je iets meer de naan die je in de winkel of restaurants krijgt. Je kunt ook bloem en meel mengen natuurlijk.

Ditzelfde deeg kun je ook tot een wat hoger brood vormen en in de oven bakken. Variaties met noten, pitten, rozijnen, uien, kaas enzovoort enzovoort.

Glutenvrij maisbrood: 12 volle eetlepels polenta een paar uur weken in een beetje water. Of fijner gemalen maismeel gebruiken, dat hoef je niet te weken. Mengen met 3 volle eetlepels urad-deeg, 1 eetlepel zonnebloemolie, 1/2 theelepel zout. Ik heb deze keer allerlei zaadjes en pitjes toegevoegd, 1/2 theelepel van: komijn, kaljoni, koriander, venkel, aijwan. 1 theelepel van: lijnzaad, sesamzaad, flinke snuf van: gember, zwarte peper, kardemom. Het deeg moet een dikke brij worden, die je kunt uitstrijken tot ogeveer 1 cm dikte op een bakplaat zonder dat het wegloopt (bakpapier er onder vanwege de plakkerigheid van de urad. Eventueel wat extra maismeel toevoegen of een beetje boekweitmeel, dat geeft ook een goede structuur. Bovenstaande hoeveelheid was genoeg voor een kleine bakplaat. In mijn oven was het een half uurtje bakken op 200 graden. De bovenkant een knapperig korstje, de onderkant goed gaar. In stukken breken. Lekker om warm uit de oven te eten met wat honing of dippen in ahornsiroop.

Posted in brood, Doe-het-zelf, glutenvrij, Ingrediënten, Ontbijt of lunch, peulvruchten, Recepten, verrassend :-) | Getagged: | 1 Comment »

weer thuis en zelf koken!

Posted by chairemy op 31 maart 2014

na 7 weken India waarin elke dag voor mij gekookt werd (zij het soms door vliegtuig-magnetronsen een keer door een slecht wegrestaurant) mocht ik dit weekend weer zelf boodschappen doen en kokkerellen. Heerlijk, natuurlijk eerst even op de tuin gekeken wat er nog/al staat. Dit is wat ik gisteren at:

ontbijt: pap van rijst (kliekje van avond daarvoor), 1 fijngesneden winterpeen, eetlepel hennepzaad en eetlepel amarantvlokken, rozijntjes, gekookt in sojamelk/watermengsel. daardoorheen geroerd, maar eerst apart gebakken: 1/2 appel in stukjes, gebakken in ghee met kardemom en kaneel.

lunch: zuurdesembroodje (over van de treinreis van zaterdag, zo’n lekker duits broodje met veel zaadjes en pitjes) in plakjes gesneden en geroosterd in de grillpan. gegrilde plakjes courgette, aubergine en groene paprika. saus van 1 dl karnemelk (iets eerder uit de koelkast halen zodat ie niet zo koud is) met verse munt en peterselie (jaja, alweer van de tuin!), snufje ras-al-anoudkruiden en wat zout. droog geroosterde komijn en venkelzaadjes erdoor. groente en brood er in dippen, of als soep opeten.

diner: handje gerst paar uur weken in water en in de staafmixer grof malen. gaarkoken met een flinke hand vol boerenkool, de laatste van de tuin, maar de lenteblaadjes smaken altijd heerlijk zacht en fris. probeer zo weinig water te gebruiken dat al het water verdampt en je een stamppotachtige substantie overhoudt, zout en peper er door. daarbij een chutney van: stukje fijngesneden knolselderij, gebakken in wat ghee met 1/2 appel in stukjes. drupje ketjap en ketchup daardoor.

Posted in brood, Doe-het-zelf, Ingrediënten, Ontbijt of lunch, Recepten, stamppot, verrassend :-), Volkstuin, zuivel | Getagged: , , , , , , , , , , , | Leave a Comment »

weer thuis bij het fornuis: gierstdagje

Posted by chairemy op 16 oktober 2013

5 dagen op een retraite geweest en gegeten wat de pot schafte. Vaak te zout en te gecompliceerd naar mijn idee, maar ok, het is fijn om even niet te hoeven koken, het is ook fijn om weer thuis achter je eigen fornuis te staan. Een paar daagjes lichtverteerbaar en reinigend eten kan geen kwaad.

3 porties gierst door en door gaar koken.

ontbijt: 1 winterwortel in kleine blokjes fruiten in wat ghee met asafoetida, fenegriek en zwarte peper. paar scheppen gierst toevoegen en veel verse peterselie. geen zout.

lunch: pulp van klein handje amandelen (dus ook weer verse amandelmelk in de koelkast) mengen met een portie gierst en zeer fijn gesneden sjalot en groene olijven. theelepel italiaanse kruiden, eetlepel zoete chilisaus. boekweitmeel toevoegen tot het een stevig deeg/beslag is. ghee verhitten in de pan, schepjes beslag erbij en zachtjes tot koekjes bakken. met groene asperges en wat ketchup om te dippen.

vanavond de 3e portie gierst met raapsteeltjes en geroosterde zonnepitjes.

Posted in Doe-het-zelf, Ingrediënten, Recepten, snel klaar | Getagged: , , , , , , , | Leave a Comment »

kampeerkoken#2

Posted by chairemy op 7 september 2013

In 5 dagen ben ik van Maastricht naar Zwolle gefietst, langs de Maas en de IJssel. Een heerlijke tocht met prachtig weer en natuurlijk heb ik gekampeerd. Het kan leuk zijn om in de vakantie eens helemaal anders te eten, maar maag en darmen vinden dat niet altijd fijn. Biologisch is niet altijd verkrijgbaar, of alleen in grootverpakking. Het was dus een beetje zoeken, maar ik heb heerlijk gegeten. Van huis had ik een zakje dadels en een zakje cashewnoten meegenomen, voor stevige trek onderweg of voor bij het avondeten. En een potje ghee, telkens een flinke theelepel door de ochtendpap en een flinke theelepel om ’s avonds de groenten te garen. En een klein potje met een peper/zoutmengsel.

Ik kookte op 1 pitje met 2 tefalpannetjes en dat deed ik zo, steeds eerst het graan gaarkoken en laten nagaren in de pan, dan de groenten:

– Ontbijt: van huis meegenomen: “papzakjes” met meel, graanvlokken, zaden, pitjes, kokos, kruiden en suiker, verschillende combinaties, alle ingrediënten bij elkaar in dagporties verpakt. Elke ochtend gaargekookt met water (maar je kunt ook rijstmelk of (soja)melk nemen natuurlijk. Zo begon elke lange fietsdag met een stevig warm ontbijt. Uiteraard met een beker kruidenthee.

– Lunch: onderweg brood gekocht en vaak was er van de avondmaaltijd nog wat over om dat brood te beleggen. Een keer kocht ik bij een kaasboerderij heerlijke geitenkaas. En kijk…. daar merkte ik dat ik niet meer gewend ben aan fabrieks/gistbrood. Een paar keer lag de lunch me zwaar op de maag, maar goed. Ik had een thermosbeker bij me, die ik ’s ochtends vulde met thee voor bij het brood.

– Avondeten:
dag 1: zondag, dus alles van huis meegenomen: wortel en snijbonen koken in een beetje water. Kant en klaar bakje couscoussalade (ekoplaza) er door en even meewarmen. Handje cashewnootjes erdoor.
dag 2: volkorenmacaroni (van thuis), met groenten uit de supermarkt, alles bio, behalve de ui. uitje, 1/2 courgette, 1 puntpaprika (uit een zak van 2) fruiten in ghee. Schep groene pesto erdoor. (rest van de pesto de volgende dag op brood) Toetje: kwark/citroenpuddinkje
De halve courgette en 2e paprika goed verpakken en meenemen.
dag 3: rijst (van thuis) met 1 venkelknol (bio), 1/2 paprika, 1 tomaat. groente weer fruiten in ghee en dan de gare rijst toevoegen. Met parmezaanse kaas (rest van de kaas de volgende dag bij de lunch). Toe: reep chocola
dag 4: couscous (van thuis) 2e helft van de courgette + laatste stuk paprika fruiten met een sjalotje. tomaat (bio), gesnipperde appel, stukjes dadel, handje cashewnoten erdoor. Alles husselen met de couscous. Zie daar een lekkere lauwwarme salade en alle zakjes leeg. Toe: vruchtenyoghurt (bio).
dag 5: weer thuis met de hele volkstuin vol bio groenten!

Posted in brood, Diepgang, Doe-het-zelf, Ingrediënten, Meenemen, Ontbijt of lunch, Recepten, snel klaar, verrassend :-) | Getagged: , , , , , , , , , , | Leave a Comment »

zuurkool met van alles

Posted by chairemy op 26 januari 2012

allerlei spullen die nodig op moesten pasten vandaag verrassend goed bij elkaar!
aardappels koken en fijnstampen met wat boter en melk.
ondertussen zuurkool wat fijner snijden en roerbakken samen met wat zeekraal, kerrie en asafoedita. met deksel op de pan laten garen. door de aardappels scheppen.
daarbij: dunne plakjes gebakken rooktofu.
frisje van blokjes mango en avocado met wat zout en peper.

Posted in Diepgang, Ingrediënten, stamppot | Getagged: , , , , | Leave a Comment »

kampeerkoken

Posted by chairemy op 8 september 2011

afgelopen weekend was ik op Schiermonnikoog. een prachtig stil eiland en heerlijk nazomerweer. Koken op de camping, met één brandertje en twee kleine pannetjes, wel met anti-aanbaklaag. Afhankelijk van wat de plaatselijke winkels verkopen en wat in de tent goed te houden is. En het is leuk om ook regio-producten te gebruiken. Op Schier is een heerlijk delicatessenwinkeltje, waar je ook kleine hoeveelheden kunt krijgen. Ook is er een Indiaas winkeltje, met veel exotische producten.
Het ging als volgt:
van huis meegenomen: een portie rijst, een portie volkoren macaroni, komijnpoeder, peper en zout.

donderdag: rijst gekookt. van het vuur af gaart het nog wat na. een halve venkelknol, een halve rode paprika, een appel in een beetje olijfolie bakken (klein flesje olie van de deli-winkel). beetje water er bij om het te garen. flinke theelepel cranberrymosterd er door. rijst er door. stukje geitencamenbert verkruimelen en er door laten smelten.

vrijdag: de andere helft van de venkel en paprika bakken. blik grote bonen in tomatensaus meewarmen. (van de indiase winkel, gewoon witte bonen in tomatensaus kan natuurlijk ook) kruiden met schepje ajvar (ook van de india-winkel). komkommer en een verse boterham er bij.

zaterdag: wilde ik macaroni maken, maar na een lange middag op het strand geen zin meer in koken. dus makkelijk: plakken komkommer en tomaat met olijf/balsamicodressing (miniflesje van de deli winkel) met chips. toe: hazelnootyoghurt

zondag: volkorenmacaroni koken, laten nagaren terwijl je een prei in ringetjes bakt in olijfolie. wat water toevoegen om te garen. twee artisjokharten en een paar zwarte olijven (van de deli winkel) in stukjes toevoegen. eetlepel ajvar voor de pit.

****
voor ontbijt had ik vier plastic zakjes “kant/klaar” pap meegenomen: in elk zakje twee schepjes meel en graanvlokken, wat suiker en wat zaadjes/pitjes. even opkoken met water en/of sojamelk. lekker om op koude ochtenden met wat warms in je buik te beginnen.

Posted in Doe-het-zelf, Ingrediënten, Meenemen, Recepten, snel klaar, Uncategorized | Leave a Comment »

feestkoekjes

Posted by chairemy op 30 april 2011

of: hoe mislukte rijstmelk toch voor heerlijke koekjes zorgt.

het is Konininginnedag. ik geef daar niet zoveel om, maar mijn koekjes kregen vandaag toch een oranje tintje. Ik had geprobeerd om zelf rijstmelk te maken, op de manier van de sojamelk (weken, opkoken, malen, persen, nakoken, zie ander recept). Dat mislukte, het werd een waterig drabje zonder enige smaak. Maar de handvol rijstpulp was prima als basis voor koekjes. Als je geen pulp hebt kun je rijstvlokken of rijstmeel gebruiken of elke andere meel/vlokkensoort die je in huis hebt. waarschijnlijk gaat het ook goed met een restje gekookte, gemalen rijst.

ook dit recept is op dezelfde basis als de andere koekjesrecepten, je kunt daardoor gemakkelijk de ingredienten varieren of aanpassen aan je Ayurvedische constitutie.

voor 10 medium koekjes: 100gr natte rijstpulp, 75gr tarwemeel, 2 eetl roomboter, 2eetl agavesiroop, 50g gedroogde abrikozen in kleine stukjes, 1/2 theel vanillepoeder, 1/2 theel anijszaad, 1 theel bakpoeder, snufje zout. husselen tot een deegje. afhankelijk van de ingredienten wat melk toevoegen tot een stevig deeg waarvan je koekjes kunt vormen. bakken, ongeveer 25 min op 200 graden.
glazuur maken van een paar eetlepels fijne suiker met een beetje vers geperst sinasappelsap (ik had Ayurvedische sharkara, die een struktuur van poedersuiker heeft; je kunt ook poedersuiker nemen, of sucanat even in de staafmixer doen, zodat het fijner wordt). glazuur op de koekjes, kop thee er bij en smullen maar.
Leve de Koningin, hoezee, hoezee, hoezee!

Posted in Doe-het-zelf, Ingrediënten, verrassend :-), Zoete hap | Leave a Comment »

pap en pannenkoeken

Posted by chairemy op 8 april 2011

omdat ik zo kort na de kuur nog geen brood mag eten, maak ik pap en pannenkoeken. als je enkele soorten volkoren meel en graanvlokken in huis hebt kun je heerlijk variëren.
voor pap neem je een volle eetlepel meel en een volle eetlepel graanvlokken (bijvoorbeeld gerstmeel en havermout) of twee volle eetlepels meel en 2 dl water en 2dl melk of sojamelk. goed roeren en dan aan de kook brengen. 5 minuutjes doorkoken. je kunt de pap versieren met zonnepitten, lijnzaad, stukjes noot, rozijnen, kokos, een fijngesneden vijg enzovoort en natuurlijk met kruiden zoals gember, kaneel of kardemom.
heerlijk voedzaam als ontbijt. als je nog een restje gekookt graan hebt, kun je dat ook toevoegen.
een iets dunnere pap kun je op koude dagen meenemen naar je werk in een thermosfles voor een lekker warme lunch. doe de nootjes, pitjes en rozijntjes apart in een plastic bakje en schenk met etenstijd de pap er overheen.

een grote pannenkoek maak je met 3 eetlepels meel (je kunt verschillende meelsoorten combineren). tot een beslag roeren met half water, half (soja)melk. bakken in ghee of boter, langzaam laten garen. omdat er geen ei door het beslag zit is het belangrijk dat je een goede pan hebt: dikke, niet kromgetrokken bodem, goede anti-aanbaklaag. het is even wennen om te bakken zonder ei, maar na een paar keer heb je vast de slag te pakken.
voor een zoet belegje roer je bijvoorbeeld een dessertlepel agavestroop en een dessertlepel appeldiksap door elkaar.

wanneer je meel en een pak sojamelk op voorraad hebt kun je altijd vooruit wanneer er geen brood in huis is. bij Ayurvedisch eten wordt zo min mogelijk uit de diepvries gegeten, pap en pannenkoeken zijn een goed alternatief voor brood uit de vriezer.

wanneer je wel wilt bakken of pap maken, maar je hebt geen meel, dan kun je rauwe granen malen met de staafmixer. je hand over de bovenkant houden, want het spettert wel. daarna zeven, je hebt dan een kommetje meel en een kommetje “gruis” dat gruis kun je door de pap doen, die moet dan wel wat langer koken om goed gaar te worden. (of je doet het door de soep) op deze manier heb ik de afgelopen week een restant boekweit opgemaakt, dat over de houdbaarheidsdatum is.

dit hele verhaal neemt niet weg dat ik me erg verheug op de boterham met kaas, die ik morgen weer mag eten 🙂 een lekkere verse zuurdesemboterham van de bio winkel met roomboter en heel jonge kaas….. mjammie

Posted in Ayurveda, Doe-het-zelf, Ingrediënten, Ontbijt of lunch, Recepten, Zoete hap | Leave a Comment »

stamppot met een kuiltje

Posted by chairemy op 17 november 2010

stamppot rauwe andijvie
blokjes quorn evt kleiner snijden, marineren in eetlepel water, eetlepel tamari, eetlepel zonnebloemolie 1/2 theelepel garam masala en dan zachtjes bruin bakken en door de stamppot scheppen.
in het kuiltje waar je vroeger jus in zou doen gaat nu een lekker fris hapje van:
plukje fijngesneden zuurkool, veel verse fijngesneden peterselie, kleine eetlepel ajvar*, grote eetlepel cottage cheese, door elkaar gemengd.

tip: bij de biologische winkel wordt echte zuurkool in kleine porties verkocht. lekker op brood, met kaas, mosterd of ajvar.

* zie ingrediëntenpagina

Posted in Ingrediënten, Recepten, stamppot | Leave a Comment »

rijst met bataatprutje

Posted by chairemy op 15 november 2010

in de studententijd aten we vaak “rijst met prutje” en sommige van de gerechten die ik nu maak doen me daar weer aan denken. maar van ingredienten als pastinaak, courgette of ghee hadden we toen nog nooit gehoord.

rijst gaarkoken.
in kleine stukjes snijden: een bataat (zoete aardappel), een pastinaak, een stukje courgette, een klein stukje prei, een paar snijbonen. even fruiten in ghee, beetje water er bij en dan gaar smoren, af en toe roeren.
grote eetlepel ajvar* er door en een paar eetlepels cottage cheese.

*ajvar is een paprikapasta, te koop bij de turkse winkel. in milde of scherpe variant, ik vind de milde variant al scherp genoeg. een goede smaakmaker bij soep of groente, of op brood, bijvoorbeeld met zuurkool of kaas.

Posted in Ingrediënten, Recepten | Leave a Comment »