Chaire: Ayurveda blog

Een weg naar eenvoud en eerlijkheid: Ayurvedisch leven en eten

Archive for the ‘glutenvrij’ Category

ontbijtje met polenta (ook als lunch of diner te eten)

Posted by chairemy op 25 oktober 2017

Een voedzaam en warm ontbijt is fijn om de hele ochtend op te teren. Ik ben niet zo dol op havermoutpap, maar heb liever hartig. Met lekker veel groenten, ook fijn om kliekjes op te maken.Ok, het is iets meer werk dan een paar boterhammen smeren, maar is toch binnen 10 minuten klaar. Je kunt ook een dubbele portie maken en de helft meenemen als lunch of de volgende dag opwarmen.

4 volle eetlepels polenta (grof maismeel) tot een papje roeren met kokend water. Laten staan om te wellen terwijl je de groenten snijdt.
Beetje ghee of olie in de koekenpan, komijnzaadjes en wat verse gember er bij. Sjalotje fijnsnijden en toevoegen.
Winterwortel, bleekselderij, rode paprika fijnsnijden, toevoegen. Handje diepvrieserwtjes er bij. Even roerbakken. Dan de maispap er bij en goed roeren.  Als het mengsel teveel uitdroogt, beetje heet water er bij doen. Naar smaak iets harder bakken voor een korstje. 2 tomaatjes op olie fijnsnijden en toevoegen. Op je bord parmezaanse kaas er over.

Uiteraard kun je variëren met groenten. Schepje bonen (uit pot of blik) of wat noten in plaats van kaas maakt het een compleet vegan maaltje.

Posted in glutenvrij, Meenemen, Ontbijt of lunch, Recepten | Getagged: , , , , , , | Leave a Comment »

snel appeltaartje voor 2

Posted by chairemy op 24 november 2015

Net terug uit India, bijpraten met een lieve vriendin. Met chai en appeltaart.

Oven voorverwarmen op 200 gr. 2 handjes havermeel (ik maalde havermout, wat iets grover werd dan meel, met een lekker knapperig resultaat) mengen met een volle eetlepel boter, eetlepel palmsuiker (of andere suiker, maar geen honing) snufje zout, theelepel bakpoeder en theelepel speculaaskruiden. Beetje kokosmelk toevoegen en tot een soepel deeg kneden. Houd wat meel bij de hand om evt toe te voegen als het deeg te slap wordt.

Met natte hand uitdrukken op bakpapier op de bakplaat, dan een opstaand randje maken. Een appel in dunne plakjes schillen en op het deeg leggen, beetje citroensap er over sprenkelen. Wat rozijntjes, kaneel een een halve eetlepel suiker er over strooien. Ongeveer 20 minuten bakken en warm serveren.

Variaties: peren in plaats van appel, noten toevoegen aan deeg of vulling, tarwe- of speltmeel in plaats van haver. Het deeg knapperiger maken door wat havervlokken of havermout er door te kneden. Kardemom in plaats van speculaaskruiden, alleen de koek zonder appel. In plaats van kokosmelk kun je ook koemelk, amandelmelk of wat je maar in huis hebt gebruiken. Evt gewoon met water. Kokosolie in plaats van boter voor een veganistisch taartje.

Tip: een kleine elektrische koffiemolen is erg handig om vers meel te maken van granen of graanvlokken. Ook kun je er noten, kruiden en zaden in malen. Misschien aan Sinterklaas vragen?

Posted in Doe-het-zelf, glutenvrij, Recepten, snel klaar, Zoete hap | Getagged: , , , , | Leave a Comment »

‘Naan’brod en glutenvrij maisbrood met urad dal-desem

Posted by chairemy op 13 november 2014

Urad dal zijn peulvruchten, ze lijken op linzen, maar zijn grijs/beige van kleur. Te koop bij de toko. Niet heel lekker om zo te eten, maar prima te verwerken. In India worden ze samen met rijst gebruikt om dosa’s te bakken (zoek maar eens op google). Je laat dan urad dal en rijst weken en na het malen fermenteren tot een beslag. Dat bracht mij op het idee om er brooddeeg mee te laten rijzen. Het kost wat tijd, maar is zeker de moeite waard. Bovendien wordt je brood compleet aan eiwitten door de combinatie van peulvruchten en granen. Er hoeft geen kaas meer op 🙂

2 handjes urad dal goed wassen en een nacht laten weken in ruim water. Weekwater afgieten, beetje schoon water toevoegen, 1/2 theelepel suiker en een snuf zout, fijnmalen met de staafmixer, lang malen op hoge snelheid, totdat het een beslag-achtige structuur heeft. Eventueel extra water toevoegen.

Dit beslagje laten staan op een warme plek, ik zet het altijd achterop de koelkast, op het rooster, waar een constante warmte is. Maar let op: doe het in een grote kom/pot, het rijst tot wel 4x het oorspronkelijke volume. En doe geen deksel vast op de pot! Dat deed ik deze week, nogal onnozel, toen ik ‘savonds thuiskwam was de deksel er af gesprongen en zat de halve keuken onder het urad-deeg. Bij deze ben je gewaarschuwd. Een losse deksel of een bord of schoteltje kan wel.

Na 1 tot 1,5 dag zie je belletjes in het deeg en is het volume vergroot, het lijkt op luchtige pudding en het ruikt gist/desem achtig. Nu kun je er mee gaan bakken. Het blijft in de koelkast een paar dagen goed. Als het sterk en prikkelend gaat ruiken heeft het zn beste tijd gehad.

Naan-achtig brood: 3 volle eetlepels urad-deeg, 1 volle eetlepel yoghurt, 1/2 eetlepel zonnebloemolie, flinke snuf zout mengen met 6 tot 8 volle eetlepels tarwemeel of speltmeel. Eerst roeren met een lepel, later kneden met de handen. Houd het meel bij de hand, om meer toe te voegen als het deeg nog te nat is. Urad is plakkerig, dus lekker knoeien en vieze handen maken 🙂 Als je een stevig, plakkerig deeg hebt, bestrooien met meel en 1/2 uur laten rusten op een warme plek. Dan nogmaals doorkneden en tot een plat brood vormen met je handen. Het blijft iets plakkerig, beide kanten bestuiven met meel of bloem. Bakken in een goed voorverwarmde grillpan. Warm opeten. Ik bak altijd met volkorenmeel. Als je bloem gebruikt krijg je iets meer de naan die je in de winkel of restaurants krijgt. Je kunt ook bloem en meel mengen natuurlijk.

Ditzelfde deeg kun je ook tot een wat hoger brood vormen en in de oven bakken. Variaties met noten, pitten, rozijnen, uien, kaas enzovoort enzovoort.

Glutenvrij maisbrood: 12 volle eetlepels polenta een paar uur weken in een beetje water. Of fijner gemalen maismeel gebruiken, dat hoef je niet te weken. Mengen met 3 volle eetlepels urad-deeg, 1 eetlepel zonnebloemolie, 1/2 theelepel zout. Ik heb deze keer allerlei zaadjes en pitjes toegevoegd, 1/2 theelepel van: komijn, kaljoni, koriander, venkel, aijwan. 1 theelepel van: lijnzaad, sesamzaad, flinke snuf van: gember, zwarte peper, kardemom. Het deeg moet een dikke brij worden, die je kunt uitstrijken tot ogeveer 1 cm dikte op een bakplaat zonder dat het wegloopt (bakpapier er onder vanwege de plakkerigheid van de urad. Eventueel wat extra maismeel toevoegen of een beetje boekweitmeel, dat geeft ook een goede structuur. Bovenstaande hoeveelheid was genoeg voor een kleine bakplaat. In mijn oven was het een half uurtje bakken op 200 graden. De bovenkant een knapperig korstje, de onderkant goed gaar. In stukken breken. Lekker om warm uit de oven te eten met wat honing of dippen in ahornsiroop.

Posted in brood, Doe-het-zelf, glutenvrij, Ingrediënten, Ontbijt of lunch, peulvruchten, Recepten, verrassend :-) | Getagged: | 1 Comment »

knapperig appel-ontbijtje

Posted by chairemy op 17 juni 2014

uitgeslapen na een serie nachtdiensten, daarom een snel en gemakkelijk ontbijt-experiment
1 theelepel ghee in de pan, grote appel, geschild en in stukjes er bij, zacht bakken. 2 eetlepels amaranthvlokken en 1/2 theelepel kaneel toevoegen. goed roeren en een paar minuten meebakken. de vlokken worden een beetje knapperig en lichtbruin. Omdat dit ontbijt vrij droog is wel een grote beker kruidenthee of warm water er bij drinken.

Posted in Doe-het-zelf, fruit, glutenvrij, Ontbijt of lunch, snel klaar | Getagged: , , | Leave a Comment »