Chaire: Ayurveda blog

Een weg naar eenvoud en eerlijkheid: Ayurvedisch leven en eten

Archive for the ‘brood’ Category

wortel/pompoen/erwten: vegaburgers en brood!

Posted by chairemy op 7 mei 2017

Het begon weer eens met restjes:  het laatste pompoentje (ter grootte van een grapefruit) van de oogst van vorig jaar en een paar winterwortels: in stukjes snijden (tip voor de wortel: met een dunschiller zijn ze snel schoon) en koken in ruim water met een snuf geelwortelpoeder. Daarna pureren.
Ook een aangebroken pak spliterwten lag al lang in de kast: goed wassen, paar uur weken, gaarkoken met asafoetida (dit voor goede verteerbaarheid)

Gare erwten bij de groentepuree scheppen en nogmaals pureren. Ik had toen ongeveer 0,6 liter dikke puree. Dan verder zoeken naar kliekjes: broccoli, venkel, prei (laatste winterprei van de tuin) heel fijnsnijden en door de puree roeren. Zout, peper, ras-al-hanout (of garam masala), komijnzaad er door. Of andere groenten en kruiden die jij lekker vindt of in huis hebt.

Vervolgens beetje bij beetje volkoren (spelt)meel er door roeren, totdat het een zeer stijf beslag is dat je nauwelijks nog met de lepel kunt bewerken. Een paar uur of een nacht (koelkast) laten staan maakt het nog wat steviger.

Burgers bakken door wat olie in de pan goed te verhitten en hoopjes beslag te scheppen. Op lager vuur goed gaar laten worden. Keren voor een knapperig korstje aan de andere kant. Als je zonder vet wilt  bakken, spreid het beslag dan op een bakplaat en doe het in de oven. Lekker met wat mangochutney.

Het beslag kon niet allemaal in de pan. Met het restant heb ik de volgende dag brood gebakken, volgens mijn naan-brood recept, dat je elders op de blog kunt lezen. Volkoren speltmeel aan het beslag toevoegen en goed doorkneden tot een stevig brooddeeg. Voor de smaak deed ik er nog een beetje kefir en een klein lepeltje roomboter bij, maar dat hoeft niet. Platrollen of kneden en bakken in de grilpan.

Ik at dit brood vanavond bij een roerbakgerechtje met de eerste groene asperges en knoflooksprietjes van de tuin! Verrukkelijk. Zo zie je: oogsten gaat altijd door.

Posted in brood, Doe-het-zelf, peulvruchten, verrassend :-), vleesvervangers, Volkstuin | Getagged: , , , | Leave a Comment »

“Naan”brood met kefir

Posted by chairemy op 9 april 2017

Eerst de grillpan op het vuur zetten om goed warm te worden.
5 volle eetlepels volkoren speltmeel in een diep bord. snufje zout en halve theelepel bakpoeder erdoor roeren. theelepel ghee en een klein scheutje kefir (die lekkere rauwmelkse kefir-drank van Ekoplaza waar ik al eerder over schreef). Eerst roeren met de lepel, dan stevig kneden met je handen. Als het deeg te droog is een klein beetje water toevoegen, vaak is het al genoeg om een hand nat te maken. En natuurlijk: als het deeg te nat is wat meel toevoegen. Met je handen of met een deegroller tot een plat broodje vormen en bakken in de grillpan. Ongeveer 5 minuten, paar keer omkeren. Warm opeten, bijvoorbeeld met soep of salade.

Door de kefir wordt het brood heerlijk smeuig en gaat het ook een beetje rijzen.

Posted in brood, Recepten, snel klaar, zuivel | Getagged: , | Leave a Comment »

Amaranth in het brood

Posted by chairemy op 19 februari 2017

Ik schreef kort geleden over amaranth in de soep en heb nu ontdekt dat gekookte amaranth ook heel goed in brood meegebakken kan worden.

Kook amaranth met ruim water gaar (25 minuten ongeveer) Laat het een tijdje staan, zodat het nog meer water opneemt.

doe 2 volle lepels amaranth in een kom, meng met wat zout, olie/boter, bakpoeder en 3 volle lepels volkoren meel. Goed kneden en water of meel toevoegen tot het een stevig deeg is (is ook afhankelijk van hoe vochtig de amaranth is). Het is een vrij kleverig deeg, houd water en meel dus binnen handbereik. Met je handen tot een plat brood drukken en iets bestuiven met meel. Bakken in de grillpan of in de oven.

Uiteraard kun je varieren met smaak, door toevoegen van kruiden, noten, zaden etc. Of door het water te vervangen door yoghurt of karnemelk.

Posted in brood, Ontbijt of lunch, Recepten | Getagged: , | Leave a Comment »

sandwich-spread

Posted by chairemy op 16 september 2015

een lekker groentenprutje, voor op brood, of als smaakmaker bij de warme maaltijd. Alle ingrediënten, behalve de paprika, kwamen vers van de tuin.

1/2 aubergine, 1/2 courgette in plakjes snijden, 1 zoete puntpaprika in repen, 1 uitje, 2 teentjes knoflook, alles inwrijven met olijfolie en in porties grillen in de grillpan. iets laten afkoelen en de plakjes in vieren snijden. 3 tomaten in stukjes snijden. 10 zwartepeperkorrels fijn vijzelen.

alles bij elkaar in een mengkom, 1/2 theelepel zout er door, grof pureren met de staafmixer. en klaar! lekker op een geroosterde boterham. Of op een toostje.  in de koelkast wel een paar dagen houdbaar.

variaties: noten, amandelen of pijnboompitten meepureren. of: geraspte kaas of creme fraiche er door roeren. of: kikkererwten en komijn meepureren. enzovoort.

Posted in brood, Doe-het-zelf, Ontbijt of lunch, Snack, snel klaar, vleesvervangers, Volkstuin | Getagged: , , , , , | Leave a Comment »

spinaziepesto

Posted by chairemy op 27 mei 2015

veel spinazie op de tuin. het gaat al “schieten” dus snel opmaken. vandaag heerlijke pesto gemaakt, fijn voor een lichte avondmaaltijd op een cracker.

een grote hand vol gewassen spinazieblaadjes, uitgelekt en uitgeknepen. 1 eetlepel gedroogde tomaatjes op olie. 2 eetlepels pompoenpitten. Malen in staafmixer of keukenmachine. klaar. Natuurlijk kun je het verder op smaak maken met zout, peper, olijf, oregano….. of alles wat je maar lekker vindt bij spinazie. Volgende keer maak ik een dubbele portie.

Posted in brood, Hartige hap, Ontbijt of lunch, Snack, Volkstuin | Getagged: , , | Leave a Comment »

wortelbroodje

Posted by chairemy op 12 januari 2015

De komende dagen heb ik voor het eerst sinds een jaar weer vroege diensten. Dus een lekker broodje gebakken voor de lunches.

4 volle eetlepels volkoren gerstmeel, 8 volle eetlepels volkoren speltmeel, 2 theelepels speculaaskruiden, 2 volle theelepels rauwe cacaopoeder, 1/2 theelepel zout, 3 eetlepels suiker (sucanat) stukje fijngehakte gember, 6 fijngesneden gedroogde abrikozen, 2 eetlepels gemalen pistachenootjes, 1 kruidnagel en 4 peperkorrels gemalen, 2 volle theelepels bakpoeder. Husselen. 1 fijngeraspte winterwortel en een eetlepel citroensap erdoor. 1 blikje kokosmelk (200ml) erdoor roeren. Het moet een dik, stijf beslag worden, dat je nog net met een lepel kunt omroeren. goede work-out! Goed doorroeren om wat lucht er in te brengen. (ei-eters kunnen 1 of 2 eieren toevoegen voor de luchtigheid, zoals je ei door cake doet) Eventueel wat meel of water toevoegen. Springvorm van 16 cm bekleden met bakpapier en het beslag er in doen. Op 175 graden ongeveer 50 minuten bakken.

Klein stukje alvast geproefd en het smaakt heerlijk. Smeuig (cake-achtig) genoeg om zonder boter te eten.  En natuurlijk kun je volop met ingredienten variëren.. Rozijnen in plaats van abrikozen, walnoten in plaats van pistache, sinasappelrasp in plaats van citroensap, andere kruiden, ander meel…. leef je uit!

Posted in brood, Doe-het-zelf, Meenemen, noten, Ontbijt of lunch, Recepten, verrassend :-), Zoete hap | Getagged: , , , , , | Leave a Comment »

‘Naan’brod en glutenvrij maisbrood met urad dal-desem

Posted by chairemy op 13 november 2014

Urad dal zijn peulvruchten, ze lijken op linzen, maar zijn grijs/beige van kleur. Te koop bij de toko. Niet heel lekker om zo te eten, maar prima te verwerken. In India worden ze samen met rijst gebruikt om dosa’s te bakken (zoek maar eens op google). Je laat dan urad dal en rijst weken en na het malen fermenteren tot een beslag. Dat bracht mij op het idee om er brooddeeg mee te laten rijzen. Het kost wat tijd, maar is zeker de moeite waard. Bovendien wordt je brood compleet aan eiwitten door de combinatie van peulvruchten en granen. Er hoeft geen kaas meer op 🙂

2 handjes urad dal goed wassen en een nacht laten weken in ruim water. Weekwater afgieten, beetje schoon water toevoegen, 1/2 theelepel suiker en een snuf zout, fijnmalen met de staafmixer, lang malen op hoge snelheid, totdat het een beslag-achtige structuur heeft. Eventueel extra water toevoegen.

Dit beslagje laten staan op een warme plek, ik zet het altijd achterop de koelkast, op het rooster, waar een constante warmte is. Maar let op: doe het in een grote kom/pot, het rijst tot wel 4x het oorspronkelijke volume. En doe geen deksel vast op de pot! Dat deed ik deze week, nogal onnozel, toen ik ‘savonds thuiskwam was de deksel er af gesprongen en zat de halve keuken onder het urad-deeg. Bij deze ben je gewaarschuwd. Een losse deksel of een bord of schoteltje kan wel.

Na 1 tot 1,5 dag zie je belletjes in het deeg en is het volume vergroot, het lijkt op luchtige pudding en het ruikt gist/desem achtig. Nu kun je er mee gaan bakken. Het blijft in de koelkast een paar dagen goed. Als het sterk en prikkelend gaat ruiken heeft het zn beste tijd gehad.

Naan-achtig brood: 3 volle eetlepels urad-deeg, 1 volle eetlepel yoghurt, 1/2 eetlepel zonnebloemolie, flinke snuf zout mengen met 6 tot 8 volle eetlepels tarwemeel of speltmeel. Eerst roeren met een lepel, later kneden met de handen. Houd het meel bij de hand, om meer toe te voegen als het deeg nog te nat is. Urad is plakkerig, dus lekker knoeien en vieze handen maken 🙂 Als je een stevig, plakkerig deeg hebt, bestrooien met meel en 1/2 uur laten rusten op een warme plek. Dan nogmaals doorkneden en tot een plat brood vormen met je handen. Het blijft iets plakkerig, beide kanten bestuiven met meel of bloem. Bakken in een goed voorverwarmde grillpan. Warm opeten. Ik bak altijd met volkorenmeel. Als je bloem gebruikt krijg je iets meer de naan die je in de winkel of restaurants krijgt. Je kunt ook bloem en meel mengen natuurlijk.

Ditzelfde deeg kun je ook tot een wat hoger brood vormen en in de oven bakken. Variaties met noten, pitten, rozijnen, uien, kaas enzovoort enzovoort.

Glutenvrij maisbrood: 12 volle eetlepels polenta een paar uur weken in een beetje water. Of fijner gemalen maismeel gebruiken, dat hoef je niet te weken. Mengen met 3 volle eetlepels urad-deeg, 1 eetlepel zonnebloemolie, 1/2 theelepel zout. Ik heb deze keer allerlei zaadjes en pitjes toegevoegd, 1/2 theelepel van: komijn, kaljoni, koriander, venkel, aijwan. 1 theelepel van: lijnzaad, sesamzaad, flinke snuf van: gember, zwarte peper, kardemom. Het deeg moet een dikke brij worden, die je kunt uitstrijken tot ogeveer 1 cm dikte op een bakplaat zonder dat het wegloopt (bakpapier er onder vanwege de plakkerigheid van de urad. Eventueel wat extra maismeel toevoegen of een beetje boekweitmeel, dat geeft ook een goede structuur. Bovenstaande hoeveelheid was genoeg voor een kleine bakplaat. In mijn oven was het een half uurtje bakken op 200 graden. De bovenkant een knapperig korstje, de onderkant goed gaar. In stukken breken. Lekker om warm uit de oven te eten met wat honing of dippen in ahornsiroop.

Posted in brood, Doe-het-zelf, glutenvrij, Ingrediënten, Ontbijt of lunch, peulvruchten, Recepten, verrassend :-) | Getagged: | 1 Comment »

vriendinnenlunch voor 2

Posted by chairemy op 13 mei 2014

de munt, selderij en spinazie komen al weer van de tuin!

broodjes: 4 eetlepels havermeel en 4 eetlepels boekweitmeel mengen met theelepel bakpoeder, snuf zout, theelepel komijnzaad en snuf asafoetida. eetlepel zonnebloemolie er door roeren. kleine beetjes water toevoegen en tot een soepel deeg kneden, half uur laten rusten. Daarna goed doorkneden en 6 kleine platte broodjes van vormen. licht invetten met zonnebloemolie en bakken in de grilpan, beide kanten ongeveer 5 minuten.

chutney: 10 gedroogde abrikozen een paar uur laten weken in heet water, pureren in de staafmixer. mengen met sap van 1/2 sinasappel, theelepel gember, snufje peper, snufje zout. zacht gefruit sjalotje en wat verse fijngesneden selderijblaadjes er door.

groente: 1 bataat schillen, in blokjes snijden en gaarkoken. flinke portie spinazie fijnsnijden. in ghee fruiten: komijn, venkel, asafoetida, kardemon. spinazie meefruiten en laten slinken. gare bataat toevoegen en nog even laten pruttelen.

lassi: blaadjes van 2 takjes pepermunt malen met wat water. 2 eetlepels volle kwark toevoegen en met water aanlengen tot 1/2 liter. 1 theelepel sinasappelrasp en 1 theelepel honing er door roeren. alles goed mixen.

Posted in Ayurveda, brood, fruit, Ontbijt of lunch, verrassend :-), Volkstuin | Getagged: , , , , , , , , , | Leave a Comment »

weer thuis en zelf koken!

Posted by chairemy op 31 maart 2014

na 7 weken India waarin elke dag voor mij gekookt werd (zij het soms door vliegtuig-magnetronsen een keer door een slecht wegrestaurant) mocht ik dit weekend weer zelf boodschappen doen en kokkerellen. Heerlijk, natuurlijk eerst even op de tuin gekeken wat er nog/al staat. Dit is wat ik gisteren at:

ontbijt: pap van rijst (kliekje van avond daarvoor), 1 fijngesneden winterpeen, eetlepel hennepzaad en eetlepel amarantvlokken, rozijntjes, gekookt in sojamelk/watermengsel. daardoorheen geroerd, maar eerst apart gebakken: 1/2 appel in stukjes, gebakken in ghee met kardemom en kaneel.

lunch: zuurdesembroodje (over van de treinreis van zaterdag, zo’n lekker duits broodje met veel zaadjes en pitjes) in plakjes gesneden en geroosterd in de grillpan. gegrilde plakjes courgette, aubergine en groene paprika. saus van 1 dl karnemelk (iets eerder uit de koelkast halen zodat ie niet zo koud is) met verse munt en peterselie (jaja, alweer van de tuin!), snufje ras-al-anoudkruiden en wat zout. droog geroosterde komijn en venkelzaadjes erdoor. groente en brood er in dippen, of als soep opeten.

diner: handje gerst paar uur weken in water en in de staafmixer grof malen. gaarkoken met een flinke hand vol boerenkool, de laatste van de tuin, maar de lenteblaadjes smaken altijd heerlijk zacht en fris. probeer zo weinig water te gebruiken dat al het water verdampt en je een stamppotachtige substantie overhoudt, zout en peper er door. daarbij een chutney van: stukje fijngesneden knolselderij, gebakken in wat ghee met 1/2 appel in stukjes. drupje ketjap en ketchup daardoor.

Posted in brood, Doe-het-zelf, Ingrediënten, Ontbijt of lunch, Recepten, stamppot, verrassend :-), Volkstuin, zuivel | Getagged: , , , , , , , , , , , | Leave a Comment »

zuurkool met paddenstoelen

Posted by chairemy op 3 januari 2014

ook voor zuurkool eens iets anders dan stamppot.
ik koop mijn zuurkool altijd bij Ekoplaza, op een natuurlijke manier gezuurd en daardoor heerlijk mild van smaak.

2 volkorenpittabroodjes bakken volgens de verpakking, daarna opensnijden, plakje geitenkaas en flinke pluk zuurkool (als de zuurkool erg nat is, dan eerst uitlekken of uitknijpen) er in, goed doorwarmen in de oven.

in ghee bakken: teentje knoflook met wat tijm en rozemarijn, bakje gemengde paddenstoelen toevoegen en zachtjes smoren. klein snufje zout er over.

Zuurkool smaakt trouwens ook heerlijk op de boterham, met een likje mosterd en evt een plakje kaas.

Posted in brood, Hartige hap, Recepten | Getagged: , , , , | Leave a Comment »