Chaire: Ayurveda blog

Een weg naar eenvoud en eerlijkheid: Ayurvedisch leven en eten

wortel/pompoen/erwten: vegaburgers en brood!

Posted by chairemy op 7 mei 2017

Het begon weer eens met restjes:  het laatste pompoentje (ter grootte van een grapefruit) van de oogst van vorig jaar en een paar winterwortels: in stukjes snijden (tip voor de wortel: met een dunschiller zijn ze snel schoon) en koken in ruim water met een snuf geelwortelpoeder. Daarna pureren.
Ook een aangebroken pak spliterwten lag al lang in de kast: goed wassen, paar uur weken, gaarkoken met asafoetida (dit voor goede verteerbaarheid)

Gare erwten bij de groentepuree scheppen en nogmaals pureren. Ik had toen ongeveer 0,6 liter dikke puree. Dan verder zoeken naar kliekjes: broccoli, venkel, prei (laatste winterprei van de tuin) heel fijnsnijden en door de puree roeren. Zout, peper, ras-al-hanout (of garam masala), komijnzaad er door. Of andere groenten en kruiden die jij lekker vindt of in huis hebt.

Vervolgens beetje bij beetje volkoren (spelt)meel er door roeren, totdat het een zeer stijf beslag is dat je nauwelijks nog met de lepel kunt bewerken. Een paar uur of een nacht (koelkast) laten staan maakt het nog wat steviger.

Burgers bakken door wat olie in de pan goed te verhitten en hoopjes beslag te scheppen. Op lager vuur goed gaar laten worden. Keren voor een knapperig korstje aan de andere kant. Als je zonder vet wilt  bakken, spreid het beslag dan op een bakplaat en doe het in de oven. Lekker met wat mangochutney.

Het beslag kon niet allemaal in de pan. Met het restant heb ik de volgende dag brood gebakken, volgens mijn naan-brood recept, dat je elders op de blog kunt lezen. Volkoren speltmeel aan het beslag toevoegen en goed doorkneden tot een stevig brooddeeg. Voor de smaak deed ik er nog een beetje kefir en een klein lepeltje roomboter bij, maar dat hoeft niet. Platrollen of kneden en bakken in de grilpan.

Ik at dit brood vanavond bij een roerbakgerechtje met de eerste groene asperges en knoflooksprietjes van de tuin! Verrukkelijk. Zo zie je: oogsten gaat altijd door.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s

 
%d bloggers liken dit: